「生すじこほぐし」ベストアイテム実証実験！自家製イクラ大量生産 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
みなさまの秋鮭が帰ってまいりました。 魚卵大好きな我々にとってこの季節はイクラのシーズンであります。事実として旬です。 通常、イクラ醤油漬は100gあたり900円から1,000円の末端価格、いや小売価格で取引されているのですが、この時期に出回る鮭の卵つまり生筋子（なますじこ）は100gあたり約500円という価格。 おおむね半額です。 つまり、イクラが通常の2倍食べられるシーズンなのです。コスパコスパとおっしゃいますが、半額だったら2倍食べちゃうのが魚卵好きの業なのです。痛風なんか知ったことか。 生すじこからイクラ醤油漬を自作するには 生すじこの季節になるとスーパーの店頭でもインターネットでも情報が出ますし、魚卵好きの魚卵ist（ぎょらにすと）にはいまさら釈迦に説法かもしれませんが、知らない人もいらっしゃることと思われますのでいちおう解説しましょう。 生すじこからイクラ醤油漬を生成する方法は
電子レンジ焼き芋の超進化を知らなくて悔しかったので検証
知らないあいだに、電子レンジでおいいしくさつま芋を焼く方法が有名になっていた……。 最初に1～2分電子レンジの強（600W～500W)にかけ、続いてレンジの弱（200W～300W。レンジによっては「解凍」というやつ）に10分～15分にかけるという焼き方だ。 なんともう2年くらい前からこの方法はネットやテレビなどを中心に焼き芋界で話題になりつつあったらしい。 毎年自宅で焼き芋を焼いているのに、最近までまったく知らなかった。あまりにも悔しいので、せめてこの焼き方で焼くにあたる精度を高める方法を探った。
シュガーラスク
電子レンジのターンテーブルに、オーブン用シートを敷き（パンから水分が出るため）、フランスパンを並べる。電子レンジで1分～1分30秒※加熱して、乾燥させる。指でたたいてみて、コンコンと音がするくらい堅くなればOK。フランスパンの種類や、並べる位置によって乾燥状態が違うので、1分ほど加熱したらチェックし、すでに乾燥したものがあれば取り出す。 ※出力600Wの場合。500Wの場合は時間を1.2倍にする。
かぼちゃのほうとう レシピ 今泉 久美さん｜みんなのきょうの料理
・ほうとうめん （生） 200g ＊太めのうどん(生)でもよい。 ・豚ロース肉 （薄切り） 50g ・かぼちゃ 100g ・にんじん （皮をむく） 3cm（30g） ・大根 （皮をむく） 3cm（80g） ・しめじ （小） 1/2パック（50g） ・ねぎ 5cm ・だし カップ4+1/2 ＊だしは、煮ているうちに足りなくなったら適量を足す。 ・みそ 大さじ1+1/2～2 ・七味とうがらし 適宜 ・酒 大さじ1/2 ・サラダ油 小さじ1
“塩こうじ”の発祥は大分？ 東北？ 常温保存できる“真”レシピとは ｜ ガジェット通信 GetNews
魔法の調味料“塩こうじ”。まだまだ流行中のようですね。最近ではなんと“しょう油こうじ”なるものまで登場したとか。こういった派生製品が出始めると、間もなくブームも終えんなのかと思ってしまいます。 塩こうじは料理の幅を広げる素晴らしい調味料。一過性のブームに終わるのではなく、全国の食文化にしっかりと根を下ろすことを願うばかりです。 さて、ウエブ等で塩こうじについて調べておりますと、発祥の地として“大分発祥”が数多く語られていることに気付きます。東北の『三五八漬け』の系譜に連なる調味料だと思っていたため、発祥は東北、それも秋田、山形、福島の辺りと認識しておりました。不思議に思いブームの起こりを調べてみました。 ブームの発祥は大分県 塩こうじが注目され始めたのは、2011年後半のこと。このブームの火つけ役は、大分県佐伯市『糀屋本店』の女将“浅利妙峰”氏だと言われています。ウエブの情報を眺めると、大
暑い日に食べたい!アガーゼラチン寒天 基本レシピ12選
ゼリーやプリンなどを固めるときに使用する材料のアガー、ゼラチン、寒天の違いについて解説します! 素材の違いや特性をはじめ、使い方や人気レシピも合わせてご紹介します。 それぞれの凝固剤のおすすめ商品も合わせてご覧ください。 つるんとした食感の違いがおいしさのポイントになりますので、ぜひチェックしてみてくださいね。 透明感が高く、プルッとした食感アガー アガーとは、カラギーナンという海藻やローカストビーンガムというマメ科の種子の抽出物からできたものです。 ゼラチンや寒天と比べて最も透明度の高いアガーは、美しい光沢とゼラチンと寒天の間くらいのプルッとした独特な食感が特徴で、水ゼリーなど近年注目の素材です。 透明感のある、ふるふるのとろけるゼリーにはアガーがおすすめ。30～40℃で固まり、常温でも型崩れしないので、持ち運びもできます。 アガーの原材料 カラギーナンという海藻やローカストビーンガムと
ぬか漬け覚書 : ぼの子マニア！
2013年05月11日23:00 ■１年後の衝撃の事実！ カテゴリ本日のできごと♪ぬか漬け覚書 bonoko Comment(3) ぬか漬けをはじめてから、約１年が経ちました♪ だいぶ慣れてきた頃に、衝撃の事実が判明しました！！ なんか見た目が悪かったので捨ててたんですヨ… 大事な菌を！！ ぬか漬けは毎日、コマメにかき混ぜるとイイと ずっと思っていたのですが、とんでもなかったんです（笑） まあ、見てください… かき混ぜたばかりのぬか床♪ １日目、表面がうっすらとグレーになってきた。 ２日目になると、カビのような白いものが… （気温・室温により、発生時間が異なります） 絵が描けちゃうぐらい、表面が白いんです（笑） これが「産膜酵母」という酵母らしいのですが、 このまま放置すると、シンナー臭いニオイが出てきます。 が、上下にしっかりとかき混ぜると、「ぬか床らしさ」の 芳醇な香りの元になるんだそ
クラブ活動：ぬか漬け部：本当においしいんだってば - デイリーポータルZ
ゆで卵をぬか漬けにしたときに用意した動物性タンパク質用の糠床、せっかくなので魚でも漬けてみましょう。 用意したのは値下げされていた養殖ブリの切り身。そのまま漬けるのはさすがに危険な気がしたので、塩を多めに馴染ませてキッチンペーパーで包んで半日置き、水気を抜いてから糠床にいれてみました。 一日漬けたブリを取りだし、洗って糠を落としたら水分をよく拭き取り、そのままグリルで焼きます。魚を味噌に漬けるというのはよくやりますが、糠味噌につけるというのは初めてです。 焼き上がったブリを食べてみてびっくり。明らかにただの塩焼きよりもおいしい仕上がりです。ほどよく水分が抜けたブリにうっすら糠の風味が香ばしさという形で加わることで、養殖特有の脂っぽさを打ち消しています。ブリと糠、なんと相性バッチリです。 ( 2008/09/01 23:00:00 )
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NHK ガッテン！
ほぼ日刊イトイ新聞 - 鶴見の糠漬け。
没になった麦醤｜若林理砂｜note
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レストランのように美味しいドレッシングのレシピ - OKWAVE
