梅の種で作る梅酒商品化 都城の徳重紅梅園 : 地域 : 読売新聞（YOMIURI ONLINE）

都城市にある徳重紅梅園の社長、徳重文子（あやこ）さん（８４）が、これまで使い道のなかった梅の種で作る梅酒「種酒（たねしゅ）」を商品化した。香りや後味がよいと好評だ。（阪東峻一） 紅梅園では１５００本の木から年間１５～２０トンの実を収穫し、梅干しや梅肉エキスなどを製造しているが、１～２トンの種を廃棄していた。実がなるまでに「桃栗３年柿８年、梅は酸いとて１３年」とも言われ、徳重さんは「手間暇かけて育てなければならない梅は、種ですら捨てるのは惜しい」と思っていた。 ８年ほど前、麦焼酎に、試しに氷砂糖と一緒に種だけを入れてみた。半年ほど置いて飲んでみると、杏仁豆腐（あんにんどうふ）のような甘い香りがして、梅酒をまろやかにしたような味になった。 種と、様々なアルコール類との相性を確かめる“実験”を始めた。梅酒は実を丸ごとホワイトリカーに漬けるのが一般的な作り方だが、種だけでは酸味が強くなりすぎた。芋