2015-06-03 胡桃パンと焼き菓子 coffee 昨日はブルーベリーとクリームチーズのソイマフィンを焼いてました。 段々と綺麗に焼き上がるようになってきたので、店舗用にも採用されつつあります。 上にクリームチーズのクリームとブルーベリーを載せ お皿は例の〝ヤマザキ春のパンまつり〟です。 フィリングになってるクリームチーズが、ちょっと少なかったか(汗) リベイクして試食してみた結果は、まずまずの感じでした。 このクリームチーズは生地に溶け込んで行くんですね。 もっと大きかったはずなのに(涙目) 自分では消化しきれないので、師匠に1個と僕に1個。 アパートの住人に4つ分けました。 こちらは胡桃パン 先日、この形のパンをやろうと思って失敗したのですが ちょっとヒントがありまして、ご協力して頂きました。 コメントで質問をして丁寧に答えて頂きましたので… &am

2015-06-01 5月を終えて(反省と展望) はてなブログ 極端に自分向けで独り言の記事です。 自分の4月を振り返った記事では、なんだか色々な事を書いてますね(笑) <a href="http://coffeedrip.hatenablog.com/entry/2015/05/01/044816" data-mce-href="http://coffeedrip.hatenablog.com/entry/2015/05/01/044816">4月を振り返り - Do you like coffee?</a> 5月も人気エントリーに数回入り、特にマルタイラーメンはお化けでした。 一日に18.000HITしちゃうと驚きますね。 ですが、それ

2015-05-31 【男子厨房】手抜きドライカレー やってみた ～ご飯を炒めず油控え目～ さあ、連日の30℃超え・・・ 本格的な夏ですね。 日本中のソーラーシステムで 太陽に撃ち返したくなるHand dripです。 (ビグザムごと焼いてやろうかなぁ・・・) 夏になるとカレーが食べたくなるのですが 今日はご飯を炒めないドライカレーをご紹介。 隣のリストラされた元サラリーマンからカレー粉だけ頂いたので それをどうするのか？考えた末に、このレシピとなりました。 ただ、何故か？カレー粉を渡されたとき「よろしく」と言われました。 その意味は〝ご馳走しろよ！〟って意味でしょうか？ 今日のコンセプトは〝安価で時短〟です。 【材　料】 ・カレー粉一箱 ・人参1本 ・玉ねぎ1個 ・インゲン一袋 ・にんにく一欠 ・豚の挽肉 200g分 ・塩・胡椒 適当 ・ご飯 ・卵一個 【作り方】 ・材料を全て細かく切る

2015-05-30 【男の道具】厨房へのススメ private ～実際に使っている道具の紹介～ ジャムやカスタードクリームを作る時専用の LE CREUSET(ル・クルーゼ)ですね。 これは僕が買った最初の鍋です。 琺瑯が欲しかった理由は金属臭がしないことと モノを入れた時に少量でもガタガタしないことです。 琺瑯ですから、ヘラなどは樹脂製を使ってます。 こちらは先日、師匠に頂いたオーバルのLE CREUSETです。 こちらは野菜の煮込みだとか、少し大きめの魚や肉を煮る時に使ってます。 ですが、まだ大きな成果は・・・ですね(笑) こういう鍋はある程度重さがあるので、男性にも良いかと思います。 こちらは万能に使うマイヤーのフライパン。 これは学生時代から使っているので年季が入ってます。 く時はくっつくし、焦げてしまう時は焦げるのですが なんとなく軽さが気に入ってここまで使ってます。 で、こち

2015-05-29 はじめてのこと・・・ やってみた ～Hand drip、初めておにぎりを握る～ ちょっと真ん中のおにぎりなんか、丸っこくなってますが おにぎりって綺麗な三角にするって大変ですね。 白いと写真がピンボケになると思い、野沢菜を細かくして塗しました。 一応、卵焼きは葱入りにして出汁巻きの要領で甘くはしませんでした。 僕は甘い卵焼きが食べられないので、葱入りは多くなりそうです。 ただ、おにぎりは熱いわｗ 手が火傷するかと思いました。 みんな少し冷ましてからにぎにぎしてるのかなぁ・・・。 質素と時短を兼ねて、このような夕食。 自分で振り返り「うん、朝ご飯だねｗ」と思ってます。 でも、ちゃんと竹輪の中に胡瓜を入れました。 1mmの成長は遂げたようです(笑) 豆腐はいつもソイチョコやソイマフィンを作るのに常備してあるので 冷奴は食べる頻度が多くなりそうで。 器は百均が多いです(笑)

2015-05-28 バターミルクのスコーン やってみた ～バターを作った後に出る〝バターミルク〟を使う～ 今、バターが供給不足ですよね。 僕は純生クリームを買ってきて、自分でバターを作るのですが その際に出た廃棄物(バターミルク)を使ってスコーンを焼いてます。 それがこちら。 はい、今回も居眠りはしていません。 一般のスコーンと何が違うのか？ですが 一般のスコーンは水や牛乳を使ったりしますが その水分量をバターミルクでやるだけなのです。 ただ、あまりにも強い有塩のバターを作ってしまうと バターミルク自体も塩辛いものになってしまいます。 ですから、バターが出来上がった後にバターに塩を加えれば バターミルクは保全されるというわけです。 こちらがバターを作った後に出る〝バターミルク〟ですね。 もう、殆ど脂肪分は抜けてしまってます。 食感が普通のスコーンと違って、かなりビスキーです。 極端に言え

2015-05-25 パンとcoffee coffee 今日はグダグダブログなので、レシピではありません。 本当の意味での駄文なので、よろしくです。 全粒粉入りのパンを型焼きした。 面倒なときはHB(ホームベーカリー)で焼くのですが 型も使ってやらないと油脂が馴染んでくれないので。 師匠は「パン屋のようなパンを焼くな」と言います。 理由は「ウチはcoffee屋、パン屋はパン屋」だそうです。 完璧で美しいパンは師匠の店には要らないそうで 手作り感と粗っぽさも一つの魅力になると。 これは2種のレーズンとオレンジピールのパンです。 グリーンレーズン中に入ってしまい見えませんね(笑) 上にハサミを入れ、グラニュー糖を掛けたものです。 これは比較的簡単なパンでした。 まあ、何となく雰囲気はお伝えできたと思います。 もうちょっとハサミを入れたところがピッ！と立ってくれれば。 パンを触るようになって一ヶ

2015-05-25 ブログを1頁表示にしていると消えてしまう件 はてなブログ ちょっと駆け足でトイレに行くようにダッシュで書きます。 はてなでブログを書く七不思議のひとつで ご自分のブログを1頁表示にしていると消えていることがありますよね？ 自分もビックリするのですが、訪問する側の僕らも驚くんです。 その方が3日前のエントリーだとしても最新で表示されるわけですから。 僕も訪問して、自分のスターは付いているし・・・ 〝あれ？これって僕が馬鹿だから念押しなのか？〟と思うのです。 初めは親切に何度も教えてくれているんだと思ってたのですが ある一定の法則があって起こる問題だと思いました。 一頁表示の場合、過去記事にコメントが入ると 最新記事が下書きになるか？他から見えなくなります。 それを検証としてデータを取得してみたのですが 2頁表示にした場合は、最新のエントリーは消失しません。 以前の僕は、

2015-05-23 【素敵奥様御用達！】自家製ジンジャエール やってみた ～大人スパイシーなジンジャエールで夏を彩る！～ やってきました、梅雨便り。 そろそろ鬱陶しい季節になってきましたね。 そんな時に少しだけ、ご自分のカフェタイムを楽しめたら？という スパイシーで市販のジンジャエールとは全く違う〝自家製ジンジャエール〟を 今日は皆さんにご紹介して行こうと思います。 え～、実況担当を務めますHand dripと申します。 皆さんに良く名前を間違えられるのが難点で(笑) 今でも数名いますねｗ〝bandさん〟とか〝drop〟さんとか・・・ 「ワシゃ飴かっ！(笑)」って笑っていますけども(^ ^；) はい、余談はここまでにして・・・ 早速、ジンジャエールの作り方をお見せ致しましょう。 まずは材料の方ですね。 詳しくは下の方でも再度ご説明しますので、そちらもご確認下さい。 基本的に甘過ぎないジン

2015-05-21 ソイチョコ・coffeeとの物語 coffee ～Sweetなあなたへ～ お豆腐とチョコを合わせるって去年の暮れ辺りに知りました。 ちょっと敬遠していたんですが、面白そうなので検証する事に。 ただ、チョコレートをそれほど扱ったことのない僕が あまり良い効果を発揮できるのか？分かりませんが。 僕自体はチョコはあまり食べません。 身体が欲しないのもあるし、胸焼けがするからですね。 ですが、coffeeと合わせるととても好きな組み合わせです。 特にケニア辺りのcoffeeは好きですね。 で、僕でも楽しめるチョコみたいなので遊んでみました。 【ソイチョコの作り方・生チョコ風・トリュフ風】 材　料 ・絹ごし豆腐50g ・チョコレート100g ・上新粉　2g ・ラム酒(製菓用でOK)3～10滴(お好みと適当で) ・ココアパウダー　適当 【下準備】 ・絹ごし豆腐の水を軽く切り、チョ

2015-05-21 【男子厨房】パンバーグ やってみた ～麗しの扉は開かれた～ 一回で良いから作ってみたかったハンバーグ。 やってみましたよ(笑) けど、何の捻りもないと面白くないので 今回は余りのパンや残っているパンを大量に使った・・・ 〝パンバーグ〟にしてみました。 材料は普通のハンバーグと一緒です。 何が違うのか？は、挽肉の量がパンと同等の量。 即ち、とても軟らかい・・・もしくは軟らか過ぎるパンバーグなのです。 【流　れ】 玉ねぎを炒め、冷まし終えたら挽き肉1に対し 生のパン粉を1の分量で牛乳に浸し合わせました。 塩・胡椒・ナツメグ・微量の砂糖などを上の具に合わせ 手で粘りが出るまで叩いたり捏ねたりします。 粘りが出たら、冷蔵庫に2～6時間寝かせて成形。 (下味は強めにする) このように、ちょっと白っぽい感じになりました。 まあ、1個は冷凍にしました。 そして、フライパンを中火で温

2015-05-20 全粒粉のスコーンと紅茶のおはなし やってみた ～食物繊維を摂取しよう～ 今日は全粒粉のスコーンです。 レシピは皆さんが持ってるレシピで良いのですが 今日はこのように揃えて切る・真っ直ぐ焼くコツについてお話を。 ～スコーンよ・・・何故、お前は曲がるのか？～ 皆さん、スコーンを焼いていて曲がったり隣のスコーンに寄り掛かり オーブンの中で居眠りしているスコーンを見掛けませんか？ スコーンは真っ直ぐ切ったら曲がります。 やや上を狭くして、見た目では分からないほどの台形に切ります。 すると、このように居眠りをしないスコーンになります。 このスコーンは商品ではありませんが、僕が働く店ではそうしています。 やはり、真っ直ぐなスコーンと曲がったスコーンでは売れ残り方が違いますね。 真っ直ぐなんて飾りです、それが偉い人にはそれが分からんのです！ って方は、特に気にせず。 ～表面を真っ直

2015-05-17 海老とブロッコリーのケークサレ(カレンズのスコーンと) coffee 写真の構図がおかしいですが、気にせんで下さい。 今回は前回の余った材料で、海老とブロッコリーのケークサレを焼きました。 生海老が欲しかったのですが、手に入らなかったので冷凍で。 でも、綺麗に焼けた方だと思いますm(_ _)m 今回はレシピブログではないので、僕の成長記録となります。 【↓レシピはこちら↓】 <a href="http://coffeedrip.hatenablog.com/entry/2015/05/13/215821" data-mce-href="http://coffeedrip.hatenablog.com/entry/2015/05/13/215821">【男子厨房】ケークサレの巻 - Do you like coffee?</a> 厚切りのベーコン

2015-05-15 【奥様必見！】coffeeとミルクを二層に分ける方法 coffee 隣の奥様に差をつけよう！ｗ cafeに行かずに〝cafe〟しちゃう！ coffeeとミルクを二層に分ける方法 まずは、雰囲気から入ります。 ロバータ・フラックの〝やさしく歌って〟『Killing Me Softly』を。 日本でコーヒールンバよりも、コーヒーの歌として定着してますね。 はい、前説はここまで。 はい、coffeeとミルクを二層に分ける方法ですが 簡単案外と簡単で、特別な技術も何も要りません。 また、この方法は僕の読者さん向けの情報なので その他のcafe情報や技術と混同されてもご説明できません。 あくまでも読者さん向けの情報ですm(_ _)m まず用意するものから書いていきます。 【材　料】 ・coffee ・牛乳 ・ガムシロップ 以上です(笑) 【つくり方】 ・まず、牛乳にガムシロップ

2015-05-13 【男子厨房】ケークサレの巻 夏を意識したケークサレ 今日は皆さんに日中は沢山遊んで頂いたので、お礼にケークサレを焼きました。 ズッキーニや緑色のものを使うと、少し目に涼しい気持ちが。 こう書くと素晴らしい感じもしますが、膨らみ過ぎてダメなんです(笑) ケークサレは〝cake salès〟と書いて、フランスの塩ケーキです。 塩パウンドや惣菜パウンドケーキとも一部で呼ばれています。 特にお約束があるわけではないので、中の具に関しては好きなものを使うのが 楽しく美味しく焼くコツなんだと思います。 切った断面はこのようになります。 新玉ねぎやパプリカ(２種類)とアスパラとインゲン。 そして、肉類はベーコンを。 表面上はブロッコリーとズッキーニ、そして胡桃ですね。 夏のケークサレなので、日持ちさせることを考えず 卵の分量を多くして、しっとり感を出してみました。 丁度、シャワーを

2015-05-13 経過報告 やってみた 自分向け記事 お弁当のおかずや日常の自炊のために、少し幅を広げています。 和えたりするのは時短になりますが、一番難しい〝煮る〟と云う作業を 会得しなければ料理は幅が広がらないことが解りました。 雷こんにゃくは、影包丁を入れたりすると味が入り易いのですが 師匠から「初めはスプーンでやってみな」と教わり・・このように。 千切っていくのが楽しかったです。 石灰を除去する為に、多めのお湯で茹で ザルに上げたら、酒と少々の味醂で詰めていきます。 鍋の水分が無くなってきたら、油を少々入れて最後に醤油を。 出汁も好みで入れると美味しいですね。 胡麻油は火を止めた直後に入れると風味が飛ばないだけでなく 少量で最大の効果を挙げると教わったのです。 これは、ナポリタンのバターやマーガリン、或いはリゾットなどにも 同様のテクニックがあると師匠が教えてくれたのです。　感

2015-05-12 Bill Evans & Jim Hall private Bill Evans & Jim Hall(ビル・エヴァンス＆ジム・ホール) まるで、ロートレックが描いたポスターのようなジャケット。 アルバムごと載せてしまおうかと思ったんですが それもどうかと思い、この2曲を載せました。 ちょっと、coffeeのお湯が沸くまで聴いてみて下さい。 (1966) Bill Evans & Jim Hall - I've Got You Under ... 1曲目は軽やかなタッチで進む明るめのJazzです。 エヴァンスとホールのコンビが違和感なくコラボしています。 また、ホールのギターは温もりがありますね。 僕、この優しいギターが歓迎できるんです。 オススメとしては、日中のTea timeやcoffee breakですね。 あと、お化粧や身支度を整えている時も外出するのが楽しく

2015-05-10 Bill Evans 『Blue in Green』 private Bill Evansの『Blue in Green』です。 この曲は、いろいろなTakeが存在するので この貼り付けた動画だけではないんですね。 アレンジによっては、まったく違うタッチの曲にも感じます。 この動画のBlue in Greenは、静かな曲とは裏腹に 鍵盤を叩く音は、やや強く激しい感情が見えます。 うるさいのではなく〝強く〟。 Blue in Green / Bill Evans Trio - YouTube マイルス・デイビスのトランペットでのBlue in Greenも良いですね。 僕のようなJazz初心者でも、Bill Evansはすんなり入り易いです。 音楽の一つの魅力は「音が楽しいと書いて、『音楽』だ」と師匠が言ってます。 入り易さ、聴き易さも魅力の一つなんでしょうね。 cof

2015-05-10 記憶への手紙… はてなブログ 僕らが国を想う時、あの日の丸が風にそよぐ姿であったり 富士の山や故郷の小川、親しい人の懐かしい笑顔である。 はてなを想う時、記憶の片隅にはあなたがいた。 〝美の特攻隊〟というインパクトのあるタイトルで。 ここに来る方達も、そのタイトルを知っていると思う。 僕にとっては、はてなが初めてのブログであり はてなの諸先輩方は僕にとっての〝国〟であり、親である。 僕はログインする時に、チラリと頭の片隅に過る色がある。 そのひとつがid:jammioeさんのブログであった。 特に親しく接していたわけではないが あなたも僕にとってはてなであって、美しい国であった。 僕もいつかは、あなたのように飛んで行ってしまうかも知れない。 ただ、あなたが飛んだ時…僕も作業帽を片手に手を振ったことを 忘れないでいて欲しい。 飛んでいく人の凛々しさを僕は忘れない。 お疲

2015-05-09 【男だったら丼(どんぶ)ろう！】揚げ物を使った賄い丼 やってみた 最近、帰宅が遅くなると師匠が賄いの丼物を教えてくれるようになりました。 まあ、昼間などは「お前、作れよ」って事だと思います。 家庭で簡単に丼ものが作れると便利ですね？ 今回はスーパーで揚げ物を買ってきたら、簡単に家で作れる 揚げ物を使った丼物を紹介します。 ニーズとしては、男性やおひとり様でしょうか？ ご家庭で丼物に関心のある方もどうぞ。 本当はほか弁やコンビニで買えるんですが、熱いのを食べて欲しいので。 【準備するもの】 ・揚げ物(中が融けて出てくるものはNG) ・長ねぎ(昔は玉ねぎじゃなく長ねぎだったそうです) ・卵(M玉相当)1個 ・三つ葉少々 【調味料】 ・醤油 ・砂糖 ・化調の出汁(ほんだし＆だしの素) ・水 【作り方】 ・まずはフライをトースターやフライパン、またはオーブンでカリッとリベイク