地元和歌山県民による「あせ寿司」の作り方紀伊半島の郷土料理，笹で巻いた「あせ寿司」を紹介します． 和歌山ではラーメン屋なんかでよく見かけます．別名「早なれ寿司」とも． 私の在所にもあせ寿司の専門店があります． しかし，最近まであせ寿司が地元の郷土料理だとは知らず，あせ寿司の事をツイッターとかに書いてもみんな「？？？」って感じで，まったく話が通じなかった． 簡単に出来てめちゃウマなので紹介します． あせ(ダンチク)の採取これがあせ(ダンチク)． 山に行けばどこにでも生えている． 年中収穫可能だが，さすがにこの真冬では貧相な感じ． 本来は幅が広いものが良い． 根本と先端は切り落としておく．出来るだけ裂けない様に注意． アジの確保と下ごしらえ今回はアジを使う． アジングで仕留めたアベレージ28cmくらいのマアジ． 現場で活締めにしてきた． 三枚におろして肋骨をすき取る． 両面塩をまぶし，半時間〜一時間以上寝かせる． 一旦水に晒して塩抜
