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酢味噌和えの作り方
酢味噌和えと、辛子を加えた辛子酢味噌和えを、【ぬた(饅)】と呼びます。 「沼田」と書く場合もあり、... 酢味噌和えと、辛子を加えた辛子酢味噌和えを、【ぬた(饅)】と呼びます。 「沼田」と書く場合もあり、それは溶き味噌の質感から当てた字。 辛子酢味噌のことを「ぬた味噌」といいます。 この料理は涼しげであり、どちらかといえば春から夏にかけて食卓に出るのが相応しい感じですね。アジとかマグロなども使いますが、タイやスズキ、昆布でしめたサヨリやキスという白身がよく使われます。 そして圧倒的に多いのが春に旬を迎える「貝類」です。 それら魚貝にあわせる野菜はネギ、ニラ、ウド、浜防風、キュウリなど。 ミソは赤でもかまいませんが、甘めの白味噌、なかでも西京味噌が合うでしょう。 西京味噌を500グラムに卵黄5個分、酒とミリン。 これをすり鉢で混ぜ、裏漉しして鍋に入れて火かけ練りあげる。 練って元の固さに戻す。 これが「玉みそ」と呼ぶもので、これを酢でのばせば「酢味噌」になります。 ですがこ