四川料理のスゴい人に四川風と日本式の2種類の「回鍋肉」を作ってもらったらどっちもウマくて驚いた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

（※この記事は緊急事態宣言前の2020年12月頃に取材したものです） 回鍋肉には四川風と日本式の2種類がある 四川料理のスゴイ人、日本橋の中華料理店「リバヨンアタック」料理長の人長良次さんに、回鍋肉を作ってもらいました。 四川風と日本式、ふたつの回鍋肉はぜんぜん違ってそれぞれうまい。 そしてこのふたつ、言ってしまえば「同じ料理」なんですよ。 その理由は、読めばわかる。やればできる。 回鍋肉の回 ──回鍋肉のホイとはどういう意味なんでしょう。「中華鍋をガンガン振り回して作るぜー！」っつーイメージの字面なんですが。 人長：たしかにホイ（Hui）とは「回る」ということなんですけど。 人長：ひとつの鍋の中で、まずかたまりのお肉を茹でるんですよ。で、それを薄く切って、また鍋で炒めて焼き目をつける。そして鍋から出して、今度は醤（ジャン）と一緒に炒める。 茹でる、焼く、炒める。このように肉が何度も鍋へ出

[nwashy]

書きましたよー！　回鍋肉のことを「中華風の肉野菜炒めでしょ」くらいのナメた視線で見てたので四川風を食べてびっくりしましたし、これを日本式にアレンジした陳建民の偉業に感謝しました。読んでね。

[wosamu]

日本でメジャーな中華料理、だいたい陳建民なんだよな。ほかの国にも中華をその土地にあうようにアレンジした人とかがいるんだろうなあ。

[evans7]

”食べ比べて理解できたんですが、陳建民さんのアレンジがすげえんです。 よくもこの解を導き出したものだと感動します。ローカライズの鉄人。 そしてご飯がすすむオカズ性。”日本人は米食うためのおかずだからな。

[pozzacat]

このシリーズ読むたびに無料でこんな情報得られていいの！？ってなる

[kenchan3]

最近は野菜取るためにキャベツ1/4とピーマンだけの雑な肉無し回鍋肉を作ってる。調味料も甜麵醬と豆板醤だけで、これも適当だから少し考えないと。

[SISAO]

卷心菜回锅肉(包菜回锅肉)は中国にもあるが味付けはこの記事でいう「四川風」(豆板醤と豆鼓がメイン)なので、この記事の「日本式」とは甜面醤の効いた甘い味付けのことだろう

[tyhe]

豚の塊茹でておくと切ったやつ持っておくより日持ちするようになるから回鍋肉で余った分でほかの何か作ったりとかできて便利。ピーシェン豆板醤仕入れたので作ってみよう。

[idejunp]

大変そうだけど材料自体は揃いそうだ。このシリーズは丁寧にやるべきポイントがわかりやすくて良い。

[steam-punk]

どっちも美味しそうなのすごい！

[higejr]

タイトルの「四川料理のスゴい人」見てブクマした。これから記事読み始めるけど問題ない。

[idealism164]

中国料理　四川料理

[pannacotta1128]

にんにくの芽、紹興酒を料理酒で代用して作りました！

[fjwr38]

豚バラブロックがハードルたけぇ

[tetsuya_m]

四川風を一度作って見たい

[guldeen]

うまそー。2通りの作り方が載ってるが、元々の中国的作り方(食材も輸入に頼りがち)と日本流アレンジ(by陳建民)との違いが興味深い。甜麺醤は日本の家庭に何とか馴染み出した感じだが、まだ少し縁遠いか。

[u-li]

勉強になるなあ～とフムフム読んでたのに　“1ホイめ：肉を茹でる”　こんなとこで笑ってしまった

[taihen]

皮付きの豚うまそうだなー。煮豚作りたい。麺にも合いそう

[ysync]

入手性と保存性からキャベツには世話になってた（過去形なのはもう料理しなくなって長いので）けど、代用品感は否めないよね。茹での工程入るのか。

[yuzuk45]

うまそう！

[sander]

中華の調味料が欲しくなりすぎて困る。知ってるんだ、買い揃えて1,2回使ったらそのままになっちゃうってｗ

[bugcloud]

このフライパン、カインズで売ってるやつか？

[tagomoris]

あーっ

[jose_1126]

めちゃ回鍋肉食べたくなった

[sakahashi]

“茹でる、焼く、炒める。このように肉が何度も鍋へ出入りする。このサイクルを「回る」と表現したものなんです。それで、回る鍋の肉と書いて「回鍋肉」というんですね。”　なるほど！そして陳建一に多謝！！

[asamaru]

食べ比べたい

[yujimi-daifuku-2222]

流行りの時短最低限のレシピじゃなく本当に美味しいやつだ。/現代のライフスタイルではどちらも正解なんですよね。休日に何時間も茹でたり煮たりした料理作るのもまた楽しい。

[mkusunok]

これを読むと四川風回鍋肉を食べてみたくなるな

[latteru]

これはいいものだｗ ちょこちょこガンダムネタはさんでくんなｗ

[synonymous]

この記事にこの注釈いる？？＞（※この記事は緊急事態宣言前の2020年12月頃に取材したものです）

[haradesugi]

どちらも凄く美味しそうだ。

[laven34]

例の人

[K-Ono]

あした読む。

[daibutsu310]

ヒトオサさんYouTubeもやってた。最高。/私の推しホイコーローは飯田橋のえぞ松本店のホイコーローです。

[someoneinthisworld]

このシリーズ大好き。つくろう。

[blueeyedpenguin]

豆板醤入れた上で大量の鷹の爪……。四川風はマジ四川だ。

[gyochan]

ちょいちょいぶっこまれるファーストガンダムネタで気が散るけどおいしそうだった。こんな風に料理できたい

[tsubo1]

こうやって日本に海外の文化を伝えてくれた先人をリスペクトする風潮は大事にしたい

[hiruhikoando]

この回ほど陳建民の偉大さを感じたのはないなあ。キャベツを発見したセンス。ご飯にぴったり合う甘辛な味付け。/四川風もすごい好きだけどね。

[richest21]

『台湾の故宮博物院で見たことある！』こいつかw→ https://theme.npm.edu.tw/exh106/NorthandSouth-4/jp/index.html ／本場の回鍋肉は肉野菜炒めではなく『葷を纏わせた肉料理』て感じなのか。むしろ豚生姜焼きとかに近いのかも