野菜による食中毒

食中毒というと、まず頭に浮かぶのが肉や魚などであるが、実際には野菜を原因食材とする事件もかなり起こっている。日本はもともと野菜を生食する食習慣はなかったが、戦後以降、生野菜をサラダとして食べるようになってきたため、その食中毒リスクは無視できない。食中毒統計を見ると1978-1995年の間に246件の野菜を原因食材とする事件が発生している。生食野菜は加熱殺菌を行っていない以上、ゼロリスクを要求するのは不可能と考えるべきである。 1996年の堺市カイワレO157事件後に農水省が実施した調査では、6,938の野菜検体中から、大腸菌O157株は検出されていない。厚生労働省も1998年から毎年、全国19の中央卸売市場で販売される野菜・食肉等の抜き取り調査を実施している（３年間に合計7933検体）。1998年と2000年に検査したアルファルファ（132検体）のうち５検体からサルモネラが検出された以外、

[agrisearch]

「これら（浅漬け）の事件の原因となった微生物が、製造・調理の現場で混入したものか、それ以前の原料に付着していたものか、明らかにすることは極めて難しい。 」

[settu-jp]

「腸管出血性大腸菌の堆肥から植物体への移行についてhttp://gan-jiro.cocolog-nifty.com/blog/2012/07/post-0f75.html」

[ohira-y]

札幌の白菜浅漬けを原因とする食中毒に関連して、野菜や漬物による食中毒はこの記事あたりを基本としておさえておくと良いと思われる。

[powerbreathing]

『その後の埼玉衛試および食総研の研究によれば、少なくとも一月ほどの貯蔵では、和風キムチ中で大腸菌の死滅は期待できないことがわかっている。』