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NEWs保存道場 家庭で作れるケンタッキーのレシピ
161 ：やめられない名無しさん ：02/06/25?12:52 関西ローカルの番組だけど、世界1になった事があるシェフが ｹﾝﾀｯｷｰの家庭での作り方を何回も挑戦して、本物と食べ比べても どっちがケンタのか判らないﾔﾂ作ってたよ。 １ 鶏(骨付き腿肉1枚）3つに切る ２ 塩を振らないで、塩水で肉をなじませる(水45cc)塩(５グラム） ３ 牛乳(135?)に玉子(1個)を加えてまぜる、 さらにｺｰﾝｽﾀｰﾁ(大さじ２)を加え生地を作る ４ 別のﾎﾞｰﾙに薄力粉(大さじ９) ﾊﾟﾌﾟﾘｶ,ｶﾞｰﾘｯｸ,ｼﾞﾝｼﾞｬｰ,ｵｰﾙｽﾊﾟｲｽ, ﾁﾘ,黒ﾍﾟｯﾊﾟｰ,ｵﾚｶﾞﾉ,ﾊﾟｾﾘ,(各小さじ1弱） 薄力粉とｽﾊﾟｲｽを混ぜる。(この粉がｹﾝﾀｯｷｰの香り！） ５ (揚げ油)固形のｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを溶かして使う。【重要】 ６ 軽く塩水を落として、肉を生地に付ける、 それからｽﾊﾟｲｽと薄力粉
とろけるように柔らかい「豚の角煮」を手抜きで作る - GIGAZINE
上記写真が完成品です。赤身の部分は箸で触れると崩れるほどやわらか、脂身は余計な脂がほとんど無く、それでいてジューシーです。 かなり簡単にできるので、やり方を解説しておきます。通常の角煮レシピと違って、この手抜き方法だと好みの味、そして好みの香りに調整することも可能です。ものすごく詳細な手順なので何が手抜きなのか分からないかも知れませんが、おそろしく手抜きです。必要なのは時間だけ。 まず事の発端。食べ物関連の記事が多いためか、GIGAZINE読者多数からタレコミとして以下のような記事があると教えてもらいました。 とろけるように柔らかい！ 純和風豚の角煮 - ［和食づくりのコツ・レシピ］All About 料理はかなりできると自負しているのですが、今まで豚の角煮はまともに成功したことがありません。いつもなぜか「角切り豚汁しょうゆ味」になってしまうわけで。 しかし、上記記事を読んでやわらかくする
美味しいうどんつゆの作り方 [うどん] All About
うどんのつゆを作ろう うどんも美味しい出汁（だし）と合わさるとますます魅力を発揮します。いろいろな作り方がありますが、比較的手軽に作れる美味しいうどんのつゆの作り方をお教えします。 基本は昆布、鰹節、煮干し（いりこ）です。大阪の昆布ベース、関東の鰹ベース、讃岐のいりこベースと大別できますが、この材料の配分が多少違うだけで、大筋では相当美味しい「うどんつゆ」ができます。 【主な材料】 だし醤油、利尻昆布、厚削り本節、花鰹、煮干し、塩 うどんつゆの材料 水：2リットル（市販のもの・浄水器を通したもの） 利尻昆布（羅臼昆布など）：10センチ角1枚 厚削り鰹節（混合節）：100グラム、花鰹なら50グラム 煮干し：中型20匹程度 薄口醤油（うどん用のかえし・だし醤油）：200cc 塩少々 うどんつゆの作り方（ぶっかけうどん用） 【出汁（だし）の取り方】 水2リットルに利尻昆布10センチ四方1枚を数時
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オムライス
これは、ケチャップご飯に卵焼きを「のせた」ものなので、 厳密なオムライスの定義には外れるかも知れないが、 現にそういうものも「オムライス」と呼ばれているから、まあいいだろう。 昔、「チューボーですよ」とかいうテレビ番組でそういうオムライスの作り方 をやっていた（たぶん1997/3以前）のを見たのだが、 ケチャップご飯の上に、半熟に焼いてくるんだ卵焼き（これのことをオムレツ というのだろうか？）をのせて「破く」と、 破れた卵焼きがケチャップご飯の上を覆い、その上に半熟の卵がタラーと 滴るのを見て「うめそー」かつ「おもしそー」だなと思い、 四回ぐらい練習して（失敗して）その技巧を一時的に習得した （つもりになった）のだけれども、これは非常に難しい（半熟の加減が）。 それに「チューボーですよ」でも確かそうだったが、 卵をいっぱい（四つぐらい）使わないとなかなかうまくいかないが、 これでは一人分と
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玉ネギまるごと！簡単スープ☆
