真空調理または低温調理まとめ – 俺的メモ。
肉を調理するときの方法として真空調理または低温調理とよばれるものがある ようは肉が硬くなってしまう68度に達さない温度でかつ確実に均一に火を通すというものだ 両者の厳密な定義などは置いといて実践を踏まえて現時点でのまとめを書いていこう。 牛肉の場合 牛肉は正直適当でもいいと思う。 肉と調味料をジップロックなどにいれて空気を抜き55度～60度のお湯で温める この調理を実現するのにあたって便利なのが炊飯器だ 炊飯器に70度のお湯を注ぎ密封した肉を入れ1時間保温する、というものだ この70度というのも沸騰したお湯1Lに200ccの水でもいいし、計りがなければ指を1秒間いれるのが辛い、程度の温度でもいい、実際俺は指で温度をみて調理していた しかし炊飯器だと温度が高すぎるし加熱時間も短いように思う、理想としては55度～60度で1時間半、さらに常温で30分だと思う。 これで芯温は55度～58度くらいに
【やってみた】塩水に漬けるだけで安い肉が高級肉並みにぷりぷりジューシーに【マジだった】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
肉が食べたい。 それも、柔らかくて、安い肉を。全人類共通と言っても過言ではないこの願いをかなえてくれる、思いがけない裏技を耳にしました。 それが、「塩水漬け」。その名の通り、塩水に肉を漬けるだけという、ごく簡単な方法です。 肉を柔らかくするといえば、塩麹も一時ブームになりましたが、冷蔵しなければならなかったり、拭き取ったり洗ったりする手間がかかってちょっと面倒。 しかし塩水なら、洗い落とす手間は不要です。しかも塩＋水なんて、タダ同然じゃないですか！ これは、ズボラな人にピッタリの方法なのでは？ と鼻息も粗く、科学する料理研究家・さわけんさんに、なぜ塩水に漬けるだけで肉が柔らかくなるのかをお聞きしました。 さわけんさんは『10文字の魔法でプロの味 さわけんごはん』（主婦の友社）のほか『目からウロコの料理科学 激ウマ！ から揚げレシピ』（玄光社）などの著書を持ち、おいしい料理のコツを科学的に解
男子ごはんの料理レシピ: 過去レシピ一覧
テレビ東京・大阪系ほかで放送されている、 料理バラエティ「男子ごはん」。 太一くんとケンタロウさんによる男子のための料理番組♪ 現在はケガ療養中のケンタロウさんに代り 栗原心平ちゃんが出演中！ 男子ごはんの料理レシピの一覧です☆ 懐かしのケンタロウさんメニューから、人気レシピ、最新レシピまで。 #843『ご当地 埼玉県～ゼリーフライ・豚みそ丼』 #842『アレンジそうめん第9弾』 #841『ビールに合う夏のおつまみ』 #840『ビストロ料理～厳選4品』 #839『発酵シリーズ第2弾 中華定食』 #838『夏にピッタリ！本格ベトナム料理』 #837『夏野菜を美味しく食べよう８～ズッキーニー編』 #836『本格バターチキンカレー』 #835『スタミナ定食～ニラたま丼ほか』 #834『調理ギアを使ったキャンプ飯～厳選5品』 #833『アレンジ冷やし中華』 #832『世界のチャー餃第2弾 フランス
【ウマすぎ注意】炊飯器で作るハワイ風鶏の蒸し焼き『カルア・チキン』が超美味しい！ 塩コショウと鶏肉だけで最高の味に
» 【ウマすぎ注意】炊飯器で作るハワイ風鶏の蒸し焼き『カルア・チキン』が超美味しい！ 塩コショウと鶏肉だけで最高の味に 簡単で美味しい鶏肉を使った料理と言えば、鶏の唐揚やチキンソテーを思い浮かべる人が多いと思います。 ただ、どうしても油を使ったりするので後片付けがけっこう大変になったりしますよね。でも今回ご紹介する『カルア・チキン』の作り方を覚えてしまえばそんな心配はご無用。調理器具は炊飯器さえあれば超簡単・激ウマのハワイ風の鶏蒸し焼きが作れてしまうのですから。 材料もキャベツと鶏肉、塩コショウのみと非常にお手軽。これだけで作ったとは思えないぐらい美味しく、ビックリすることまちがいなしです。 ■カルア・チキンのレシピ ・材料（2人前） 鶏もも肉（からあげ用） 500グラム キャベツ 2分の1玉 塩・コショウ 適量 ・作り方 1.鶏肉をボウルに入れ、まんべんなく行き渡るまで塩・コショウを強め
ご飯2合ぐらいならすぐに食べてしまう美味しさ「ネギ塩チキンライス」 - オレシピ - 俺のレシピはお前のレシピ-
炊飯器で炊いたご飯と炒めた長ネギ＆鶏肉を合わせるだけなんだけど、これが凄くウマイ。1人1合は余裕です。 人が来たときにも手が込んでそうに見えるらしくオススメ。 今回の参考レシピ 自宅で簡単！絶品ネギ塩チキンライスの作り方 | CLOCK LIFE* すでに何度か作っていて、パクチーとナンプラーでタイ風にしたのも美味しかったし、長ネギを玉ネギに変えたバージョンも美味しかった。 ネギ塩チキンライスの材料（2〜3人分） 鶏モモ肉･･････････1枚 長ネギ･･････････1本 (A)すりおろした生姜･･････････1かけ (A)すりおろしたニンニク･･････････1かけ (A)鶏ガラスープの素･･････････大さじ1〜2ぐらい (A)塩･･････････適量 (A)酒･･････････大さじ1〜2ぐらい ご飯･･････････2合 面倒であれば、生姜とニンニクは参考レシ
鶏ムネ肉は切り方次第でやわらかく♡ by 杏のキッチン
パサつきがちな鶏むね肉を口でほどける柔らか肉に♡ 漬け込んだり寝かせたりする必要ナシ！ 包丁とまな板だけで大変身♪ このレシピの生い立ち 昔、母から教わった切り方です。
100円なのにウマ過ぎ! 話題の「いなばのタイカレー缶詰」簡単アレンジレシピ集 - うまいめし
100円ショップの缶詰とは思えないほど「本格的なカレーの味」を楽しめることで人気の「いなばのタイカレー缶詰」。味もコストパフォーマンスもバッチリの本品を使った、簡単アレンジレシピをご紹介します！ 昨年頃から一部の間で「100円ショップの缶詰カレーが旨すぎる」と話題になり、口コミで人気に火がついたのが「いなばのタイカレー缶詰」。今年に入ってもメディアで何度も取り上げられているため、いまだに店頭では品薄状態が続いているようです。なぜ、この「いなばのタイカレー缶詰」はそこまで人気なのか？ 実際に食べたことがある人はわかると思うのですが、その理由の一つが缶詰とは思えないほどの「本格的な味」であるところ。そして、その本格的な味が「100円という安さ」で気軽に楽しめるところではないでしょうか。本場タイで製造され、香辛料も全てタイ国内で調達。そのため「味」と「コストパフォーマンス」に関しては文句のつけど
鮭の白子焼き！和風バターソース.......... お好みでレモンを搾って！ | 魚屋三代目日記
＊鮭の白子料理です！ 白子、鍋物にしようと思っていたのですが、酒の肴にしたくて............ シンプルに焼いてポン酢で食す予定でしたが、その時の気分が濃い味を求めていたのでバターソースに変更！！ コレマタ美味かったです！！！ 作り方も簡単！！ 鮭の白子は安いと思いますので、酒の肴に如何でしょうか！？ ＊作り方を説明しますね！ ＜材料＞ 鮭の白子........一腹（白子二つ） バター............大さじ１〜 （無塩の場合は塩を入れます） ニンニク..........小さじ1 （剃り下ろし........量はお好みで構いません） 醤油...............小さじ1強 日本酒............大さじ1〜（風味を変えて白ワインも美味しいです） 塩...................少々 薬味ネギ..........適宜 レモン..............お好み
限られた食材で工夫 (818品) | クックパッド
牛豚合挽肉, ケチャップソース砂糖, 卵, 砂糖, 牛乳, 醤油, 梅干し, いわし削り節, 胡麻油, 胡麻, ご飯, 紫蘇刻みのり
水出しコーヒーがうますぎた件について - reponの忘備録
カップ麺なみの手間でできる６つの健康的激うま格安レシピ - 分裂勘違い君劇場 by ふろむださん で、実際に水出しコーヒーを作ってみたらこれがうますぎた…… 手前にある、お茶用の100円ショップで買ってきたパックに入れて、水を入れて2日ほど放置、飲んでみたら…… うまい！！！ これほどまでとは思いませんでした。 お湯出しするよりうまいかも。 僕はシロップ無しでぐびぐび飲んでしまいました。飲み過ぎが一番の注意点かな。 分量は、水１Ｌに対してコーヒー豆50ｇを使いました。 これはやってみる価値ありです。 この、紙パックという工夫がfromdusktildawnさんの大きな工夫ですね。粉を入れて、その後いちいち濾していたら大変ですから。 堪能しました。 ステップアップ！ 最初は、安い「コーヒー粉」で良いと思います。簡単なのが大切ですから。 コーヒーミルを手に入れたら、豆を買ってきてそれを挽くのが
オーブン不要！ホットケーキミックスで超お手軽ケーキ 炊飯器で作る！簡単手作りケーキ [節約] All About
おやつも手作りできれば節約になりますよね。 でもお菓子作りは苦手とか、ちょっと面倒だから・・・という方も。 今回ご紹介するケーキはそんな方でも大丈夫！失敗知らずの超簡単ケーキをご紹介します。 粉はホットケーキミックスを利用するので、とってもお手軽。 それもオーブン不要。なんと炊飯器で作っちゃいます！ しっとりとした口当たりのバナナケーキです。
![オーブン不要！ホットケーキミックスで超お手軽ケーキ 炊飯器で作る！簡単手作りケーキ [節約] All About](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/8f530daf3cb408d6b6a0ba6f38ed7ccece36cffc/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimg.aacdn.jp%2Faa%2Fcommon%2Fogp300_300.png)
茹ですぎたそうめんをチヂミ風にする方法 - ダメダメちゅーとりある
こんにちは！毎日暑いですね！ しかし、夏に一番厄介なのはこんな暑さなどではなく、家に大量のそうめんがある、という事態ではないでしょうか！？ 夏の白い悪魔と呼ばれるそうめんの姿。 うちにもそうめんが大量に余ってて手を焼いています！ しかも僕はそうめんがあまり好きではありません！！！！ さらに、そうめんの厄介なところは余分に茹でてしまった場合に、なかなか料理しにくいということです。 ・そうめんチャンプルー（ふにゃふにゃしててあまりうまくない） ・春巻きなどに混ぜる（面倒くさい） ・油で揚げて固焼きそば風（これまた面倒くさい） ・温麺（夏なのに！？） どれも時間がかかったり、あまりうまくないものばかり・・・。 ・・・夏に汗だらだらかきながら厨房で何時間もそうめんをリサイクルしたくねぇんだよ！！！ それなのに今日もそうめんがたっぷり余ってしまいました。しくしく ぼき「はああああ、今日もそうめんがた
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