おしょうゆで茹でる お揚げといろんなキノコのスパゲティ 笹島 保弘シェフのレシピ | シェフごはん
1 【パスタの茹で汁】鍋に昆布と水を入れて沸かし、昆布だしを取る。ここに、ヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆを加え、味をつける。このだしでスパゲティを茹でる。 2 パスタは、最初お湯の中でほぐしたら、あとはいじらないこと。また、強火にせずに、水面が揺れる程度の温度で、静かに茹でる。 3 フライパンを火にかけてキノコ類、その上に揚げをのせ、EVオリーブオイルをかけ、軽く塩をする。少量のお湯（パスタの茹で汁）を振り、ふたをして蒸し焼きにする。 4 キノコ類からたっぷり水分がでてくるので、ふたを開けて一度煮しめる。水分が足りない時は茹で汁で調整。最後にヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆを加え、味を調える。 5 茹であがったパスタと、うす揚げ・キノコ類の具をよく和える。 6 パスタを入れて混ぜ合わせる。お皿に盛り、きざみのりをたっぷりと散らせば完成。
ジャコと食べるラー油のおにぎり 成毛 幸雄シェフのレシピ | シェフごはん
油が旨みの一つとなっていて、味がしっかりしているので、冷めてもおいしいおにぎりの具です。 ジャコは、豆豉とともに香り良く炒めます。 具材が沈みやすいので、おにぎりの具として詰めるときは 具材と油が均一に入るように、都度よくかき混ぜましょう。
鶏もも肉のカチャトーラ 片岡 護シェフのレシピ | シェフごはん
1 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、まずにんにくがきつね色になるまで弱火でゆっくりと炒める。にんにくを取り出して玉ねぎを加え、更にゆっくりと炒める。 2 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目から焼きはじめ、全体がきつね色になるまで焼く。（約3～5分）表面が焼きあったら余分な油を取り除く。 3 そこへ白ワインと白ワインビネガーをふり入れ、ローズマリーをちぎって加える。 4 炒めた玉ねぎとブイヨンを鶏肉のフライパンに加えて蓋をし、弱火で約20分間煮込む。煮あがったら、白いんげん豆、黒オリーブ、フォンドヴォーを加える。 5 トマトはいんげんと一緒にオリーブオイルでさっと炒め、塩、胡椒する。これを鶏肉のフライパンに加えてひと煮立ちさせ、塩、胡椒で味を調える。 6 器にバランスよく盛り付け、パセリをふれば完成。
[まかない] かやくごはん 桝田 兆史シェフのレシピ | シェフごはん
1 炊飯器または土鍋に米を入れ、合わせた出汁を注ぐ。 2 米の上に、具材をバランス良く並べ、炊く。（ここで具材は米に混ぜ込まない） 3 蒸らしたら軽く混ぜ、茶碗によそい、三つ葉をのせれば完成。
![[まかない] かやくごはん 桝田 兆史シェフのレシピ | シェフごはん](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/8484c45a3ab9c238313385c4b9d65da5f5a45fad/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fc-chefgohan.gnst.jp%2Fimgdata%2Frecipe%2F43%2F40%2F4043%2Frc732x546_1602191843_9cc060cef2467dccc0d227d14b07f883.jpg)
〔まかない〕手羽の時雨煮 山田 耕之亮シェフのレシピ | シェフごはん
チキンスープをとった後の手羽を利用。手羽の身をほぐし、生姜・ねぎとともにたれで煮る。 たれのしょうゆとみりんは1対1の同割が黄金律。 手羽を無駄なくいただく一品です。
〔まかない〕鳥ひき肉・焼き豆腐・白滝のどんぶり 山田 耕之亮シェフのレシピ | シェフごはん
1 鍋にたれの調味料を入れて火にかけ、鶏ひき肉を入れる。そぼろになるように混ぜながら、30秒ほど全体に火が通る程度煮る。ザルにあけ、肉を取り出す。 2 次に、その鍋に豆腐を入れて、30秒ほど煮る。ザルにあけ、豆腐を取り出す。 3 次に、その鍋に白滝を入れて、たれがなくなるまで煮て、味を含ませる。仕上げに、好みで豆板醤、ごま油を入れて混ぜる。 4 ごはんの上にひき肉、豆腐、白滝をきれいに盛り付け、青ねぎをのせれば完成。
アスパラとベーコンとシメジの醤油バター風味スパゲティ 牧田 学シェフのレシピ | シェフごはん
1 たっぷりのお湯でスパゲッティを茹で始める。※このときのお湯に、塩は不要。仕上げでパスタにソースを吸わせるため、記載時間より少し短め、固めに茹でる。 2 フライパンにサラダ油を入れ、強火で食材をサッと炒める。あまり具材をいじらず、少し焦げ目をつけるように炒めると香ばしさが増す。 3 お玉半量ほどのパスタの茹で汁を加えてフタをし、1分ほど蒸し焼きにする。 4 水分が飛び、食材が炒め終わったら、ここから一気に仕上げ。バターを入れて食材全体とよく絡める。ここで火を消し、めんつゆを入れて食材全体をよく絡める。 5 具材を鍋の上方によせ、フライパンを傾け、汁のところに茹で上がったスパゲッティを入れる。 6 火をつけ、スパゲティの上に昆布茶と白コショウを加え、麺と汁を混ぜ合わせ、味を含ませる。先に麺を皿に盛り付け、具材を上に盛れば完成。
鶏肉のクリームソーススパゲティ 柚子胡椒風味 牧田 学シェフのレシピ | シェフごはん
1 たっぷりのお湯でスパゲッティを茹で始める。※このときのお湯に、塩は不要。仕上げでパスタにソースを吸わせるため、記載時間より少し短め、固めに茹でる。 2 フライパンにバターを入れ中火で鶏肉を炒め、バターが焦げ付き始める前に茹で汁を100ccほど入れる。蓋をして2～3分蒸し焼きにする。 3 鶏肉に火が入ったら牛乳を入れ、一旦火を止めて茶漉しでふるいながら薄力粉を入れる。 ※火をつける前によく混ぜて、薄力粉をしっかりなじませる。 4 再び火をつけ中火にし、ほうれん草・昆布茶・塩・白コショウを入れて混ぜ合わせる。 5 しばらくしトロミがでてきたら火を止め、柚子胡椒を入れる。 6 スパゲティが茹であがったら、ザルでよく水を切ってからフライパンに入れる。火をつけて麺とソース混ぜ合わせ、お皿に盛り付けて完成。
春の彩り、チキンロールオイスター焼き 細谷 吉応シェフのレシピ | シェフごはん
1 野菜を短冊切りにする。 2 鶏もも肉の分厚い所を開いてのばす。 3 鶏肉に、塩、胡椒をきつめにし、野菜をならべ、少し片栗粉をまぶし巻いていく。 （この時に、タコ糸で巻くと、後々くずれにくいです） 4 巻いた鶏肉を、ラップで包む、できるだけ空気が入らないようにきつくまく。 中火の蒸し器で４０分から５０分むす。 肉を串で刺して、透明な肉汁がでたら火が通ってま 5 ラップしたまま冷蔵庫で冷まします。温かいままはずすと崩れやすいです。 合わせオイスターソースを作ります。全部混ぜればＯＫ．。 6 鍋に油をひき、チキンロールを焼き、ソースをからめていきます。焦げ目がついたらＯＫ。 お好みのサイズに切って、完成です。
簡単！塩とりから いそべ風 嶋倉 秀一シェフのレシピ | シェフごはん
・お肉は鹿の子の切り込みで、塩から揚げに中まで味付け。冷めても美味しい。 ・普段のから揚げより小ぶりで作ると味がしっかり感じる。青のり、塩昆布でコクと香り。 ・料理酒を揉み込むことで、ふっくらジューシー。 ・お肉を握って丸めてから片栗粉をまぶすと丸い形で均一な火の通りに。
肉汁たっぷりジューシー・パテ・ド・カンパーニュ 細谷 吉応シェフのレシピ | シェフごはん
1 ミンチに塩5ｇを入れ、粘りが出るまで混ぜる。残りの下味を入れよく混ぜる。 2 容器に、ラップを大きめに敷く。後で、肉を巻くので大きめにする。 3 豚バラスライスを隙間なく、写真のように置いていく。こちらも、ミンチを巻くので長めの肉の方がよい。 4 ミンチを容器にいれ、上から隙間がないようにおし、空気を抜く。豚バラスライスで巻き、ローリエを置き、ラップで巻く。 5 中火の蒸し器で、４０分から５０分蒸す。 火が通ったのを確認して（つまようじなどで刺して、透明の液体が出てきたらできています） 冷ます。 6 冷めてから、容器から取り出し、ローリエを取り、１センチ程にスライスし、 盛りつけて完成。 お好みでポン酢や、オニオンソースなどでどうぞ。
家庭でできる トムヤムクン パンヤウイチャ サナエシェフのレシピ | シェフごはん
1 スープを火にかけ沸いたら、ふくろたけ、レモングラス、こぶみかんの葉、タイ生姜を入れる。 2 トムヤムペースト、ナンプラー、赤唐辛子、グラニュー糖、レモン汁を入れてよく混ぜる。 3 最後にエビを入れてから牛乳を入る。器に盛り、パクチーの葉を叩いて香りを出してからのせて完成。
手羽中 中華風煮込み 篠原 裕幸シェフのレシピ | シェフごはん
1 手羽中を縦に切り目を入れてさっとボイルし、表面のアクを取る。 2 【たれ】材料をすべて入れ、ひと沸かししたら手羽中を入れ、弱火で5～6分煮る。時々手羽中をひっくり返しながら、全体に味をつける。 3 【ねぎだれ】ねぎと塩を混ぜ、熱した油をかけておく。 4 器に肉を並べ、上からねぎだれをかけ、パクチーをのせる。周りに少したれをかければ完成。 ※余ったたれは、茹で豚や湯豆腐等にかけると、無駄なく美味しくいただけます
〔まかない〕きのことはんぺんの玉子とじ丼 鈴木 伸明シェフのレシピ | シェフごはん
1 鍋に合わせ調味料の材料を入れて火にかける。沸いたところに玉ねぎ、しめじ、エリンギをいれる。野菜がしんなりしたらはんぺんを加える。 2 そこへ、まず卵を半量入れ、程よく固まってきたところに残りの卵を入れ、しっとりした状態で火を止める。 3 丼にごはんと出来上がった玉子とじを盛り、カイワレ、揚げ玉をトッピングして完成。お好みで七味を添える。
〔まかない〕牛すじとごぼうのどんぶり パクチーサラダ添え 日高 良実シェフのレシピ | シェフごはん
1 はじめに牛すじを湯通しして余分な油を抜く。その牛すじを圧力鍋に入れ、ひたひたの水と共に40分煮込む。 ※圧力鍋が無い場合は、2～3時間コトコト煮る。 2 牛すじがやわらかくなったらざるにあげる。鍋に牛すじ、ごぼう、長ネギ、生姜を入れ、酒、醤油、みりん、砂糖と一緒に約10分煮る。 3 器にご飯を盛り、煮込んだ具材をのせる。ナンプラーで味付けしたパクチーを添え、ニンニクチップを振りかけ、紅ショウガを添えれば完成。
能登豚「豚輝」ベーコン＆ウィンナーのトマトポトフ 笹 敬子シェフのレシピ | シェフごはん
1 トマトのヘタを取り、丸ごとコンソメスープで煮込み、形がなくなるまで煮込んだら、目の細かいざるでこして鍋に戻し、赤ワイン、日本酒、ポルチーニエキスを加えます。 2 下準備をした野菜の具材を、トマトスープで、具材が程よく柔らかくなるまで煮込みます。加えて、ベーコン、ウィンナー、牛肉を鍋に入れ、更に煮込みます。 3 煮込んだ鍋のスープを味見しながら、塩コショウ、はちみつ、ケチャップを加えて好みの味に整えます。最後に、飾り用トマトを鍋で軽く煮込みます。 4 温めた深皿に具材をまんべんなくきれいに飾り、トマトスープをたっぷりとかけます。中央にグリーンカールを飾り出来上がりです。お好みで粒マスタードをそえて、どうぞ。
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[まかない] いか団子としろ菜の煮もの 桝田 兆史シェフのレシピ | シェフごはん![[まかない] いか団子としろ菜の煮もの 桝田 兆史シェフのレシピ | シェフごはん](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/5fb89219e6010ad2caea314b886a33a04e2290f1/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fc-chefgohan.gnst.jp%2Fimgdata%2Frecipe%2F44%2F40%2F4044%2Frc732x546_1602191844_9a53f92b7f30891c0823ecd38e3b94b3.jpg)
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