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魚の干物の作り方
お刺身好きの日本人。 生の刺身の食感は何とも言えません。 しかしその対極である「干物」の美味さも捨... お刺身好きの日本人。 生の刺身の食感は何とも言えません。 しかしその対極である「干物」の美味さも捨て難いものです。 魚介は余分な水分を抜くと旨味が増す事が分かっています。 旨味成分が濃縮されるんでしょうかね。 少々身のゆるい白身魚を締まった深い味わいに、 濃厚な青魚(赤身)は脂が抜けて奥行きの深い味わいに(クサヤがその代表でしょう)。 保存期間が長くなりますし、生を調理した時とはまた違う味わい深さ。 新鮮な魚を入手した時などぜひ干物を作ったみたいものです。 干物は一般的な【塩干し】だけでなく、【煮干】、【蒸干し】、【焼干し】、【みりん干し】など実に様々なやり方があり、専門業者でないと難しいように思いがちですが、実は家庭でも意外と簡単に作れるもんなですよ。 白身ではカマスやアマダイなどが干物向きですが、基本的に種類は問いません何でもござれ。青魚はアジ・イワシ・サンマ・サバ等これもま
2013/11/17 リンク