博多・長浜・久留米ラーメンの違いはどこにある？とんこつ80年の歴史を紐解くと驚きの連続だった - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは。福岡在住ライターの大塚拓馬です。 福岡といえば、ラーメンですよね。 一般的に「博多ラーメン」と呼ばれる福岡のとんこつラーメンですが、「長浜ラーメン」という言葉もあります。また、同じ県内にある久留米市の「久留米ラーメン」も有名です。 ここでひとつ疑問があります。 博多ラーメン、長浜ラーメン、久留米ラーメンって、結局何が違うの？ 持論を語るラーメン通は数多くいますし、数々の説があることでしょう……。 僕の認識も「長浜ラーメンはあっさり、久留米ラーメンはこってり、博多ラーメンはその間……的な？」という程度です。生まれも育ちも福岡なのにこの有様。 そこで、この記事では博多・長浜・久留米ラーメンの違いに結論をつけるべく、長きにわたってラーメンと向き合ってきた当事者である「老舗ラーメン店」にお話をうかがってきました。 きっとこの記事を読めば、あなたもそれぞれのラーメンの違いを説明できるよう
豚骨ラーメンの歴史について調べたい。 | レファレンス協同データベース
『九州ラーメン物語』 豚骨スープの九州ラーメンについてルーツなどが書かれている。 『文化麵類学 ラーメン篇』 ラーメンの誕生と広がりの章で日本の各地域におけるラーメンの歴史について書かれている。九州は久留米、博多、熊本、鹿児島、沖縄、長崎について触れられており、長崎では「チャンポン」が九州の豚骨ラーメンに大きな影響を与えたとある。 『豚骨ラーメンの最新技術』 豚骨ラーメンのルーツについて書いてあるほか、九州および九州以外のご当地豚骨ラーメンの特徴について説明されている。また、ラーメンの歴史と人気動向の年表も載っていて、その年表によると平成元年に豚骨ラーメンの人気が全国に広がったらしい。 『福岡2001 2000年11月号』プロジェクト福岡 博多におけるラーメンの歴史などがわかる。博多ラーメンブームの火付け役は屋台であるとも書かれている。
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