香港・九龍の裏路地で飛び込んだ食堂。そこで食べた燒鵝(ガチョウのロースト)が忘れられません。店の名は『富記粥品』。香港ローカルの間では評判の大衆食堂だそう。店名に入る「粥」の文字の通りおかゆが看板料理ですが、お酒あり・23時過ぎまで営業という、香港版「街中華」飲みスポットでもあります。 世界のローカルな食堂でみつける、絶品おつまみ香港・旺角(Mong Kok)で半世紀続く大衆食堂へ本格的な海外旅行の再開を前に、筆者おすすめの海外ローカルフードをご紹介します。 羽田から飛行機で約5時間。香港国際空港から九龍までは、エアポートエクスプレスで約20分。ニューヨークやロンドンと並ぶグローバル都市で、世界有数の人口過密都市でもあります。 香港100万ドルの夜景と言われ、英国統治時代から日本人観光客に人気の都市ですが、グルメ枠を忘れてはいけません。香港は大陸の食文化に、港湾都市ならではの魚介料理の数々
【森脇慶子のココに注目 第39回】「一平飯店」 ここ最近、広東料理、それも香港料理の勢いが止まらない。注目の店が、次々と巷を賑わせているのだ。元「福臨門酒家」の料理長だった袁家寶シェフが腕を振るう銀座シックス「家寶 跳龍門」、「味坊」グループのニューフェイスである代々木八幡の香港飲茶専門店「宝味八萬」に香港ストリートフードに特化した新中野「香記豚記」等々。去年から今年にかけて気になる新店が目白押し! そんな中、またひとつ、香港の私房菜を思わせる期待の一軒がオープンした。 香港の私房菜を思わせる雰囲気 今年3月1日、麻布十番の外れに店を構えた「一平飯店」がそれ。仕掛け人は、あの六本木「桃仙閣 東京」のオーナー林亮治氏。そんな林氏が見込んだ料理人は、安達一平シェフ。 安達一平シェフ 林氏曰く「安達シェフとは、(中華の)料理人達の勉強会で知り合いました。普段は大人しいのに、料理の話になると止まら
海老チャーハンの魅力 チャーハンと言えば、ご飯と具を炒めるだけで、家庭でも簡単に作れる料理のイメージですが、味付けはもちろん、具材や火力によって大きく違いの出る奥深い料理。特にお店のチャーハンは、強い火力と、お店のオリジナルの味付けで、真似のできない味を楽しむことができます。パラパラ系か、しっとり系か、シンプルな中でもお店の個性が光るチャーハンですが、今回はその中からさらに「海老チャーハン」にスポットを当ててみました。他の料理との食べ合わせもよく、海老ならではのプリプリの食感と、ご飯とのマッチングは最高です。淡いピンク色と卵の黄色が混ざり合う、きれいな見た目も食欲を誘う、都内のおいしい「海老チャーハン」をご紹介します。 はずせない! 安定の町中華 三久飯店(祐天寺) 1968年創業の「三久飯店」は、祐天寺に住む人なら知っている人気の中華料理店です。若者から高齢の方まで幅広い世代に人気で、店
香港はグルメをうならせる食の魅力に満ちた街です。とはいえ、コロナ禍で気軽に現地へ足を運ぶのはなかなか難しい状況が続いています。そんな中、日本に居ながら香港の味を堪能できる料理店を紹介します。定番の香港グルメに加え、ライスヌードル「米線」、クラフトビール……。よく知られた食べ物から新たな動きまで、香港の潮流を感じ取ることができそうです。 名物は大海老のチリガーリック炒め 避風塘料理「喜記」 海に面した香港には、台風の際の船が待避する「避風塘(ベイフォントン)」という場所があります。東京・銀座にある「喜記(ヘイゲイ)」で味わえる「避風塘料理」とは、そんな場所で、かつて大勢いた船上生活者に提供されていた料理のこと。「喜記」は、避風塘料理の元祖と呼ばれ、海鮮料理を軸に、唐辛子を用いたスパイシーな味付けで知られています。 「喜記」の個室に飾られている、廖傳喜シェフが船上に店を構えていたころの写真=相
香港随一の名店の味を受け継ぐ高級広東料理店。古きよき現地の味とともに、旅行気分も楽しめる新店をご紹介。連載「仕事に効くレストラン」はこちら。 シェフの得意料理のひとつ「クリスピーの姿揚げ」半羽¥4,950。パリッとした皮の食感が絶妙な鶏は、茨城県の契約農家で飼育されたもの。レモンと塩をつけて。 香港出身の凄腕が銀座にカムバック 福臨門といえば、香港では誰もが知る広東料理の名店。その日本店で腕を磨き、総料理長を務めた袁・家寳(えん・かぽ)氏の店『家寳 跳龍門』が銀座の中心にオープンした。 豊富なメニューに並ぶのは、「釡焼き焼豚」や「干し鮑の煮込み」といった定番から、お坊さんが塀を飛び越えるほど美味しいといわれる山海珍味の壺詰め蒸しスープ「仏跳牆(ふぁっちゅーちょん)」、「熊の手の鮑ソース煮込み」などの予約料理までさまざま。
あの店が銀座を選んだ理由。 香港と銀座を繋ぐ人気店が移転オープン。〈喜記 銀座店〉で香港料理の楽しさに触れる。 FOOD 2022.04.17 地方や海外から多くの話題店が集まり、今も昔も名店ひしめく東京屈指の街・銀座。実力者たちがこの地を選ぶ理由とは…?注目の5軒のストーリーから、作り手を魅了し続ける銀座の“きらめき”を探ります。今回は「あの店が銀座を選んだ理由。」より、〈喜記(へいげい)銀座店〉をご紹介します。今年 1月、銀座の目抜通りに移転し、華々しく再スタートを切った〈喜記 銀座店〉。香港と銀座を繋ぐ人気店が、さらに輝きを増している。 1965年に香港の銅鑼湾で創業した海鮮料理の名店〈喜記〉。2017年に西銀座エリアに日本初出店し、本場の臨場感を伝える店として人気を博してきた。名物の「避風塘料理」(=船上料理)は、マッドクラブや大海老などを特製調味料のチリガーリックで炒めた漁師料理
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