レシピ ヨーグルトメーカーで甘酒 改良版 - 今日のごはんは何にしようかな

以前、発酵機能付きヨーグルトメーカーを作ってすぐに、甘酒を作って記事にしました。 www.take--chan.tokyo 今回、ちょっと作り方を変えただけでより美味しくなりましたので、再度紹介したいと思います。 材料 作り方 おかゆを炊く お粥を冷ます 糀を加える 発酵させる 火入れする 粉砕する 過去のヨーグルトメーカーレシピ 材料 米 １合 乾燥米糀 １合 作り方 以前の作り方と変わったところは、「おかゆを全粥でつくる」ことだけです。前回のレシピでは５分粥で作っていました。 ５分粥の場合、水分が多いので、ストレートの甘酒になりますが、澱粉の濃度が低いためか、発酵の進みが悪く、甘さが強く出ませんでした。全粥で作ることで、充分に発酵が進み、甘さの強い甘酒を作ることが出来ました。 おかゆを炊く 洗米したら、水を全粥１合のラインまで入れ、炊飯器のおかゆ炊飯モードで炊き上げます。 お粥を冷ます

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id:sakatsu_kana 麹が糖分を作り出す温度が60℃程度なので、低すぎてもいけないのですが、最初は50℃ぐらいに冷めていても大丈夫です。なので、内釜を水に浸けて冷ましています。

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麹の死活境界が60度くらいってことなんですかね。おかゆって表面が冷めても内部がマグマのように熱いので均一的に冷ますのが大変そう(^^;

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甘酒が好きな方には、自宅で作ることができる甘酒って最高でしょうね！私も作りはじめると…ハマってしまうかも(笑)←昔、カスピ海ヨーグルト作りにハマっていた過去ありw