粗挽き肉の食感が絶品！ ウー･ウェンさんの「焼売」レシピ [FRaU]｜JOSEISHI.NET｜講談社
豚肩ロース塊肉……300g （Ａ） こしょう……………少々 酒……………………大さじ１ しょうゆ……………大さじ１ オイスターソース…大さじ1/2 ごま油………………大さじ１ （Ｂ） 卵白……１個分 片栗粉…大さじ１ パン粉…20g （Ｃ） しょうが（みじん切り）…大さじ１ 玉ねぎ（みじん切り）……1/3個分 シュウマイの皮 ……１袋 １. 豚肩ロース塊肉を薄切りにしてから、包丁で叩いて粗挽きの状態にする。肉をボウルに入れＡを上から順に加え、そのつど混ぜる。Ｂは片栗粉を卵白で溶いてから混ぜ、Ｃも上から順に加え、そのつどよく混ぜる。 ２. シュウマイの皮に１を等分に包む。 ３. オーブンシートを敷いたせいろに並べ、蒸気の上がった鍋にのせ、強火で12分蒸す。
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握る、蒸す、焼く──自宅で楽しむ「焼売」のつくり方【四川料理のスゴい人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
東京日本橋の中華レストラン「リバヨンアタック」料理長の人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんに教えてもらいます。 今回の焼売のレシピは、お店で出してるものとは違うヤツ。 『メシ通』向けのオリジナルレシピを考えてもらいましたよ。 点心は四川料理とは違うけど……？ 人長：今回は焼売です。焼売というのは、いわゆる点心なんです。点心ってのは広東が中心地で、四川料理とは言えないんですけど、でも僕は点心が好きなんです。点心で腹一杯になりたいんです。 ──なんだか熱量が違うな。 人長：今回は肉焼売とエビ焼売の2種類をつくります。ポイントは3つ。 計量をしっかり 玉ねぎの切り方 焼売は包むのではなく「握る」 ──3つのポイント、心得ました。 肉焼売（52個ぶん） 材料 豚バラブロック 500g 醤油 60g 塩 12g 砂糖 30g 酒 15g 生姜のすりおろし 5g 卵 1個 干しシイタケ 50g 水（分量
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