AGE牧田クリニック院長。糖尿病専門医。医学博士。 1979年、北海道大学医学部卒業。ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などで、糖尿病合併症の原因として注目されているAGEの研究を約5年間行う。1996年より北海道大学医学部講師。2000年より久留米大学医学部教授。2003年より、糖尿病をはじめとする生活習慣病、肥満治療のための「AGE牧田クリニック」を東京・銀座で開業し、延べ20万人以上の患者を診ている。著書に『糖質オフのやせる作りおき』『糖質オフ!でやせるレシピ』『糖尿病専門医にまかせなさい』『糖尿病で死ぬ人、生きる人』『日本人の9割が誤解している糖質制限』『老けたくないなら「AGE」を減らしなさい』『人間ドックの9割は間違い』他、多数。 医者が教える食事術 最強の教科書 次から次へと現れるダイエット法や“最新"食事法。それらは、人体のメカニズムを無視した食べ方だったり、根拠
インターネットやGPS(衛星利用測位システム)など、軍事用に開発されて民間に転用され、現代の生活に欠かせないものになっている技術の例は数多い。軍事技術の転用は実は、こうした社会インフラだけではなく、われわれの食生活を側面から支えている。本書は、日本の食卓でもすでに広く親しまれている加工食品などをめぐり、その技術開発の背景を探ったノンフィクション。 本書によれば、スーパーマーケットに数多く並ぶ「安くて長持ちする食品」のルーツは、兵士に支給される携行食であり、わたしたちが毎日の食事で親しんでいる、プロセスチーズやパン、成型肉、レトルト食品、シリアルバー、スナック菓子、缶詰、フリーズドライ製品などにくわえ、食品包装用ラップやプラスチック容器などでも、その開発に軍事技術が大きな役割を果たしてきた。 著者が「アメリカ食料供給システムの中枢」として取材したのは、米陸軍の衣食住に関する研究機関である「ネ
» 【頂上決戦】ブルボンの袋ビスケットのなかでもっとも人気はどれか? ブルボンに問い合わせてみた 特集 私(佐藤)には、以前から決めかねていることがある。それは、ブルボンの袋ビスケットのなかで、もっともウマいのはどれか? という問題だ。 ルマンドやバームロールなど、同社の商品には魅力的なものがたくさんある。そのなかで1番を決めることなどできるはずがないだろう。そこでブルボンに問い合わせて、もっとも人気の商品を尋ねたぞ。今回尋ねたのは、ルマンド・バームロール・チョコリエール・ルーベラ・ホワイトロリータの5つだ。このなかで1番はどれだ!? ・危うくケンカに 当編集部でこの5つから、もっとも気に入っている商品を選んだところ、危うくケンカになりそうになった。とくに私とサンジュン記者の意見の対立は激しく、もう少しで血を見る事態に。以下はそれぞれの商品を推す記者の見解である。 ・ホワイトロリータ信者の
先日、ホリエモンこと堀江貴文さんが、 「コロンビアで寿司屋を開きたいのですが、どう思いますか?」 というたぐいの質問に対して、 「いいんじゃない。今はすしアカデミーとかで数か月でノウハウ学べるし。昔の『10年修行』は、(寿司職人を増やしすぎないよう)弟子に教えない、ということ」 などと回答していました。 さすが、ホリエモン。この回答は素晴らしいと思います。 海外では「チリソースを出してくれ」と言われることも まず、海外での寿司屋の需要はものすごくあります。ヘルシー&エキゾチックな料理として多くの国で既にメジャーですし、まだ食べたことない人にとっても知名度は抜群。寿司職人は、ビザがきびしいことで有名な欧州の国々でも、比較的容易にビザがとれるほどです。 そして、海外で働く寿司職人になるために必要なスキルは、高級江戸前寿司を握るスキルではありません。 海外で寿司を握っている人と話をすると 「日本
こんにちは。管理栄養士の綱島久美です。わたしたちファンデリー栄養士がお送りする「メタボ ストップ!クッキング」もいよいよ、残すところあと2回となりました。今回私からは、万人に愛されるどんぶり「豚丼」を紹介させていただきます。 豚丼と聞くと、むしろメタボを助長してしまうのでは!?と心配される方もいらっしゃるかもしれません。でも、ご安心ください! 今回紹介する「アンチメタボ豚丼」は野菜をたっぷり使うことで、とても栄養バランスの良いどんぶりになっています。 作り方も簡単なので、メタボ気味のサラリーマンのみなさん! 豚丼作りにぜひチャレンジしてみて下さいね! >>メタボ ストップ!クッキング・記事一覧 ビタミンB1の知られざるパワー 豚肉のビタミンB1は、牛肉や鶏肉の10倍近く含まれていて、食品の中でもトップクラスということで知られています。たんぱく質も牛肉と同様、必須アミノ酸をバランスよく含んだ
日清食品は2014年11月25日、「カップヌードル マッサマンカレー ビッグ」を発売した。 タイ南部発祥のカレーで「世界一美味しい」との呼び声高い「マッサマンカレー」をカップヌードル流にアレンジした。「世界一」だけあって大いに話題になっているが、独特の味わいに好みは分かれているようだ。 「最後はおじやで」「カシューナッツトッピングした」早速アレンジも 「マッサマンカレー」は、ハーブの香りを利かせたレッドカレーやグリーンカレーとは一味違う、ココナッツミルクとドライスパイスを使用した、程よい辛さと濃厚なうまみ、甘みが特長だ。 米CNNが運営するサイト「CNNGo」の「世界で最も美味しい食べ物TOP50」で、イタリアの「ナポリピザ」をおさえて堂々の第1位を獲得したツワモノだ。 カップヌードルでは、ココナッツミルクを利かせた濃厚なカレースープに、コリアンダー、スターアニス、赤唐辛子など9種類の炒め
「食」に関する情報が溢れている昨今。今回SPA!では「食べログ」や「お願い!ランキング」ではわからない、食の危険性やニッチな話題をランキング化し、食に関する裏情報を追った。 ◆情報公開があまりにお粗末な日本の食事情とは TPPや放射能汚染の問題など「食の安全性」への関心は日々高まっているが、食品ジャーナリストの椎名玲氏は「諸外国では“危険”と判断される食品添加物などが、日本では野放しになって消費者の口に運ばれています」と指摘する。 「特に危険なのが旨味成分のアミノ酸を粉末化した、“タンパク加水分解物”です。塩酸を使って加水分解したものに、発ガン性物質と疑われるクロロプロパノール類が含まれています。日本の食卓に欠かせない醤油など、頻繁に口にするものに含まれています」 発ガン性のある食品添加物では、亜硝酸ナトリウムがソーセージやハムといった頻繁に口にすることの多い食品に使用されている。さらに、
博多土産の定番、辛子めんたいこの業界が逆風にさらされている。売れ行きが伸びているのは切れ子などの徳用品で、長らく収益の柱だった贈答品は景気低迷で需要が減少。金額ベースでの市場規模はピーク時から3割以上縮小したとの推計もある。地場メーカーは外食チェーンや百貨店とのタイアップで新規需要の開拓を図るなど、生き残り戦略を展開している。 【関連写真はこちら】 ◆新メニュー登場 外食チェーン、ウエスト(福岡市)のうどん店に7日、新商品がお目見えした。老舗ふくや(同)のめんたいこを使った「明太釜玉うどん」(540円)。両社の共同企画で、メニュー表には辛子めんたいこの生みの親として知られるふくや創業者の写真や、開発のエピソードを掲載。「伝統ある両社の味のコラボレーション」とうたう。 ふくやと外食チェーンとの共同企画は、スパゲティレストランを展開するピエトロ(同)に次ぎ2例目。ふくや担当者は「幅広い
【たもちん恋愛ニュース11】 ― 人気コラムニスト“たもちん”こと田母神智子の恋愛コラム ― ハワイに行ったら必ず寄るパンケーキ屋があります。「ブーツ・アンド・キモズ」というお店です。ワイキキから車で30分ほどの距離にあるので、若干不便なのですが、そんなことはお構いナシにいつも長蛇の列ができているんです。最近行ったときで一時間以上待ち(泣)。しかも、アジア人ばかりだった(笑)。 もともとはローカルの間で人気のお店だったらしいのですが、ある日本のモデルさんがブログで紹介したことで、一気にハワイの観光スポットになってしまったようです。 そのお店の名物と言えば、マカダミアナッツソースのパンケーキ! ほかのお店にはないソースの味が本当に病みつきになります!! ところが、つい先日、衝撃的な噂を聞いてしまいました。ハワイに住むお友達が久々に日本へ帰ってきたので、会ってお茶したときのことです。
「2人に1人ががんにかかる」と言われる現在。健康を気遣う人も増え、とくに身体の基本となる食事には関心も高い。『週刊文春』(文藝春秋)が行った“中国猛毒食品”キャンペーンも、話題を集めたばかりだ。 元記事はこちら そんななか、じわじわと売れているのが、先月出版された『体を壊す10大食品添加物』(渡辺雄二/幻冬舎)。本書は、大ブームとなった『買ってはいけない』(『週刊金曜日』編集部/金曜日)の著者のひとりである科学ジャーナリストがまとめた1冊で、身近な食品に含まれる“危険な食品添加物”を紹介しているものだ。 たとえば、「発がん性物質に変化する発色剤」として挙げられているのが、亜硝酸ナトリウム。これはコンビニの明太子おにぎりに「(明太子の)色が黒ずむのを防ぐ目的で」添加されていることが多いという。この亜硝酸ナトリウムが明太子の原料であるアミン(第2級アミン)という物質と反応すると、「ニトロソ
健康志向が高まり、栄養バランスを考えながら料理をする人が増えてきた。さらに「食材の相性」を知れば効率アップ!そこで『食べ合わせのYES・NO』(SO-Sブックス刊)を監修した料理研究家の羽賀敦子さんに「食材同士が助けあって、効果が倍増する食べ合わせ」を、効能の種類別に教えてもらった。 ●美肌効果 《なす&鶏肉》 なすの紫の色素であるアントシアニンの血液サラサラ効果と、鶏肉の豊富なコラーゲンが同時に働いて、抜群の食べ合わせだ。 《にんじん&牛すじ肉》 紫外線から肌を守るにんじんのβカロチンと、牛すじ肉のコラーゲンがベストマッチ。シチューにして一緒に。 《パイナップル&レバー》 肌の免疫力を高めるレバーのパントテン酸を、パイナップルが持つクエン酸のキレート効果(栄養素を体内に取り込む作用)で逃さず吸収する。 ●血糖値を抑える 《ごぼう&こんにゃく》 こんにゃくのグルコマンナ
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