酒税法に触れないアルコール発酵、それが自家製酵母パン
麦を挽いた粉と、水を混ぜ合わせただけのスターターで培養する酵母「サワードウ」というものがある。 仕組みは日本酒の発酵と同じようなものだが、サワードウで作るパンは酒税法的にも問題ないらしい。 古代のパン発明を追体験するような、苦難と困惑のパン作りが始まる。 サワードウブレッド、という言葉を聞いたことがあるだろうか。 要は「自家製酵母パン」だ。たまに個人経営のパン屋さんで売られているのを目にするが、パン作りに使う「イースト」がつまり「酵母菌」であり、自家培養したイーストを使ったパンを指す。 Sour（酸っぱい）dough（パン生地）の名前の通り、よくある市販のパンと比べて酸味のあるパンが焼きあがる。 海外のフリー画像サイトで「Sourdoughbread」と検索して出てきたイメージ。そうそう、こんな見た目のパンが多い。 酸味があることで唾液がより多く分泌され、消化によいという説があるが、特筆す
自家製酵母で プレーンスコーン。 by happy sky
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お久しぶりです。 長々とブログをお休みしてしまいました。 休み中に焼いたパン「ショコラボール」 美味しかったのでご紹介♪ パン生地には溶かしたチョコレートを 混ぜ込んだ。包み込んであるのは クリームチーズとドライアプリコット アプリコットはヨーグルトで 柔らかく戻してある。 これ、凄く美味しい！ フィリングを包み込んだ生地に まぶし付けたのは以前にも紹介した 「ザクザクおいしいもち麦」 卵を塗ってからまぶし付けた。 軽い食感で色々使える。お勧め！ mkonohazuku.hatenablog.com ↑ ↑ こちらの記事でも使っている。 焼き上がり。 コロンと可愛く焼きあがった。 ヨーグルトに2日間漬け込んだ アプリコットは、とてもジューシー。 チョコレート生地と色の相性も悪くない。 自家製酵母のしっかりと 噛み応えのあるパン生地は、 ほんのりチョコが香ってきて 味わい深い。 もち麦のトッ
またまたビーツのパンです。 前回の苺食パン(イースト利用） が美味しかったので 自家製酵母を使ったパンにも 挑戦した。 mkonohazuku.hatenablog.com ↑ ↑ 前回の苺食パン記事。 mkonohazuku.hatenablog.com ↑ ↑ ↑ ビーツの効能はこちらの記事で ＊仕込み＊ 今回も水分はビーツのピュレと ビーツの甘酒を使っている。 右は捏ねあがった生地。 綺麗なピンクにテンションが上がる。 香りは大根。 ＊成型＊ 自家製の白餡にドライブルーベリーと クランベリーを混ぜたものを包餡した。 ＊焼成＊ 焼成前と焼成後の画像。 思った通り綺麗な色。 天板をのせて両面焼き、 ふんわりと焼ける・予定。 美味しく出来たら 火を通した大根おろしで パンを仕込んでみようと思う パンの味は普通にあんぱん(笑) 見た目はかなり可愛いくできた。 食感は？？？ 新食感を期待したけ
パン用の自家製酵母を使って作る カップケーキに挑戦した。 カップの底に敷いたのは オレンジピール(市販品） その上に生地を入れる。 モソモソっとした生地なので 少しばかり見た目が悪い。 酵母を使っているので発酵させる。 (ベーキングパウダーを使って作る時は 発酵はさせません） 発酵終了後にトッピングしたのは アーモンドスライスとチョコチップ。 焼き上がり。 アーモンドが白い～！ 空焼きしてから使った方が 良かったかなぁ？？ チョコチップが溶けるので 粗熱を取ってから 艶出しジャムを塗ってみる。 ジャムの塗りたては塗りむらが気になったけど、 (少し粒々感のあるジャム使いました） 冷ますと馴染んでしっとり感が増している。 ふわふわというよりは しっとりとした食感 甘さを控えたケーキ生地に チョコとオレンジのコラボが美味しい。 何度も作りたくなるケーキができた。 ＊＊ぴい子さん＊＊ お澄まし顔の
バタフライピーで着色した青いパン 青いパンと言っても焼き上げると 薄グレー感は否めない。 左が仕込み水(水、牛乳、茶葉） この時点では綺麗な水色。 右の捏ね上げた生地も一応水色。 レモングラスとミントがブレンドされた バタフライピー(ハーブティー） ミントの爽やかな香りが美味しい。 レモングラスとミントが ブレンドされていないバージョンも 購入したけど、私は美味しいとは 思えなかった。 購入するなら ブレンドバージョンがお勧めです。 細長いスティック状に成型する。 焼成前 自家製酵母を使ったパンは しっかり目のカットがお勧め （浅いカットは膨らんで 切り込みがなくなる可能性も有） 薄い水色が焼き色に負けそうなので はじめの5分はオーブンシートを かぶせて焼いた 青というより薄グレーに 焼き上がってしまったけど。。。 生蜂蜜とクリームチーズで間に挟む フィリングを作る。 加熱処理がされていな
自家製酵母のパン生地で 調理パンを焼いた。 成形。楕円形に伸ばした生地に ベーコン、チーズ、オリーブを のせてある。 パルメザンチーズを たっぷりとまぶしたところ。 → 発酵させる。 焼成前にカットを入れた。 チーズが溶けだすかと思ったけれど 今回はそうでもない。 チーズをたっぷり包み込むと チーズが溶けだすと思うのだけど それはそれでパリパリになった チーズが美味(^^♪ しっとりとした焼き上がり 自家製酵母特有のひきのある食感 歯切れの良いきめ細やかな ふわっとしたパンを 目指すのであれば、イーストを 利用するのが良いのかな？と 思っている。 程よい塩気で美味しく焼けた。 ＊桜とぴい子＊ 休日、ぴい子と散歩に行ったら 河津桜が綺麗に咲いていた。 ずっと細い(笑) ママと一緒に📷 お外の散歩は緊張したけど 楽しかったね、ぴい子さん。 ぴい子さんは小型フクロウの男の子 ＊サブブログ更新し
自家製酵母のバナナカップケーキ と ぴい子さんのショート動画 - パンとフクロウ＊自家製天然酵母＊
自家製酵母を使って焼いたカップケーキ。 今回はバナナバージョンに挑戦した。 ケーキの生地の中に潰したバナナを たっぷりと入れてある。 mkonohazuku.hatenablog.com 一度発酵させた生地を カップに入れている画像。 カップの底にはくるみを入れた。 → 2回目の発酵。 発酵終了。 焼成前にスライスしたバナナを トッピング ふっくらと焼けた。 今回はドライアプリコットで作った 自家製ジャムを塗ってある。 きめ細やかなケーキ生地は もちふわな食感 チョコケーキの時は しっとりした食感だったけど バナナの効果でふんわり感が プラスされた。 バナナが入ると大抵のものは ふんわりと美味しくなる(笑) 成功🎵 ＊ぴい子さんの10秒動画＊ youtu.be お正月飾りのお花で。 一瞬だけママの相手をしてくれた💕 いつも遊んでくれてありがとう(笑) ↑ ↑ ↑ クリックしていただける
今日は自家製酵母の楽しみ方。 春から初夏にかけての季節は酵母が育て易い時期です。 旬の果物を使って酵母を育て、パン作りを楽しみます。 ～酵母液を作る～ ・煮沸消毒した瓶 ・グリーンレーズン ・砂糖 ・水 まず用意するのはこれだけ。 普通のレーズンでも良いのですが、グリーンレーズンのほうが失敗しにくいような気がします。そして発酵力も強い。 なので初めての場合は、少し値段が高いですがグリーンレーズン酵母をおすすめします。 これさえ作っておけば、あとで果物酵母を作るときに簡単です。 しっかり消毒した瓶（今回は容量５００ccの瓶）にグリーンレーズンと砂糖（大さじ１くらい）を入れます。だいたい見た感じで瓶に入れたグリーンレーズンの２倍～３倍くらいの高さまで水を入れます（浄水器は付けていないのでただの水道水です）。 消毒したスプーンなどでよく混ぜて、ラップや蓋をして室温に置きます。これで１日目が終了。
また竹炭生地を使ってパンを焼いた。 今回は自家製酵母と苺のコラボ。 パン生地には全粒粉が混ぜてある。 ※全粒粉は、小麦の表皮、胚芽、胚乳を すべて粉にしたもの。 普通の小麦粉は胚乳だけを粉にしたもの。 mkonohazuku.hatenablog.com ↑ 竹炭の効能などはこちら。 苺スティックは棒状の成形。 イーストを使うとふんわりとした 食感のパンになる。 今回は自家製酵母を使っているので 噛み応えのあるスティックパン。 焼成後。 ポチポチ白く見えるのは全粒粉 苺ボードの成形画像。伸ばしただけ。 苺ボード焼成前のトッピング。 クリームチーズフィリングと あらかじめ焼いておいたセミドライ苺 ピスタチオをトッピングした。 焼くと乱れるので丁寧にトッピング。 焼成後、 あちらこちら不規則に膨らんだので フィリングが薄くなったり 苺が偏ったり、乱れている😅 少しばかり手直しをした。 トッピ
自家製酵母ベーグル - ハナゴト
今日のパンは自家製酵母で作るベーグル。 自家製酵母の酵母液をそのまま使うストレート法で作るベーグルです。 今日使う酵母はりんごの皮と芯で起こしました。 もちろん実は食べて、残ったりんごの皮と芯を煮沸消毒した瓶に詰め込んで、砂糖少々とひたひたの水を入れ、時々混ぜながら４～６日くらい置いておくとシュワシュワ発酵してきます。 nekofuwa.hatenablog.com すでに完成している酵母を少し混ぜると、早くシュワシュワしてきます。 ～自家製酵母ベーグルのレシピ～ ・強力粉 ３００ｇ ・砂糖 大さじ１ ・塩 ５ｇ ・酵母液 ８０ｇ ・水 ９０ｇ ①材料全てをボウルに入れて１０分ほどこねます。 ②生地が２倍に膨らむまで１次発酵。暖かい時期だと４～６時間くらい、寒い時期だと１２時間～２４時間くらいかかります。（前日に冷蔵庫に入れてゆっくり１次発酵させ、次の日に焼くと楽です）
前回比引き続き 塩麹を使ったリュスティック。 今回はヨーグルト酵母を使い 小麦粉には全粒粉を混ぜてみた。 ドライフルーツ(イチヂク、レーズン） くるみをたっぷり混ぜ込んで 栄養価の高いリュスティックに挑戦した。 リュスティックとはフランス語で 「素朴」「野趣」という意味。 今回も形を整えてから休ませる。 (数が少ないので） 予想通り、ずっしり重い。 カット面にフルーツたっぷり、 はいいけれど 焼成時焦げて苦くならないか？ 気になるところ。 焼成前。 美味しく焼けますように。。 気になっていたイチジク、 焦げずに頑張ってくれた！ 良かった～♬ 塩麹とドライフルーツのコラボパンは 思った通りきめ細やかなずっしり系。 優しい甘さとしっかりとした 歯ごたえがこのパンの特徴。 お気に入りのパンが焼けた♬ ＊＊自家製ザワークラウト＊＊ ドイツ式ザワークラウトに挑戦した。 画像右が仕込んだ直後 画像左が
生地の中心にカマンベールチーズを 巻き込んで、クロワッサンを焼いた。 チーズのコクをより強く出すために パルメザンチーズも折り込んである。 中心しっとり外はパリパリ。 美味しいクロワッサンが焼けた。 ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
自家製酵母のパンの店 はちはち
はちはちについて 自家製酵母のパンの店 はちはちは、2003年からはちはちインフィニティーカフェとして西陣で営業しておりましたが、2016年6月24日、下鴨へ移転のうえ営業を再開します。 ドイツパンを中心に、滋味あふれるパンやケーキなどを、時間をかけて丁寧に作っています。 店長が一人で営業を行っていますので少々お待たせすることもありますが、なにとぞご了承の上お越しいただけましたら幸いです。
教室で評判の良い胡麻たっぷりのパン。 今回はクロワッサンで挑戦した。 （焼きたてをすぐにカットしたので 断面しっとり…です。） 胡麻たっぷりのでバターを包んで 折り込み作業。 焼きたては表面がサックサク。 中はもっちり。胡麻の風味たっぷりの クロワッサンが焼けた。 ＊＊本日のぴい子さん＊＊ 洗濯用品置き場でくつろぐのが大好きな アフリカオオコノハズクのぴい子さん♂ 狭いところが好き(笑) ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
全粒粉入り自家製酵母のパン生地で フォカッチャを焼いた。 一つはオリーブ、ドライトマト、 ベーコンをトッピングした よくあるタイプのフォカッチャ。 もう一つは、エリンギ、ベーコン 長ネギ、和風ピザの様なフォカッチャ。 もっちりとした食感が美味しい(o^^o) ＊＊覗き込むぴい子さん＊＊ ちょっぴり警戒しながら 上を覗き込むぴい子さん。 楽しいね♡ぴい子さん ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
自家製酵母の胡麻パン生地を使って 2種類のパンを焼いた。 一つはチーズスティック。 生地の中にもトッピングにも チーズがたっぷり。 細長い形も食べやすい。 プレーンなプチパンも一緒に焼いた。 トッピングは強力粉。 そのままでもサンドウィッチにしても 美味しいパン。 ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
自家製酵母パンのお試し講座、 内容をリニューアルしたので 今日はメニューの紹介です。 バターボール ごくシンプルなパン。 生地の美味しさを味わって いただきたい一品です。 和風ミニピザ ツナと長葱をメインに 白ごまで香ばしさをプラスした どなたにも好まれるパン。 レーズンボール ヨーグルトに漬け込んだレーズンを 包みこんだミネラル豊富でジューシーな パン。ありそうで、なかった美味しさを 味わって。 割引キャンペーン実施中です！ 日程、詳細は「クスパサイト」より ご確認ください。 皆様のお申込みを心より お待ちしています♪ ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
桜の花の塩漬けを バターと一緒に折り込んで 「さくらクロワッサン」を焼いてみた。 自家製酵母利用。 ザクザクっとした歯ごたえが嬉しい。 粒あんと求肥を挟んだ さくらクロワッサンサンドも絶品です。 ※３月１日の教室メニューに 「さくらクロワッサン」追加しました。 ＊＊ぴい子さん今日の一枚＊＊ 男の子だけど美人(笑) ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
自家製酵母のパン生地で 山型食パンを焼いた。 自家製酵母の生地はボリュームが出づらい ので、大きな型に入れて焼くと、 食感が重くなってしまう気がしていた。 が、今回は醗酵時間を多めに調整すること で大分食感の改善ができ、まずまずの 仕上がりに♪ 翌日でもふんわり美味しく いただけるパン、焼けました(#^^#) ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
今まで3回に分けてレッスンを行ってきた 自家製酵母おこし講座。 3回講座→2回講座に変更しようと 撮影用のパンを焼いた。 理由はもともと講座日数が足りてない上に コロナの影響でレッスンが 延び延びになっているから。 ブログでは主にパンの紹介を させていただきます。 今日は2回目講座と一日講座の紹介です。 林檎のピザ 林檎の下に隠れているクリームチーズ フィリングが美味しいパン。 トッピングにブラウンシュガーと アーモンドスライス。 スイーツ感覚で楽しめるパン。 きな粉クリームスティック 噛み応えがある自家製酵母のコッペパン。 パンの食感が自慢です。 間に挟むきな粉たっぷりのクリームも 教室でお作りいただきます。 パンとの相性抜群です。 チーズパン パルメザンチーズをたっぷりまぶした チーズパン。 ハンバーガーに使うバンズパンにしても 美味しいですよ。 自家製酵母おこし講座2回目では ①レッ
自家製酵母(りんご)で作る【ポーリッシュ法】のバゲット～ポーリッシュ種の作り方と生地の作り方 - キアラの気まぐれ料理とパン日記
発酵種法～ポーリッシュ法(液種法)のバゲットの作り方 スポンサーリンク 自家製酵母の発酵種を使った製法【ポーリッシュ法】で作るバゲット作りです。 加水の多いハード系、工程の多いバゲット作りは、初心者の方には難しいですよね。 バゲットが焼けるようになるには、1度や2度の失敗では済まないかもしれませんが、 何度もチャレンジして、感覚的に覚えるしかない!と思っています。 発酵種法～ポーリッシュ法(液種法)のバゲットの作り方 酵母について りんご酵母 ストレート法と発酵種法 ストレート法 発酵種法 老麺法 中種法 ポーリッシュ法 バゲットレシピ 材料 ポーリッシュ種の作り方 材料 本捏ね～一次発酵 ポーリッシュ法の工程まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 酵母について りんごを使って起こした自家製酵母を使います。 自家製酵母も天然酵母であることには変わりないのですが、市販されている
自家製酵母で作るプチパン、 「みりん粕」が手に入ったので、 パン生地に混ぜ込んで焼いてみた。 みりん粕はみりんを作る時に出来る搾り粕。 ふっくらと柔らかなパンの食感に感動！ 焼き上がり画像。 ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
教室メニューの自家製酵母おこし講座に 一日速習講座を追加したので メニュー紹介をさせて下さい。 一日速習講座では ①レーズン酵母 ②ヨーグルト酵母 ③元種、の3種類の酵母を作って お持ち帰りいただきます。 作るパンは3種類。 元種を使って作るグラノーラも 好評です。 一番人気のフルーツのパン。 クリームチーズの優しい甘さと ドライフルーツの相性が抜群です。 きな粉クリームスティック。 自家製きな粉クリームも人気のメニュー。 パルメザンチーズをたっぷり使った チーズパン。具材を挟んでも美味しい。 元種を使った大人気のグラノーラ。 黒砂糖の風味が美味しい一品。 千葉県 船橋市 自家製天然酵母 天然酵母 パン教室このはずく 手ごね パン教室 | 日本千葉県船橋市 ↑ ↑ ↑ ホームページもご覧ください。 従来通りゆっくり学べる 酵母おこし3回コースもお薦めです。 画像がありませんがにメニュー紹介
自家製酵母のパン生地でクロワッサンを 焼いた。使った酵母は酒粕酵母。 焼く前。左右対称に巻いていくのは 結構気を使う。 いい感じに焼きあがった♪ 酒粕酵母のクロワッサン。肝心な酒粕の 香りはというと。。？？？ あまり香りはしてこない。 あんぱんを作った時の方が酒粕の香りを 感じやすかったかも。 相性って、あるのですね(*^-^*) ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
お客様との会話 ☆「余った酵母」の使い道☆ がヒントになって焼きたくなった 自家製酵母のベルギーワッフル。 その時はアメリカンタイプのワッフル （流し込むタイプの四角いワッフル） の話をしていたので、 そのつもりで試作を始めたのだけど 自分好みにアレンジを進めるうちに ベルギーワッフルになってしまった(笑) 自家製酵母はゆっくりと時間をかけて 発酵させるものなのだけど 「余った」「持て余した」酵母を 使い切りたいレシピ、なので 短時間発酵法(笑) 画像右ののっぺりしたパンは ワッフルメーカーがない人のために 考えた「ワッフル生地菓子パン風」 来年度からの教室単発メニューに 加わる予定。よろしくお願いします♪ １１月１２月、パン教室の残席について 自家製酵母 １２月６日（金）１席 イースト（冷蔵発酵） １２月１１日（水）１席 ◎来年度は１月２８日より レッスン開始予定。 長いお休みをいただき
自家製酵母を使ってスコーンを焼いた。 ざっくり感を出したかったので グラハム粉を利用。 ベーキングパウダーを使ったスコーン よりも しっとり食べ応えがある感じ。 ベーキングパウダーのものが ティータイム用だと したら こちらは朝食向けといった感じ。 美味しい(*^^*) ＊＊警戒するぴい子さん＊＊ 厳重な？警戒態勢。 身を低くして部屋の中を歩き回る アフリカオオコノハズクのぴい子さん♂ 。。。大丈夫だよ、 どう考えても危険はないよぉ(笑) ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
湯種を使った角食パンを焼いた。 パン教室の単発レッスンメニュー。 普通過ぎるパンだけど 焼きたい人は多いみたい。 イースト特有の柔らかさに 湯種のもっちり感が加わった私の食パン。 食感見た目共に、やや個性的かな～と 自分では思っている。 イーストパン、隠れた人気メニューです。 レッスン日の少ない小さな教室だけど メニューは色々揃っています。 ＊＊自家製酵母で2種のパン＊＊ シナモンロールと調理パン、 イースト向きかな？と思われる 2種のパンを自家製酵母で試してみた。 クリームチーズアイシング、 のせすぎて甘かった。要改善。 調理パンは撮影忘れ💦 どちらも「ふわふわ」というより 「もっちり」とした食感。 イーストと自家製酵母、両方できると 焼けるパンの世界が変わります♪ https://mkonohazuku.wixsite.com/mysite/blank-18 ↑ ↑ ↑ 教室メニュー
自家製酵母のチーズバンズで チーズバンスを使って 野菜サンドを作ってみた。 使った食材はレタス、トマト、 生ハム、アボカド、マヨネーズ。 あっさりしていて美味しい。 チーズバンズが焼けたところ。 サンドウィッチに使ったので 「バンズ」と書いてみたけれど 平らに焼いたチーズパン。 トッピングに使ったパルメザンチーズが 香ばしくて美味しいパン。 ＊＊ぴい子さんと運のはなし＊＊ パパのシャツに「運」を付けた直後の ぴい子さん(笑) 画像は片側に非難させたハンガーの上に 得意げに止まっているところ。 このところ、パパのばかり 集中的にやられてる。 「運」＝いいことあるかも♪ ぴい子さんはフクロウの男の子♡ ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
自家製酵母で作る山型食パン。 今回は湯種をプラスして作ってみた。 私の作るイーストパンと比べると、 ボリュームはやや劣るけれど しっとりもっちり感がすごい。 発酵にやや時間がかかるのだけれど トーストしなくても十分美味しい食パン。 ＊＊教室、単発講座＊＊ 先日の単発講座。 桜あんぱん、ミルクコッペ。 雑穀サラダも人気です。 ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
自家製酵母のパン生地を使って ミニブレッド、小さな食パンを焼いた。 ロールパン2つ分くらいの大きさ。 モチっとした食感が特徴。素朴だけれど ほんのりした甘さが味しい♪ ＊＊雨の日も窓辺が好き♪＊＊ 水浴びの後、窓辺でのんびり過ごす アフリカオオコノハズクのぴい子さん。 そっとしておくと、 何時間でもお外を眺める 窓辺大好き、ぴい子さん。 ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
以前焼いた「柿酵母のカンパーニュ」 柿酵母を使ったパン生地にに 干し柿とくるみを入れて焼いてある。 少しボリュームが足りない様な。。 使った酵母液。 もう少し力の強い発酵液が欲しかったので 再チャレンジ ↓ ↓ ↓ 今回は左が「柿とレーズンと水」 右が「レーズンと水」 酵母液のもと。 画像はまだ若い発酵エキスなので 少し泡が少ないけれど、発酵を始めている。 柿の方がなんとなく強い(泡が多い）？ 続きは明日。。。 ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
前回に引き続き自家製酵母で 「プチパン」プラス「あんぱん」 今回は入手しやすい「酒粕」を パン生地に混ぜ込んで焼いてみた。 食感は、しっとり♪ みりん粕の方がやや柔らかく、 酒粕の方が若干重めの仕上がりになる。 原材料の餅米の威力かな(笑) あんぱんとの相性は抜群。 酒粕酵母もあんぱんと相性が良いけれど 酒粕の香りをより強く出したい時に 酒粕を混ぜ込む方法は、なかなか良い♪ 焼き上がり画像。どちらも美味しい(*^-^*) ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
自家製酵母のパン生地に 湯種を混ぜて、かぼちゃパンと バターボールを焼いてみた。 湯種を混ぜることで、 翌日の食感が大分良くなる…様に思う。 ハロウィンを意識した かぼちゃあんぱん。美味しい(*^-^*) ＊＊軽々とタオルを運ぶぴい子さん＊＊ youtu.be 最近ブームのタオル運び。 このところ、体力がついて 力強く飛べるようになったので このような遊びが楽しくて仕方がない アフリカオオコノハズクのぴい子さん。 大満足♡だね！ ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
自家製酵母のパン生地で アップルシナモンベーグルを焼いた。 昨日までご紹介していた自家製酵母元種の 使い方と共に、成形画像を記録しました。 繰り返しになりますが… 自家製酵母のパン生地は ①液種作り（3日~7日） ②①を使って元種作り（２~３日） ③②を使って生地作り（１~２日） 時間をかけて丁寧に酵母を育てます。 左のボールが「元種」と砂糖など副材料。 右のボールが粉類。 左のボールに水分を加えたところ。 右の粉に左の水分を入れて、混ぜる。 ↓ ↓ ↓ 捏ねる。 捏ねあがり画像。 暖かい場所で発酵させる。 （１次発酵はじめ） １次発酵終了(目安５時間） 冷蔵庫で休ませて翌日焼いても良い。 成型中の画像。 フィリングはリンゴとレーズン ワッフルシュガーとシナモン。 手順は…切り分けた後(分割）→ →休ませて(ベンチ）→成形→仕上発酵 焼き上がり画像。 仕上発酵を終えた生地を ケトリング(ゆ
イースト利用の丸パンと 自家製酵母利用の丸パンで パンの仕上がりを比べてみた。 砂糖、塩、油脂等の副材料の分量は 同じにした。 ＊＊仕上げ発酵後の生地＊＊ イースト生地、５０ｇ分割。 自家製酵母生地、５０ｇ分割。 ＊＊焼成後の生地＊＊ イースト。ふっくらと柔らかい。 自家製酵母。 引き締まった感じ。重量感がある。 （計ってみると重さは同じ） ＊＊600ｇの力加減で押してみる＊＊ イーストはかなり潰れる。 自家製酵母。この位押さないと 画像では潰れ具合が伝わりづらい。 ＊＊味や食感、大きさ等＊＊ 右がイースト、左が自家製酵母。 明らかにイースト利用のパンの方が 大きく膨らんだ。 イーストの方がきめが細かく気泡が多い。 自家製酵母はイーストに比べると グルテン膜が厚くて気泡の数が少ない。 味、食感はイーストの方が万人向けかなぁ と思っている。 自家製酵母は風味がよく、 独特な歯ごたえがあり、パ
♥♡フルーツ de 自家製酵母♡♥ by くりぼぉ
2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない場合はこちら）
今まで3回に分けてレッスンを行ってきた 自家製酵母おこし講座。 3回講座→2回講座に変更しようと 撮影用のパンを焼いた。 理由はもともと講座日数が足りてない上に コロナの影響でレッスンが延び延びに なっているから。 ブログでは主にパンの紹介を させていただきます。 まずバターボール。 丸めたパン生地をカットして バターをのせて焼いたシンプルパン。 自家製酵母特有の食感が楽しめるパン。 さつま芋あんぱん。 蒸したさつま芋と自家製あんこを 包んだパン。お茶うけにも嬉しい一品。 抹茶とあんずのあんぱん。 抹茶のほろ苦い風味とあんずの甘酸っぱい 味わいが美味しいパン。 しっとりした食感が自慢のオリジナル。 自家製酵母おこし講座１回目では ①レッスンでおこしたレーズン酵母一瓶 ②レッスンで捏ねたパン生地 (自宅で焼く分） ③教室で焼いたパン3個 がお持ち帰りになります。 （試食は講師がレッスンで焼い
自家製酵母のパン生地で フォカッチャとカルツォーネを 焼いた。 フォカッチャのトッピングは ベーコン、オリーブ、ローズマリー。 カルツォーネにはトマトソース、 ベーコン、ゆで卵、チーズを入れてある。 軽食におすすめのパン。美味しい。 ☆教室ホームページ☆ mkonohazuku.wixsite.com ☆ご予約サイト☆ cookingschool.jp ↑ ↑ ↑ クリックしていただけると嬉しいです♪
自家製酵母(りんご)で作る【ポーリッシュ法】のバゲット～成形と焼成とポイント - キアラの気まぐれ料理とパン日記
発酵種法【ポーリッシュ法】のバゲット 成形～焼成までの工程 ※細かいポイント付き スポンサーリンク ポーリッシュ法(液種法)のバゲット作りの続きです。 前回は、ポーリッシュの種作り～本捏ね～一次発酵まで、20時間を超える工程でした。 ポーリッシュ種の作り方とバゲットの本捏ねの工程は↓前回の記事を覗いて下さい。 www.da-chiara-pan.com 発酵種法【ポーリッシュ法】のバゲット 成形～焼成までの工程 ※細かいポイント付き ポーリッシュ法のおさらい バゲットレシピ 成形～焼成 ※ポイント付き まとめ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 ポーリッシュ法のおさらい まず、パン作りには、材料を一度に混ぜて完成させるストレート法と発酵させた種を本捏ねで加えて作る発酵種法があります。 ホームベーカリーに、材料を投入して焼き上げる方法はストレート法になります。 発酵種法には、老麺法
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湯種食パン(イースト）と自家製酵母で2種のパン - パンとフクロウ＊自家製天然酵母＊
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自家製酵母の湯種食パン - パンとフクロウ＊自家製天然酵母＊
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柿づくしカンパーニュと自家製酵母＊液種 - パンとフクロウ＊自家製天然酵母＊
自家製酵母のプチパンとあんぱん(酒粕） - パンとフクロウ＊自家製天然酵母＊
自家製酵母の湯種パンと軽々とタオルを運ぶぴい子さん - パンとフクロウ＊パン教室このはずく＊
アップルシナモンベーグルと自家製酵母＊元種の使い方 - パンとフクロウ＊自家製天然酵母＊
イーストと自家製酵母のパン比べ - パンとフクロウ＊自家製天然酵母＊
リニューアル、自家製酵母おこし講座のパン① - パンとフクロウ＊自家製天然酵母＊
自家製酵母のフォカッチャとカルツォーネ - パンとフクロウ＊自家製天然酵母＊