そうめんとは？ | 株式会社三輪そうめん山本

生産されたそうめんは、自体に含有される水分のため、高温多湿の梅雨期を越すことでそうめん蔵の中で一種の高温発酵をします。これを厄といいます。「厄」を越したそうめんはゆでても「コシ」が強く、茹でのびしにくい麺に変化するのです。 そうめんの「古物 (ひねもの)」とは、今年２回目の梅雨を越す（製造から２年目を迎える）そうめんを示します。 同様に「大古物(おおひねもの)」は３回目の梅雨を越すそうめんをいいます。そうめんは古いほど美味しいと、 おっしゃる方がいますが前述のように、厄を越したそうめんは、新物のそうめんに比べてコシが強く、 茹でのびしにくいからです。但し、古ければ古いほどいいかというと、必ずしもそうではなく、一番の食べ頃は製造 から２～３年といわれてます。当社では蔵の中でじっくりと熟成させ、一番の食べ頃に商品として出荷しております。 そうめんは細い物ほど高級品とされていますが、これ

[otauwohikki]

“そうめんは古いほど美味しいと、 おっしゃる方がいますが前述のように、厄を越したそうめんは、新物のそうめんに比べてコシが強く、 茹でのびしにくいからです。但し、古ければ古いほどいいかというと、…”　　　/

[toya]

「ちなみに1.7mm以上はうどんです」