「のどごし」をつくるのは「香り」だった！ ここまで進化している食品フレーバーの世界 | JBpress (ジェイビープレス)
食品にさまざまな風味を与え、おいしさを演出するフレーバー（食品香料）が、科学・技術の進歩とともに進化している。見た目は透明な水なのに果物や野菜の味がするフレーバーウォーターや、まるで焼肉を食べているような香りやコクを感じるスナック菓子など、フレーバーによる驚きの食品が次々に登場している。 考え抜かれた香りが食品の魅力を引き出す さわやかな果汁の香りがするサイダー。フルーツ味のシャーベット。甘い香りの焼き菓子。どれもおやつの定番だが、もしも香りがなかったら、その美味しさを感じることはできないだろう。 香ばしい菓子に、ついつい手が伸びるのは、食欲をそそる風味があるからこそ。風邪をひいて鼻が詰まったときの食事は美味しく感じられないように、食品の香りは、味や舌ざわりとともに、美味しさを構成する重要な要素である。 また、香りは食品から情報を得るための重要な要素でもある。例えば、食品から不快な臭いがす
日本人の食塩摂取、１日２ｇ多かった 尿測定で１３ｇ：朝日新聞デジタル
日本人が１日にとっている食塩量は約１３グラムとする推計を厚生労働省研究班がまとめ、英国の専門誌に論文が掲載された。健康な成人の尿に含まれるナトリウム量から導き出した。食べた物などから算出する従来の調査と比べ、２グラムほど多かったという。 研究班は２０１３年２～３月、全国２３道府県にある福祉施設２００カ所の２０～６０代の職員計７６０人を対象に調べた。１日分の尿をためて測定するのを１人２回実施し、含まれるナトリウムの平均値を出した。これをもとに推計される１日の食塩の摂取量は全体で１２・９グラム、男性１４・０グラム、女性１１・８グラムだったという。 日本人の食塩摂取量は、厚労省の国民健康・栄養調査が基本になっている。１日に食べた物や量を記入してもらった調査票から出している。１２年の結果では、成人が１日にとる食塩の平均量は１０・４グラム。男性１１・３グラム、女性９・６グラム。
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