【やってみた】塩水に漬けるだけで安い肉が高級肉並みにぷりぷりジューシーに【マジだった】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

肉が食べたい。 それも、柔らかくて、安い肉を。全人類共通と言っても過言ではないこの願いをかなえてくれる、思いがけない裏技を耳にしました。 それが、「塩水漬け」。その名の通り、塩水に肉を漬けるだけという、ごく簡単な方法です。 肉を柔らかくするといえば、塩麹も一時ブームになりましたが、冷蔵しなければならなかったり、拭き取ったり洗ったりする手間がかかってちょっと面倒。 しかし塩水なら、洗い落とす手間は不要です。しかも塩＋水なんて、タダ同然じゃないですか！ これは、ズボラな人にピッタリの方法なのでは？ と鼻息も粗く、科学する料理研究家・さわけんさんに、なぜ塩水に漬けるだけで肉が柔らかくなるのかをお聞きしました。 さわけんさんは『10文字の魔法でプロの味 さわけんごはん』（主婦の友社）のほか『目からウロコの料理科学 激ウマ！ から揚げレシピ』（玄光社）などの著書を持ち、おいしい料理のコツを科学的に解

[mur2]

“あくまでも「個人的な感想」ですが、 3%がベスト！という結論になりました！ これなら、とんかつも適度な下味が加わって、ソースをかけてもおいしく食べられます。”

[kkobayashi]

塩水に付けてから塩抜きしたらダメなのかな

[hebomegane_sun]

3％とはかなり塩分濃度高いな……。

[anigoka]

よしコーラ試そう（おい

[kairi-m]

重曹はやったことがあるけど、塩もいいのか。今度やってみよう。

[yasudayasu]

塩水に肉を漬けるだけという、ごく簡単な方法です。値塩分濃度、あくまでも「個人的な感想」ですが、3%がベスト。

[inazakira]

細胞が締まるのが理屈なら、漬けたあとカットしたらダメなんじゃん？流石に塩水は中まで浸透しないっしょ。

[takatama]

へー。やってみるかー

[lbtmplz]

控えめに言ってるがかなり強いとみえる。塩分が味付けにとって絶望的ではないか

[kenzy_n]

化学にて肉をうまくする

[goronehakaba]

効果があればいいな

[miz7523]

一手間すら面倒だけど、やってみたい！

[mizukemuri]

手軽だし今度試してみるか