横浜に来たら麻婆豆腐を食べろ
「横浜って何か名物ある？」という質問に横浜市民なら一度は頭を抱えたことがあると思う。家系ラーメン？焼売？中華街の食べ放題？どれをお勧めするのが正しいのかわからないというのが横浜あるあるだ。 しかし昨今の辛い物ブーム、麻辣ブーム、多分だけれど横浜が売り出すべきなのは本格四川麻婆豆腐なのだと俺は思う。つい10年前まで四川麻婆豆腐は激辛好き専用という認識が広がっていたけれど大阪でのスパイスカレーの流行りや関東ではアジア料理は女性中心にどんどん広がっているし「辛いのはちょっと…」という理由だけで麻婆豆腐を避ける人も前よりは減ったのではないだろうか？マーは好きだけれどラーは嫌いとか、そういう人もいるとは思うが一度は麻婆豆腐を食べてみてほしい。 という訳で麻婆豆腐好きの俺が観光客にお勧めする本格四川料理屋を参考にして横浜に行って麻婆豆腐を食ってくれ。 お勧め そのいち ◆京華樓 鶴屋町CRANE店 h
麻婆茄子をとろみナシで鍋にしてみたら、野菜が進みすぎる激ウマ鍋が完成した - メシ通 | ホットペッパーグルメ
冬の自炊といえば、やはり鍋。最近はスーパーでも「鍋セット」といった野菜やキノコがセットになったものや、レトルトの鍋つゆが売られており、ただでさえ簡単な鍋がさらに身近になってきています。 ところが、筆者はその影響で鍋のレパートリーが単調になってしまいました。鍋セットの野菜やレトルトの鍋つゆに、何かもう1つ動物性タンパク質を追加して、あとは薬味で味変をするという状態に。それでも美味しいのが鍋ですが、もっとバリエーションを増やしたい……。 そう悩ましく思っていたところ、救世主が！ 料理家・風間章子先生が、斬新かつ簡単な「麻婆茄子鍋」を伝授してくださることになりました。 風間先生は過去にも『メシ通』にご登場いただき、最高の水炊きの作り方や、土鍋の育て方をお教えいただいた鍋のプロ。 www.hotpepper.jp www.hotpepper.jp 今回はなんと、あの麻婆豆腐の素で鍋つゆを作るのだと
「四川料理のスゴい人」これまでの全レシピ14品目の振り返り＆総まとめ - メシ通 | ホットペッパーグルメ
人長さんのこれまでの記事を総ざらい 「四川料理のスゴい人」こと、日本橋の四川料理店リバヨンアタック料理長・人長良次さん。 人長さんのレシピを集めた書籍も絶賛発売中です。 ▼人長さん初の著書『四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ』（三才ブックス） www.sansaibooks.co.jp これまで『メシ通』でもさまざまな中華レシピを解説し、多くの方から評価をいただきました。 今回は、これまでの連載記事からあらためてそれぞれのレシピのコツや難点をまとめて解説。 あと、もうちょい簡単にしたり、もうちょいおいしくしたりというテクをうかがってみました。 INDEX ▽01:「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた ▽02:「四川料理のスゴイ人」に、 辣子鶏（ラーズーチー）の自宅用レシピを教わってきた【ハマる辛さ】 ▽03:自家製ラー油の作り方を「四川
本格的な麻婆豆腐を作りたいけど調味料をそろえるのは面倒な人へ。四川料理の沼人が本格的な「素」を教えます #ソレドコ - ソレドコ
初めまして、四川省公認の四川料理の専門家・中川正道です。 外食しにくい状況もあって、「そろそろおいしい麻婆豆腐を食べたい……」と禁断症状が出ている人も多いのでは。 麻婆豆腐はお店で食べるものというイメージの人も多いかもしれませんが、ぼくは正直、全部自分で作っちゃいます。慣れてしまえば麻婆豆腐をゼロから作るのはそんなに難しくないのですが、「調味料を集めるのが大変」「自分にはハードルが高くて諦めた」という声をよく聞きます。 そんな人でも大丈夫！ 市販の「麻婆豆腐の素」でも本格的な味は楽しめるんですよ。 「麻婆豆腐の素」というとレトルトを思い浮かべますよね。レトルトは日本式の麻婆豆腐が多いから、四川のような麻婆豆腐は食べられないと思っている人もいるでしょう。 でも最近は技術が進歩したのか、はやりを取り入れたのか、レトルトも本格的なものが多くなっています。それに、レトルトタイプだけじゃなく合わせ調
四川料理のスゴい人に四川風と日本式の2種類の「回鍋肉」を作ってもらったらどっちもウマくて驚いた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
（※この記事は緊急事態宣言前の2020年12月頃に取材したものです） 回鍋肉には四川風と日本式の2種類がある 四川料理のスゴイ人、日本橋の中華料理店「リバヨンアタック」料理長の人長良次さんに、回鍋肉を作ってもらいました。 四川風と日本式、ふたつの回鍋肉はぜんぜん違ってそれぞれうまい。 そしてこのふたつ、言ってしまえば「同じ料理」なんですよ。 その理由は、読めばわかる。やればできる。 回鍋肉の回 ──回鍋肉のホイとはどういう意味なんでしょう。「中華鍋をガンガン振り回して作るぜー！」っつーイメージの字面なんですが。 人長：たしかにホイ（Hui）とは「回る」ということなんですけど。 人長：ひとつの鍋の中で、まずかたまりのお肉を茹でるんですよ。で、それを薄く切って、また鍋で炒めて焼き目をつける。そして鍋から出して、今度は醤（ジャン）と一緒に炒める。 茹でる、焼く、炒める。このように肉が何度も鍋へ出
【保存版】シビレ料理を食べたくなったら行くべきお店リスト＆簡単やみつきレシピまとめ - ぐるなび みんなのごはん
中国では甜（甘味）、酸（酸味）、咸（塩味）、苦（苦味）、辣（辛味）という5つの要素で味を表すのですが、四川料理になるとここに麻（しびれ）も加わります。 この麻（マー）が巷では大流行しており、辛くてシビれる麻婆豆腐や担々麺などを食べることを「マー活」と呼んでいるくらいなのです。 そんなわけで、今回はぐるなびのメディア「みんなのごはん」の中から、大ブレイク中のシビレ料理を取り上げた記事を紹介します。シビレ料理の美味しいお店と、家庭で簡単に試せるシビレ料理レシピをまとめましたので、シビレライフにお役立てください！ 【もくじ】 シビレ料理の美味しいお店 【麻婆豆腐】麻婆豆腐マニアがオススメする辛ウマ麻婆「川菜館」 【麻婆豆腐】京都で四川料理といえば外せない「龍門」 【麻婆茄子】激辛なのに黒酢の甘さとコクも感じられる「天然居」 【麻婆麺】お店の人さえゴホゴホとむせてしまうほどの辛さ…！「味覚」 【麻
「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで
銀座で中華1,000円食べ放題ランチなら、「九寨溝」がコスパ最強…！肉汁が爆発する手作り小籠包の完璧な旨さよ - ぐるなび みんなのごはん
【現在は1,100円税込みです】 【現在はサービス小籠包は1人2個です】 覇ッ！色・食・是・喰！ こんにちは、グルメ修行僧・東山です。 私が店主を務める、汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」には中国人のお客様も多く、中でもグルメで大食漢な常連さんがある日、 「東山さん！凄い中華の食べ放題見つけたヨ！しかも・・・お店の場所は・・・銀座！！」 それを聞いて、思わず聞き返しました。 「いや、でも銀座で食べ放題といったら、そりゃ美味しいかもしれませんが、かなりお高いんじゃないですか？」 そしたら常連さん不敵な笑みを浮かべ・・・ 「フフフフ・・・なんとネ・・・ぽっきり1,000円だヨ！」 なななななんとーーーーーー？？ 銀座で1,000円の中華食べ放題ですと！？ え！！？銀座って、あの銀座ですよね・・・？ 高級寿司店や高級クラブ、デパートなどが建ち並ぶ、あの東京都中央区の銀座のことですよね・・・？
都内の旨い麻婆豆腐を食べ歩き！激辛から燻製、飲む麻婆丼まで一挙紹介 - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは、ほそいあやです。 みなさん、麻婆豆腐はお好きですか？ 都内には多くの中華料理店がありますが、今回は麻婆豆腐がとにかく旨い店を食べ歩いてきました。辛くて熱いアイツであたたまりましょう！ 【1軒目】“カラシビ激増し” でトリップしそうな刺激が気持ちいい！秋葉原「雲林坊」の陳麻婆豆腐 秋葉原の高架下にあるこちらの「雲林坊（ユンリンボウ）」 は行列のできるお店（この日は休日の昼時だったので、ちょっと時間をずらせば並ばないでいけるかも）。 麻婆豆腐のキホン、辛さの辣（ラー）と、痺れの麻（マー）のレベルが別々に選べます。 ここは男らしく両方ともレベル5の「激増し」に挑戦してみようと思います。 うおおおおっ！からっそ〜〜〜〜！ 麻婆豆腐の上澄みの油って夕陽のような茜色で美しいですよね。 とろみは普通。花椒がBinBin。食べ進めていくと唐辛子の辛さが追いかけてきて悶絶。熱々なのでよけいに辛く
挑戦者1日300人！ 新橋「味覚」の石焼マーボー刀削麺は激辛デカ盛り好きなら箸が止まらない夢の一杯だ - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは！ 大食いグルメライターの猫田です。 みなさん、辛い物は好きですか？ ついでにデカ盛りも好きですか？ どちらも好きですか？ では、こんなお店はいかがでしょう。 店名は「味覚」。新橋周辺で3店舗展開している中華料理店です。今回は、2016年5月にオープンした3号店にお邪魔しました。 ちょっとわかりにくい場所にありますが・・・ 店内は広々として個室もあるので、近隣サラリーマンの皆様、大勢での宴会にぜひ。食べ飲み放題3,380円（2時間）がおすすめですよ。 さてこちらには “日本一辛い”と言われる麻婆豆腐があります。TVでも取り上げられていて有名です。 でも今回紹介するのは、その激辛麻婆豆腐をつけ汁にしてパワーアップした刀削麺、「石焼麻婆刀削麺」（900円）というシロモノです。 そう、こちら「味覚」は刀削麺も名物なのです。ちなみに刀削麺は 麻辣刀削麺 坦々刀削麺 角煮刀削麺 など数種あ
浜松町「味芳斎」の麻婆豆腐とごはんとの相性の良さがすさまじ過ぎて話にならない - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは、グルメ修行僧・東山です。 いやぁ、気温もどんどん上がり、季節はすっかり夏！ 夏といえば辛い料理を思いっきり食べて、思いっきり汗をかきたいところ。 「辛い料理」の代表格といえば「四川料理」かと思いますが、実は中国には四川料理よりも辛い料理体系があるのです・・・ それは「湖南料理」と呼ばれるものです！ 湖南料理は日本では珍しいですが、中国八大料理のうちのひとつで、「中国料理の中で最も辛い料理」と言う中国人も多いのです。 その湖南料理を提供している大人気の有名店が大門にあると聞き、早速行ってきました！ご存知の方も多いかもしれないですね。 大江戸線大門駅から歩いて1分ほどのところにある「味芳斎 本店」さんです。 こじんまりとしたお店ですが、店内は満席！そのため相席を余儀なくされたのですが、お蔭で相席になったお客さんから「絶対に頼んだ方が良いメニュー」を教えていただきました。 それがコチ
【プロ厳選】800円以上は別次元！気持ちよく火を吹ける『美味い麻婆豆腐』 - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは。世界で最も冷蔵庫に似ている男、バーグハンバーグバーグのかんちです。 夏はもう目前！ 今年の夏はラニーニャ現象の影響で例年よりも暑くなると予想されているそうです。 暑くなると食べたくなるのが辛いもの！ 香辛料がたくさん入った料理には、食欲を促進させる効果や、たくさん汗をかいて新陳代謝を促す効果もありますからね。 ……そこで今回、夏を乗り切るために食べたい『ウマくて辛いもの』をリサーチしていたところ、こんな団体を発見しました。 全日本麻婆豆腐愛好連盟「全マ連」 …日本全国の麻婆豆腐愛好家が集まる団体？ ホームページを見る限りかなりの麻婆豆腐通のようです。 麻婆豆腐といえば日本人も大好きな旨辛料理……きっとこの「全マ連」の代表なら全国の麻婆豆腐オススメ店を教えてくれるのではと思い、コンタクトを取ったところ取材を快諾頂きました。 こちらの方が今回お話を伺う、全日本麻婆豆腐愛好連盟「全マ
四川麻婆豆腐に関するあれこれ - 食通知ったかぶり
花椒を花山椒→花椒と一々変換しなおすのが面倒です、私です。 ここ最近麻婆豆腐をずっと作り続けています。 初期麻婆豆腐です。 まだひき肉の炒め方が甘く、豆腐も下茹でせずレンチンですましていた頃です。 脂の量が少なく、片栗粉でまとめているためあんかけのようになってしまっています。 この頃は辛さを唐辛子で出そうとしていました。 初期麻婆豆腐２です。 ナス入れたりトマト入れたり別の料理に浮気をしています。 味は美味いのですが目指すべきところはそこではない。 中期麻婆豆腐です。 このあたりで花椒を導入し、大量にかけはじめています。 まだ油を大量に入れられていません。 ３口で舌を刺すような辛さに到着していません。 中期麻婆豆腐です。 そろそろここらへんで油を大量に入れる事に躊躇がなくなってきます。 麻婆ナスも作れるようになりました。 麻婆ナス豆腐というよくわからないものもあります。 後期麻婆豆腐です。
餃子と麻婆豆腐食べ放題！銀座「大上海」のランチが中毒性ありすぎて気づけば年に30回以上通っちゃってる - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは！デカ盛りと食べ放題を求めて津々浦々のライター、猫田しげるです。 「なぜかよく行ってしまう店」ってありますよね。もちろん、おいしい、安い、店員がいい、など確固たる理由があるから行くわけですが、時には「気付いたらこの店に来ている自分がいた」・・・とキツネにつままれた系の不思議な引力を持つ店もあります。 今回ご紹介する大上海もそんなお店の一つです。 私は1年半の間にこの店に30回ほど行ったと思います。当時の職場が近かったせいもありますが、名だたる店が乱立する銀座・築地付近にありながら、なぜこの店にばかり通ったか。どんなにおいしい店を見つけても、ここ以上に通う気になった店はありません。はっきり言って「すごくおいしい」「ホスピタリティが最高」「激安」のいずれにも該当しませんが、行くほどに好きになる。しばらく行かないと禁断症状が出る。まさに、おそるべき中毒性を持った店・・・それが大上海なの
「龍門」のビリビリ痺れる麻婆豆腐は四川の味そのもの！ほんまもんの四川料理を知らずして京都の中華を語るべからず - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは、 昼飲み大好きのアカサカです！京都の美味しいお店を巡り歩いています。 先日、京都東山エリアにある町中華「マルシン飯店」を紹介させてもらいました。そして今回も中華です。お店の名前は「龍門」。こちらもまた、地元民から愛され続ける名店なのです。 「また中華？」と思われるかもしれませんが、今回はマルシン飯店のような「古きよき町中華」ではなく「本物の四川料理」だと思ってください。 龍門は、京都で初めて本格的な四川料理を提供し出したお店です。つまり、龍門を知らずして京都の中華は語れないといっても過言ではないのです。 見た目で油断するけど実はとんでもない麻婆豆腐 今回お邪魔した「龍門 本店」の最寄駅は三条京阪もしくは東山駅。八坂神社や知恩院、祇園あたりの観光名所からも歩いていける場所にあります。わりかし大きな道路沿いではありますが、観光客が訪れる場所ではないかも。お店のたたずまいも良い意味で
東京駅・八重洲地下街のカレースタンド「アルプス」の「麻婆豆腐カレー」が旨すぎて、メニューを考えた人を抱きしめたくなるくらいだ - ぐるなび みんなのごはん
八重洲地下街といえば、都内だけでなく全国の名店が出店しているグルメの集まる場所。 豊富な選択肢から食事が選べるのは嬉しいのですが、それなりに値が張るお店が多いのも事実。そんな東京駅で、なんとカツカレーが500円以内、タイムサービスならコロッケカレー、チキンカレー、チーズカレーが290円で食べられるという夢のようなお店があるのだとか・・・。 曜日を狙えば、さらにお得メニューがあるとの噂。これは早速、調査しなければ・・・！ということで、スタンドカレーの「カレーショップアルプス」に行ってきました。 シンプルイズベスト。定番「カツカレー」のたたずまいが間違いない感じ アルプスに来たらこれを食べずに帰れない定番のカレーが、お店の名前が付いているカツカレーです。食券を渡すと爆速で提供されるので、出張前や仕事中のランチでも大助かりです。 カツカレー 470円（税込） んー、いい匂い！ カツもボリュームが
激痺（ゲキシビ）好きの桃源郷！神田「五指山」の中国山椒たっぷりの麻婆豆腐は一度食べたら抜け出せないウマさ - ぐるなび みんなのごはん
【2017年1月に閉店されたそうです】 ※掲載された情報は、取材時点のものであり、変更されている可能性があります。 覇ッ！色・食・是・喰！ こんにちは、グルメ修行僧・東山です。 突然ですが皆さん、「痺れ」はお好きですか？ こう聞かれても、「“痺れ”ってなに？」と思われる方がほとんどでしょう。 「激辛」が根強い人気を誇っているのは周知のことかと思いますが、今グルメ界では・・・ 「激痺（ゲキシビ）」が凄いブームを巻き起こしているのです！！ “激辛”は唐辛子の辛味ですが、“激痺”は中国山椒の強烈な痺れによるものです！！ 私日頃、汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」の店主として働いておりますため、中国山椒好きのお客さんから“激痺”に関する様々な情報を得ることができます。 そして、そのお客さんたちの中でも、最も痺れに強い、通称“激痺王”さんから、凄い痺れを体感できるお店を教えていただきました！ 中
どうやって貯金してる？自分に合った方法て？無理なく貯めよう！
【重要】楽天gateway サービス終了のお知らせ 日頃より楽天gatewayをご利用いただきまして誠にありがとうございます。 この度、楽天gatewayは2022年3月1日(火)をもちまして、サービスを終了させていただきます。 ご愛顧いただいている皆さまにはご迷惑をおかけしますが、何とぞご了承いただきますようお願い申し上げます。 ■サービス終了日時 2022年3月1日(火)10:00 ■便利なサービスのご案内 ・Rakuten Linkアプリ 楽天モバイル(Rakuten UN-LIMIT VI)ご契約者様を対象にしたアプリです。 通話・メッセージが無料で利用可能な、楽天サービスと楽天会員情報もまとまったスーパーコミュニケーションアプリです。 Rakuten Linkアプリの詳細はこちら ・楽天市場 インターネット通販が楽しめる総合ショッピングモール。楽天ポイントがどんどん貯まるお得なキ
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クセになる旨さ！福岡・天神周辺で絶品麻婆豆腐が食べられる中華料理店5選｜ウォーカープラス
花椒油で手軽にマー活！花椒の香りとしびれを料理に馴染ませる秘訣とは？[PR] | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし![花椒油で手軽にマー活！花椒の香りとしびれを料理に馴染ませる秘訣とは？[PR] | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/89fe76f28f9b57659a40f17785667d4e18dc954a/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fwww.olive-hitomawashi.com%2Fcolumn%2Fassets_c%2F2018%2F09%2F4b2a743a1c1438637a36969e50bbb0cea26c3c54-thumb-500xauto-73907.jpg)
