酒税法に触れないアルコール発酵、それが自家製酵母パン

麦を挽いた粉と、水を混ぜ合わせただけのスターターで培養する酵母「サワードウ」というものがある。 仕組みは日本酒の発酵と同じようなものだが、サワードウで作るパンは酒税法的にも問題ないらしい。 古代のパン発明を追体験するような、苦難と困惑のパン作りが始まる。 サワードウブレッド、という言葉を聞いたことがあるだろうか。 要は「自家製酵母パン」だ。たまに個人経営のパン屋さんで売られているのを目にするが、パン作りに使う「イースト」がつまり「酵母菌」であり、自家培養したイーストを使ったパンを指す。 Sour（酸っぱい）dough（パン生地）の名前の通り、よくある市販のパンと比べて酸味のあるパンが焼きあがる。 海外のフリー画像サイトで「Sourdoughbread」と検索して出てきたイメージ。そうそう、こんな見た目のパンが多い。 酸味があることで唾液がより多く分泌され、消化によいという説があるが、特筆す

[gcyn]

『こういうのは専門家に訊くのが一番いい。iPhoneを手に取り、税務署に電話した』 徴税の方のプロだ。『人類はそうやって発展してきた／これは古代の人が希望を見出す気持ちもわかる／もはやパン作りというより祈り』

[thesecret3]

もう酒税とかやめたらいいのに。

[muradown]

幸運なことに近所にドイツパンの店があってサワー種ライ麦100%パン(要予約)を毎週買ってるんだけど、この記事を見てどう作っているのか調べたら酵母の仕込みに5日、製パンに7～12時間かかるらしい。そりゃ高いはずだ

[cinemaphile]

レーズンの件はまさにJUNERAYさんなので、そりゃそうでしょう>敏感になる

[uk_usa_tv]

聖書にパン種についての言及・喩えが多いのは、それだけ、管理がむずかしかったからなのかな。

[cinefuk]

"税務署の酒類指導官は「パンづくりの酵母については特に規定はありません」筆者の想像だが、結果として得られるものが酒（アルコール1度以上の液体）でないため、酒税法では制限しようがないのではないだろうか。"

[PikaCycling]

やってることはドブロクの仕込みに近いな。米粉のパンにドブロクを混ぜると言えば合法になるのだろうか。

[IkaMaru]

空中にいる酵母は土地によって違うので、レシピと完全に同じものはできない。菓子作りと違ってパン作りにはある種の「求道」みたいな精神主義が混じってくる

[nyannyannyanchu]

この人の記事は大作が多くて読み応えがある

[readmemo]

なんのことかと思ったら前の記事で酒税法絡みで起きた問題に対する自虐ネタだったのね。

[chibatp9]

「材料に水を加えて放置しただけで、望んだ菌だけがやすやすと増えてくれるものか」運が悪いと変な菌が増えて台無しになります。

[hatact]

おいしそう。サンフランシスコではクラムチャウダー入れたサワードゥが名物で、食べたことないすっぱいパンって記憶だけど、初めての味は理解に時間がかかる。この記事でおいしかったような記憶で再生された。

[non_117]

レーズン酵母液も試してほしい

[gwmp0000]

自家製酵母 "Sour(酸っぱい)dough(パン生地) 名前の通り よくある市販のパンと比べ酸味のあるパンが"

[shichimin]

つくってみたい

[htnmiki]

食べたい

[qtamaki]

酒税法は飲用を目的としない限り引っからないのでは。みりんとか飲むとアウトだし

[aceraceae]

久しぶりにパン焼いてみたくなった。

[mawhata]

基本的に酸っぱいものが苦手な方なので、酸っぱいパンも美味しいと思えないんだよなぁ。でも水と麦だけで発酵させるの楽しそうだなぁ。

[mitsube]

ここいいなあ「パン作り開始から何時間経っただろう。（中略）それほどの時間をかけて、たった2つのパンを焼いている。もはやパン作りというより祈りに近い。」

[planariastraw]

わぁやってみたい

[bildkampf]

その昔ヨーグルトだと記憶しているが、お店で使ってライ麦パンの酵母起こしていた気がするが、あれはヨーグルトでなかったのかもしれない

[heaco65]

すごい！！！

[sweetandsalty]

昔翻訳小説でよんだソーダパンと同じものかな

[Chisei]

美味しそうだ。

[misomico]

焦げたパン、ポンペイのパンみたいに見える

[ROYGB]

前にドライフルーツで果実酒を作る記事が問題になったから敏感になってるのかな。

[dtldtl]

マイケルポーランを引用するのは信頼できる

[BUNTEN]

(DPZ)「酒税法に触れないアルコール発酵、それが自家製酵母パン」アルコールは焼けば飛ぶ。▼「過保護なバージョン」が王道なのに噴いた。いっそドライイースト…JUNERAYさんならきっと物足りなくなるだろう。

[quh]

酒税法には敏感なデイリーポータルZ