スネとスジと玉ねぎのやわらか煮 きちんとレシピ
~スジ肉の下準備~沸騰したたっぷりの湯に酒（分量外）を適量加え、5~10分ほど茹でて、水で汚れを取るようによく洗い、一口大（溶けるので大きめに）に切る。 ~その他の材料の下準備~・にんにくしょうがはみじん切り ・玉ねぎは放射状に回し切り（薄切り）・スネ肉は塩こしょうをし、小麦粉をまぶしておく 鍋に油をひき、弱火でにんにくとしょうがをじっくりと炒め、火を強めスネ肉の両面をソテーする スネ肉はいったん取り出し、玉ねぎを入れ弱火でじっくりと炒める。 スジとスネを加え、赤ワインを入れ、強火にしアルコールを飛ばす（3-5分） Aの材料を加え、沸騰したら蓋をして弱火で煮込む（アクを取りながら）（1時間） 火を止めて、自然に冷まし、冷めたらまた弱火に掛ける。スジがふわとするまでこれ（⑥⑦）を気ままに気長に繰り返しましょう＾＾ 器に野菜や豆、穀物とともに盛りつけて出来上がり！
南仏風、鶏とにんにくのオリーブオイル煮｜きちんとレシピ｜フードソムリエ
鶏手羽元にあら塩をふる。 新じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま2等分に切る。玉ねぎは薄皮をむき、芯を付けたまま4等分に切る。ドライトマトは水に約10分浸したのち1cm幅に切る。 厚手の鍋に鶏手羽元を並べ入れ、その上に塩、こしょうを振った玉ねぎ、新じゃがいも、薄皮をつけたままのにんにくを入れ、ドライトマト、黒オリーブ、フレッシュタイム、ローリエをのせ、オリーブオイルを注ぐ。 3の鍋に蓋をして火にかけ、オリーブオイルがふつふつと沸いたら弱火にし、鍋底にこびりつきが無いかを時々チェックしながら約40分煮る。 鶏手羽元と野菜を皿に盛り、煮汁をかけて供する。 鶏肉に塩をふったあと冷蔵庫で1晩おくと、中まで味がしみ込んでより美味。 素材から出る水分だけで長時間煮込むので、蒸気を逃さないよう、鍋はル・クルーゼのように厚手で蓋がぴったり閉まるものを用いる。蓋が密閉できない鍋で作る場合、作り方3で水を約50
トマト味のコンビーフ丼 - 男の節約道
ついに丼物の紹介です。どんぶりこそ男の料理の王道ですよね。今回は見た目はちと悪いですが、安くて、早くて、簡単に作れる『トマト味のコンビーフ丼』です。ニンニクとトマトの酸味で、コンビーフの臭みを消しているので、ちょっと苦手な人にもオススメです。 トマト味のコンビーフ丼材料 （2人前） コンビーフ：1缶（100g) 玉ねぎ：2分の1個 トマト：2つ にんにく：2片（今回は醤油漬けのにんにくを使用） サラダ油：適当に こしょう：適当に ご飯：食べたいだけ トマト味のコンビーフ丼の作り方 にんにくを、みじん切りに、トマトと玉ねぎは適当な大きさに切ります。 フライパンに油をしいて、ニンニクを軽く炒めます。コンビーフの臭みが苦手な人はもっとニンニクを投入しましょう。 続いて玉ねぎ、トマトを投入し、炒めていきます。 続いて、コンビーフをドカンと投入し、へらで潰しながら、良く混ぜていきます。 トマトがとけ
にんにくのピュレ レシピ 片岡 護さん｜みんなのきょうの料理
水を5～6回替えてゆで終わったら、牛乳をヒタヒタになるよう加える。20～30分間ゆでたら、牛乳ごと裏ごしする。塩・こしょう・オリーブ油各少々で味を調える。 密閉容器に入れて、冷蔵庫で2～3日は保存できる。 湯のにおいをかいでみると、にんにくの強いにおいが移っているのがわかる。においが軽くなるまで水を時々替えてゆでる。 ★にんにくのピュレのトースト★ バケットを8mm厚さに切り、オーブントースターで、こんがりと焼く。塩・こしょう各少々をふり、エクストラバージンオリーブ油少々をたらして、「にんにくピュレ」をぬって食べる。
ピサラディエール(玉ネギのピザ)レシピ・作り方 - E・レシピ
1 フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りがたったら玉ネギを加えて炒める。タイムとローズマリーも加えて香りをつける。
シーザーサラダ 高良 康之シェフのレシピ | シェフごはん
ロメインレタスは冷蔵庫で冷やしてシャキッとさせ、ドレッシングが葉の一枚一枚に絡むように混ぜ合わせること。今回は作るのに手間のかかるクルトンをジャイアントコーンに置き換えましたが、カリカリした食感のもの、たとえばほかのナッツ類やポテトチップスにアレンジできます。
レバーペースト 高良 康之シェフのレシピ | シェフごはん
1 フライパンにバター、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒める。にんにくの香りが立って、玉ねぎが透明になったらマデラ酒を加え、半分量まで煮詰めて粗熱をとる。 2 にんにくと玉ねぎ、鶏レバー、卵、塩、こしょうをミキサーにかける。なめらかになったら溶かしバターを糸のように注ぎ入れながらミキサーを回す。 3 白濁してもったり(乳化)してきたら、耐熱性容器に流し入れる。 4 蒸し器に並べ、85℃の低めの温度で40分ほど火を入れる。オーブンの場合は100℃に設定して下皿に水を張り、湯煎にして40分ほど加熱する。 5 粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。皿に盛り、トーストやいちじくを添える。旬のフルーツのほか、ドライフルーツとの相性もよい。
マダイのカルパッチョ 高良 康之シェフのレシピ | シェフごはん
1 皿にオリーブオイルを垂らしてにんにくの切り口をあて、にんにくでオイルをのばすようにして香りをすりこむ。 2 皿にマダイを敷きつめ、塩を3つまみほど振り、ラップをかけて冷蔵庫で15分ほど冷やす。 3 ボウルにドレッシングの材料をすべて入れ、泡立て器でよく混ぜる。 4 冷蔵庫から皿を取り出し、ラップを取り除く。ソースをまんべんなく回しかけ、スプラウト、紅たで、グレープフルーツ、チャービルなどをあしらう。
ラタトゥイユ 高良 康之シェフのレシピ | シェフごはん
1 ［トマトソース］鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ったら玉ねぎ、塩を2つまみほど加えて玉ねぎが透明になるまでゆっくりと炒める。 2 トマトを入れて中火にし、塩を2つまみほど加える。ソースが軽く煮詰まったら、火から外しておく。 3 フライパンにオリーブオイル、にんにく、タイムを入れて火にかけ、ピーマン、なす、ズッキーニを加えて塩を2つまみほど、風味づけにこしょうを少々加える。 4 時折、焦げないようにかき混ぜる。野菜に火が通ったら、トマトソースの入った鍋に加える。鍋を火にかけ、10分ほど煮込む。 5 鍋からにんにく、タイムを取り除き、器に盛ってバジルをあしらう。香りづけにエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。
世界美食ランキング10位に選ばれたアフリカ風シチュー『チキン・ムアンバ』がアツアツ濃厚で美味しい！簡単レシピ
皆さんはアフリカ料理と言ったら、何を思い出しますか？ 恐らくまったく思いつかない人もいるほどアフリカ料理は日本ではかなりマイナーなものだと思いますが、実はアメリカ合衆国のニュース専門放送局『CNN』が世界美食ランキング10位に選ぶほど、美味しい料理があるのです。 世界美食ランキング10位に選ばれた料理は『チキン・ムアンバ』。簡単に説明すると、鶏肉を使ったアフリカ風シチューです。名前だけ聞くと何だか難しそうなイメージを持ってしまいますが、実は日本のスーパーで売られている食材で比較的簡単に作ることができます。 いつものクリームシチューやビーフシチューも美味しいですが、これはいつもとは違う格別の美味しさ。以下のレシピを参考にぜひ作って頂ければ幸いです。 【チキン・ムアンバ】レシピ ・材料（2人前） 鶏もも肉 400グラム 玉ねぎ（中） 2分の1 カットトマト 1缶 トマトペースト 大さ
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