握る、蒸す、焼く──自宅で楽しむ「焼売」のつくり方【四川料理のスゴい人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

東京日本橋の中華レストラン「リバヨンアタック」料理長の人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんに教えてもらいます。 今回の焼売のレシピは、お店で出してるものとは違うヤツ。 『メシ通』向けのオリジナルレシピを考えてもらいましたよ。 点心は四川料理とは違うけど……？ 人長：今回は焼売です。焼売というのは、いわゆる点心なんです。点心ってのは広東が中心地で、四川料理とは言えないんですけど、でも僕は点心が好きなんです。点心で腹一杯になりたいんです。 ──なんだか熱量が違うな。 人長：今回は肉焼売とエビ焼売の2種類をつくります。ポイントは3つ。 計量をしっかり 玉ねぎの切り方 焼売は包むのではなく「握る」 ──3つのポイント、心得ました。 肉焼売（52個ぶん） 材料 豚バラブロック 500g 醤油 60g 塩 12g 砂糖 30g 酒 15g 生姜のすりおろし 5g 卵 1個 干しシイタケ 50g 水（分量

[nwashy]

書きました！　リバヨンアタック人長さんの熱量パない焼売レシピです。握る工程の解説と玉ねぎの水分コントロールのノウハウはまさにエンジニアリングでした。ぜひご一読＆お試しを！

[konayama]

YouTubeもあるけど何故か再生数伸びてないのでみんな見よう　https://youtu.be/oy_liaM3Q1k

[kaanjun]

遠目でサムネ見てヨッピーかと思った。

[maninthemiddle]

この方の麻婆豆腐レシピ、本当美味しくて何度もリピートしてる。今回のも作ってみたい

[tikuwa_ore]

焼きシュウマイって人生で初めて見たかもしれん。中華は準備が8割って云われる理由がよく判るなあ。そして、料理はやっぱり化学だ。

[dgen]

おお、久しぶり。たまたま昨日だったか、最近見てないなと思い出したところだった。こんな記事見たら焼売が無性に食べたくなってしまう。粗挽き肉いいよなあ。

[workingmanisdead]

人長さんのお料理教室シリーズすごい好き

[fjch]

201201

[UDONCHAN]

なるほど参考になるな。

[shepherdspurse]

また人長さん。無条件でブクマしてしまう。

[ayayam65]

焼売

[irasally]

かなり工程が複雑だ…自宅でもう少し気軽に何度も食べたいなぁ、焼売

[Specimen]

餃子の回の知識が生きててよい。実家のシウマイは鶏ひき肉のが美味しかったけど、作ってみたいなー。

[schoollife]

新作来たぞ、また作らなきゃ！

[napsucks]

すごい人に出てきてもらったな

[masarizm]

今度作る

[pappagie]

人長さんの記事はおもしろいし各工程の理由がわかりやすく解説されてて大好き

[DODO-DONUT]

おいしそ〜〜。年末年始の休みに作りたい！！

[tetsuya_m]

これは美味そう

[kcohtn]

つくりたい

[outdoor-kanazawa]

最初に書いてる玉ねぎの切り方だけでも読む価値あり！面白い記事でした！

[idejunp]

おー、片栗粉の量と混ぜ方参考になる。この硬さでおいしさ全然変わるからなあ。

[mustelidae]

餃子の親戚のようなもんだと思うけど焼売というのはいつも何やら高級な趣きがあるなあと。少なくとも日本の、町中華じゃない中華料理店の焼売だと。

[keren71]

作りたい

[ifttt]

サツマカワRPGに作ってほしい

[miyuking4649]

またこの人！三越前のお店いつか行ってみたい

[cinefuk]

『玉ねぎと肉が500gずつ。これでシュウマイ52個つくれます。余ったら冷凍保存できます。必ず、握って蒸してから冷凍ですよ。生のままだと水が出て最悪です。』

[Vorspiel]

待ってました

[potsunento]

このシリーズ好き。（あわよくば、GIFが見づらくて分かりづらいのでどうにかして欲しい）

[tukanpo-kazuki]

美味しそう。コロナが怖くてどこにも行けない年末年始にやってみる／四川料理のスゴい人には、日本によくある中華料理じゃなくて、がっつり本場の四川料理を紹介してほしい。次は水煮牛肉か口水鶏をお願いしたい。

[pyiec]

お腹減ってくるわー

[nougyou13]

玉ねぎのみじん切りはなるほどな

[Esquire]

こんなにコスト(時間含む)かけられんやろ。僕が今まで作ってきて一番コスパよかったのがこれ。半分を豚こま半分をミンチでも十分。家族も客も大評判なのでやってみてhttps://www.joseishi.net/2017/06/11/31318/