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チーズ系主婦日記 ブルゴーニュへの道(6)
作ったチーズは半地下のカーブで熟成をさせていた。 大きな鳥かごのような金網の箱の中にチーズを並べ、... 作ったチーズは半地下のカーブで熟成をさせていた。 大きな鳥かごのような金網の箱の中にチーズを並べ、扇風機で風を送って乾かしていた。 チーズの種類としてはたった1種類しかないが、箱の中にはフレッシュなチーズからかなりセックになったチーズまで様々な熟成状態のものが並んでいて、ここからマルシェなどにいろんな状態のものを持っていくとのこと。 手作り感満載!! 作っているチーズは産地と型の形から「シャロレ」ですか?と聞いてみたが、そうではなくて単なる「シェーブルチーズ」ということで、特に名前があるようなものではないらしい。 形は「クロタン」を意識しているということで、熟成が進んで硬くなっているものはクロタンのような見栄え。 おじいさんたちのご好意で熟成中のチーズを試食させてもらった。 2日目というまだしっとりとして真っ白なフレッシュなチーズをまず試食。 ホエー(乳清)の香りがほんのりとただよい、まだ