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以前、スペイン出身の友人の家で大変華やかなシーフードパエリアをご馳走になりました。今まで味わったどのパエリアよりも美味しく、パエリアには欠かせないサフランを入れなくても上等な仕上がりにびっくりしました。 友人は魚の頭でダシを取っていましたが、何度か作っているうちにハマグリでダシを取った方がコクのある味わいになることを発見。友人によれば、パエリアにはレモンをたっぷり絞って食べるのが本場スペイン流だそうです。さぁ、作ってみましょう! ■材料(4~6人分) ・ニンニク…3片 ・オリーブオイル…50ml+20ml ・ハマグリ…6~8コ(砂抜きしておく) ・玉ねぎ…1コ(小さいものなら2コ) ・米…3合(480ml) ・トマト…大2コ ・イカ、海老などの魚介類…適宜(有頭エビがあると豪華に見える) ・パプリカ(黄・赤)…1/2コずつ ・熱湯…800ml程度 ・白ワイン…50~100ml ・塩・こしょ
大阪 焼きそば レシピ 作り方 店主 浪花太郎 焼きそばはなんといっても、焼く温度やで その1 大阪 焼きそばのレシピ作り方 うんちく 焼きそばは強力な火力で、焼き上げれば、おいしい焼きそばが出来るんやで、ワテは屋台のたこ焼き鍋を鉄板に変えて、プロパンガスで焼きそばを焼いているから問題ないんやけど。 このホームページのために、火力の弱い普通のホットプレートで、おいしい焼きそばの作り方を研究したんや、この作り方やと、プロの鉄板に負けへんぐらい、おいしい焼きそばが出来るんやで。 それとソースやな、ワテはオタフクソースの焼きそばソースを使こうてるねん、イカリソース・オリバーソースもいけるで、ワテはソースの他は一切調味料は使こうてまへんねやで。 その2 大阪 焼きそばのレシピ作り方 材料 中華めん(焼きそば用)焼きそば1人前当たり1玉 豚バラ肉(3枚肉)焼きそば1人前当たり40g キャベツ(せん切
たこ焼き・お好み焼き・焼きそば・もんじゃ焼き・焼肉に便利です(Amazon送料無料) その1 大阪 たこ焼きのレシピ作り方 生地1 たこ焼きのベースはメリケン粉の薄力粉、薄力粉いうてもいろいろあるで、これのチョイスをまちごうたら、後は何をしても取替えしがつかへんのやで、洋服のボタンを最初にかけちごうたら、ボタンを全部はずして最初からやりなおさなあかんのと、おんなじやねん。 ワテの使こうているのは、ケーキ用の高級薄力粉だけでっせ。 日清製粉のバイオレットなんか手に入りやすくてええんとちゃうやろか。 その2 大阪 たこ焼きのレシピ作り方 生地2 その次に大事なのは薄力粉とだし汁の比率やで、これは非常に微妙な問題やねん、薄力粉の品種それに卵と薄力粉の比率でも変化するんや、ウン十年たこ焼き屋台やっているワテでも、はかりと計量カップを使こうてやっているんやで、おおむね重量比で1対4~4.5でんねん、
・白身魚 (切り身) 4切れ(320g) *たい、いさきなど、白身魚なら何でもよい。 【チーズパン粉】*この分量は約12人分。残ったものは、冷凍保存できる。 ・パルメザンチーズ (粉末) 100g ・パン粉 50g ・エクストラバージンオリーブ油 40g 【きのこソース】 ・生しいたけ (小) 6枚 ・まいたけ 1/2パック ・しめじ 1/2パック ・たまねぎ 10g ・小麦粉 小さじ2/3 ・ブイヨン 150ml *固形スープの素を、表示どおりに溶いたもの。 ・あさつき (小口切り) 適量 ・塩 ・こしょう ・オリーブ油
・さわら (大きめのもの/切り身) 4切れ 【ねぎソース】 ・ねぎ 1/2本 ・しょうゆ 大さじ2 ・酒 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 ・ごま油 小さじ2 ・しょうが (薄切り) 1かけ ・チンゲンサイ (大) 2株 ・香菜 適宜 ・塩 ・酒 大さじ4 ・ごま油 少々
・白身魚の切り身 1切れ(100g) *きんめだい、たらなど ・じゃがいも 1コ ・たまねぎ (薄切りを半分に切る) 大さじ3~4 ・ハーブ 適宜 *ローズマリー、タイム、セージなど 【ソース】 ・マヨネーズ 大さじ2+1/2 ・トマトケチャップ 大さじ1/2 ・細ねぎ (小口切り) 適宜 ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・オリーブ油 大さじ1~2 ・サラダ油 大さじ3~4
電子レンジでつくる失敗しないクリームソースです。いろいろなお料理につかえて便利ですよ。 写真: 鈴木 雅也
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