特売で買った肉などを、とりあえず冷凍庫に入れておき、そのまま使い忘れてしまうことありませんか? 気づいたときには、肉の一部が乾燥したようにパサパサ…いわゆる“冷凍焼け”の状態に。これって、もはや料理をしてもおいしくない予感…。でも、ご安心あれ!そんな悲しい状態になった肉でも、おいしくよみがえらせることができるんですよ。 分子生物学者である科学者ママことnickyさんに、冷凍焼けした肉の再生法を伺いました。ちなみに エッセ7月号には、nickyさんの肉をおいしく冷凍する方法がほかにも紹介されているので、チェックしてみてくださいね~。 決め手は塩水にあり! まず、冷凍焼けした肉の重量を測ります。同量の水と肉の重量の3%の塩をポリ袋に入れてふり、よく混ぜて塩水をつくります。そこに、冷凍焼けした肉をイン!