価格の内訳を公開 回転寿司、ファミレス、ラーメンの場合 （NEWS ポストセブン） - Yahoo!ニュース

「ラーメン屋の麺の原価は1玉40〜50円」──そんな情報がネットなどで氾濫しているが、原材料原価だけではビジネスの全貌は見えてこない。原価とともに「利益の構造」を追った。ここでは回転寿司、ファミレス、ラーメンについて紹介する。 【回転寿司】 原価が高いネタのベスト3は、ウニ85円、マグロ75円、アナゴ65円。平均すれば原価は50％程度。ロボットが握る店では人件費は15％程度まで下がる。特徴的なのは減価償却費が大きいこと。「設備に1億円以上投資している。4年前後で回収するというのが基本的なビジネスモデル」（ビジネスリサーチ・ジャパンの鎌田正文代表）。減価償却が終われば営業利益率は跳ね上がる。 【ファミレス】 客を呼び込む重要なアイテムであるドリンクバーは200円程度の価格設定だが、「原価は1杯5〜10円で、料金のほとんどは席代といってもいい。セルフだから人件費もかからない。子供にとっ

[elve]

なぜ一番高い人件費に言及しないのか謎／金を欲しがる人間は卑しいとかなんの教えだろうなぁ。自分の中に金払ってる俺のために無償で奉仕しろみたいなのがある気がする。

[REV]

設備や席代に言及はしている。

[bigburn]

やっぱ人件費と設備投資が大きいよね

[kerodon]

アナゴさんってそんなに高いんだ。へぇー。

[beintro335]

価格の内訳を公開　回転寿司、ファミレス、ラーメンの場合

[NANA_NO1]

結局な、いかに客をその店に来させるかが勝負。しょうゆラーメンもサラダバーも客寄せ販促品ということだな。／価格の内訳を公開　回転寿司、ファミレス、ラーメンの場合（NEWS ポストセブン） - Y!ニュース

[needtobreathe]

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[dubbed_pachi]

アナゴ高いのかぁ | 【回転寿司】原価が高いネタのベスト3は、ウニ85円、マグロ75円、アナゴ65円 | 価格の内訳を公開　回転寿司、ファミレス、ラーメンの場合（NEWS ポストセブン）