こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。週1回くらいのパスタ記事、今回は揚げ茄子とカッテージチーズとトマトソースのカサレッチェのレシピです。断面がS字のショートパスタがカサレッチェです。 動画も撮ったのでぜひご覧ください！ ↑チャンネル登録よろしくお願いします！ 材料 ・茄子　小～中2本 ・オリーブオイル　大さじ1.5 ・にんにく　1かけ ・玉ねぎ　1/4個 ・ホールトマト缶　1/2缶 ・カサレッチェ　90g ・塩　ひとつまみ程度 ・バジル　適量 ・カッテージチーズorリコッタチーズ　適量 カッテージチーズかリコッタチーズかはお好みで。同じようなものです(おい)。今回はカサレッチェを使いますが、他のショートパスタでもOKです。 ・180℃の揚げ油を用意する ・茄子を乱切りにする ・パスタを茹でる沸騰したお湯を用意する ・にんにく、玉ねぎをみじん切りにする ・ホ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。カッテージチーズを使った料理を作ったのですが、その時にあまったカッテージチーズとあんこを組み合わせたらこれが美味しかったので。 まずはクレープ。生地は適当ですがこんな感じです。 ・薄力粉　45g ・グラニュー糖　10g ・牛乳or豆乳　120g ・全卵　1個 ・ラム酒(おこのみで)　2g ・バター　10g 気持ち厚めに焼かないと破れます。厚めに焼いてもちもちのクレープに。 カッテージチーズのさっぱりすっきり、ほんのり塩味とチーズのコクが、あんこの甘さにマッチ。食べたことのない組み合わせでしたけど、思いつきでやってみるもんだなあ。 続いてホットケーキ。こちらは普通にホットケーキミックスで焼いたもの。 あんこ＋カッテージチーズに、さらにメープルシロップ＋バターをプラス。あ～もうダメ。今度からホットケーキを食べる時はもうこれじ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は全粒粉ときな粉と黒糖のスコーンのレシピです。 そう、材料は「あると便利だけどなかなか減らずに気がつけば賞味期限まであと1ヶ月」なやつらです。さて、消費していきましょうか(笑)。 材料 ・全粒粉　110g ・きな粉　20g ・黒糖　20g ・ベーキングパウダー　4g ・バター　30g ・卵　1個 体に良さそうだな～。バターも控えめだし(100gまでは控えめに感じるお菓子脳)。黒糖とかはもちろんふつうの砂糖でもOKです。 ・冷えたバターをサイコロ状にカットする ・オーブンを190℃を予熱する バターをカットと書いていますが、冷えたバターを直接バターナイフで適当に少しずつ入れればOKです。 作り方 1.　ボウルに全粒粉110g・きな粉20g・黒糖20g・ベーキングパウダー4gをボウルに入れて混ぜる 2.　カットしたバター

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。ラムレーズンを作ってじっくり寝かしていましたので、それを使ってクグロフを作りました。 材料 14cmクグロフ型 ・準強力粉　100g ・牛乳or豆乳　45g ・卵黄　1個 ・塩　1g ・グラニュー糖　25g ・ドライイースト　7g ・バター　50g ・ラムレーズン　40g～ ・アーモンド　適量 準強力粉はなければ薄力粉と強力粉を半分づつでOKです。バター多めの生地になります。14cmのクグロフ型で作っていきます。プラスマイナス1cmくらいのクグロフ型でもOKです。 シリコン加工 クグロフ型 (使いやすいサイズ・14cm)posted with カエレバ そらとぶフライパン Amazon楽天市場Yahooショッピング ・レーズンをラム酒につける(最低数時間～数週間) ・バターを室温に戻す ・クグロフ型にオイルスプレーをふきかけるorバターを

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。レアチーズケーキといえばゼラチンを使ったレシピをよく見ますが、今回はゼラチンなしで混ぜるだけのレアチーズケーキのレシピを記そうと思います。 材料 ・クリームチーズ　140g ・グラニュー糖　21g ・ラム酒　3g ・レモン汁　4g ・生クリーム　180g シンプルな材料で。ラム酒はラムの香りをつけるというより、クリームチーズに高級感をあたえる目的で加えています。 作り方 1.　クリームチーズ140gをレンジ可の容器に入れ、レンジで10秒ずつ加熱して柔らかくする 2.　泡立て器でクリームチーズをほぐし、グラニュー糖21gを加えてよく混ぜる 3.　ラム酒3g・レモン汁4gを合わせてから加えてよく混ぜる 4.　ダマにならないように生クリーム180gを数回(5,6回)に分けてくわえ、その都度よく混ぜてなめらかにする 5.　お好みの容器に入れ、冷蔵

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。クリスマス前ということでシュトーレンを焼いたのですが、レシピは去年記しましたので割愛しつつ、同じ時期に焼いたドライフルーツたっぷりのカンパーニュのレシピを記そうと思います。 材料 パン生地 ・準強力粉　200g ・全粒粉　30g ・塩　3g ・モルトパウダー　1g ・シナモンパウダー　1g ・ドライイースト　2g ・水　152g ドライフルーツ ・レーズン　50g ・クランベリー　30g ・オレンジピール　25g ・ラム酒＋白ワイン　1：1 ナッツ ・クルミ　30g ・パンプキンシード　10g 準強力粉はなければ薄力粉と強力粉を半々で。モルトパウダーはなければなしでOKです。ドライフルーツは一例で、お好きなものを100g前後お使いください。ナッツもパンプキンシードがなければ全量クルミでOK。 ドライフルーツを漬け込むのに、カンパーニュは素

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。今回はケーキのクリームの塗り方・・・ナッペのやり方・コツを写真付きで解説しようと思います。ナッペとは製菓用語でクリ－ム等を菓子にかけることを意味します。クリスマスや誕生日に向けて、参考になれば幸いです。 僕はパティシエではないので、正直ナッペはあまり得意ではありません。バリバリ店で働いているパティシエさんは数千台というケーキをナッペしているので、やはり足元にも及びません。 ですが自分でケーキを焼いてナッペしてきて、それなりにきれいに塗るコツや気をつけているポイントはいくつかあるので、それを記そうと思います。苦手意識があるかたも、コツをつかめば綺麗にぬれますのでぜひトライしてみてください！ ナッペに必要な道具 パレットナイフの使い方 ナッペのやり方 生クリームを立てる 均一にスライスする 苺・クリームを挟む 隙間を埋め、上を塗る 側面を塗る

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。クリスマスも近いので、クリスマスに使えるレシピを記していこうと思っています。今回は白と黒のチェック柄・モザイク柄の不思議なケーキ、サンセバスチャンのレシピを記そうと思います。市販のスポンジケーキを使っても作れるのでぜひ。 材料 15cmプレーンジェノワーズ ・全卵　2個 ・グラニュー糖　60g ・薄力粉　65g ・サラダ油　20g ・牛乳or豆乳　18g 15cmココアジェノワーズ ・全卵　2個(100g) ・グラニュー糖　70g ・薄力粉　50g ・ココアパウダー　10g ・サラダ油　22g ・牛乳or豆乳　18g ガナッシュ ・チョコレート　300g ・生クリーム　200g 15cm丸型で焼いていきますが、18cmを使う場合は1.5倍にしてください。それぞれ全卵3個ですね。サンセバスチャンは2台のスポンジを型で抜いて入れかえて作るので

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。今回は朝食にゼブラ食パンを焼いたのでレシピを記そうと思います！ぐだぐだ作ってる動画も撮ったのでぜひみてね。 ゼブラ食パンを焼くよ！ ↑チャンネル登録よろしくお願いします！ 材料 ・強力粉　250g ・砂糖　20g ・塩　4g ・ドライイースト　3g ・水　155g ・バター　20g ・ブラックココアパウダー　12g ・水　15g～ シンプルな材料で、生地を半分にわけて一方にブラックココアパウダーを混ぜ込んでいきます。 ・バターを室温に戻す ・オーブンを200℃に予熱する 作り方 1.　ボウルに強力粉250g・砂糖20g・塩4g・ドライイースト3g・水155gを入れてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる 2.　台に取りだしなめらかになるまでこねる 3.　常温に戻したバターを加え、さらにこねていく 4.　のばした時に破れず薄く膜が張るくらいまで

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。もう11月に入ったし、だんだん寒くなってきましたね。寒くなると食べたくなるのが肉まん。コンビニで買うのもお手軽でいいですが、自宅で作って思う存分食べませんか？ 材料 肉まんの皮 ・強力粉　140g ・薄力粉　60g ・砂糖　20g ・塩　3g ・ラード(なければサラダ油)　8g ・スキムミルク　8g ・ドライイースト　3g ・ベーキングパウダー　2g ・水　110g 肉だね ・豚ひき肉　150g ・たまねぎ　中1個 ・醤油　大さじ1 ・オイスターソース　大さじ1 ・砂糖　大さじ1 ・ごま油　小さじ1 ・中華スープの素　小さじ1 ・片栗粉　大さじ1.5 ・にんにく(すりおろし) 1/2かけ ・生姜(すりおろし) 1/2かけ 肉だねはお好きな具を入れてくださいね。たけのこがあると食感が楽しいですし、豆板醤で辛くするのもいいですね～。もちろんト

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。サツマイモとリンゴって相性いいんですよね。ってことで朝食にサツマイモとリンゴのフィリングを使って食パンを焼きました。めっちゃ美味しいんですけど、欠陥パンです(笑)。なので食パンじゃくって分割した場合の作り方も記します。 材料 パン生地・1斤分 ・強力粉　250g ・塩　3g ・砂糖　30g ・スキムミルク　13g ・ドライイースト　３g ・水　155g ・バター　30g フィリング ・りんご　1個 ・グラニュー糖　30g ・バター　10g ・さつまいも(正味)　180g ・はちみつ　40g ちょっとリッチでそふとなパン生地に、サツマイモとリンゴのフィリングを巻いて焼きます。 ・パン生地のバターは室温に戻す ・リンゴ、焼き芋は5mm角にカットする ・オーブンを200℃に予熱する 作り方 1.　サツマイモをよく洗い、アルミホイルに包んで予熱な

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。りんごが安い季節がやってきました。1日1個くらい食べています。医者いらずっていいますしね。ってことで冷凍パイシートで作るアップルパイのレシピです。 材料 りんごのフィリング ・りんご　1個 ・バター　10g ・グラニュー糖　30g ・レモン汁　7g クレームダマンド ・バター　10g ・グラニュー糖　5g ・全卵　10g ・アーモンドパウダー　12g パイ ・冷凍パイシート　10cm×10cm　3枚 ・全卵(照り用) よくある普通のカスタード＋リンゴにしたら芸がないかなと思ったので、アーモンドクリームを敷くのとスタイリングでちょっと変わったアップルパイにしていきます。 分量は12cmのタルトリングで1台分です。冷凍パイシートはこちら。 冷凍パイシート　10cm×10cmposted with カエレバ グルメミートワールド Amazon楽

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。意外と無いダイソーを目当てに沿線上の朝霞で降りて、少し足を伸ばして石窯パン工房サンメリー 朝霞店に行ってきました。朝霞駅からは1kmくらいあります。 東京と埼玉で展開のチェーン店。そとにイートイン・・・というかテラスがあってそこでもいただけます。 今回購入したのはこちらの2つ。 カニクリームシチューパン　220円 カニのハサミがぶっ刺さった、カレーパンでよくあるカリカリに揚げてあるパンにカニクリームシチューが入っています。ハサミには身がついていて、カニの味がちゃんとします。オーブントースターで両面カリッとするまで加熱すると美味しく食べられますね。 フィセルバターマスタード 上にバターマスタードが塗られているフィセル。明太子やガーリックはよく見ますが、マスタードはちょっと珍しい？ので買ってみました。いい香りがします。こちらはレンジで少し温め

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。祖父の畑から茄子とオクラが届いたので、フリットにしてきのこソースをかけました。 材料 ・茄子　2～3本 ・オクラ　5本 ・薄力粉　80g ・水　100ml ・オリーブオイル　小さじ2 ・揚げ油　適量 ・お好きなきのこ　200gマッシュルーム　100g ひらたけ　100g・バター　10g ・白ワイン　ひとまわし ・醤油　小さじ1.5 ・オリーブオイル　小さじ2 きのこはお好みで、マッシュルーム＋何かが無難ですかね。 ・茄子、オクラは乱切りにする ・茄子は塩水にさらしてアク抜きする ・きのこはちいさめにカットする ・170℃～180℃の揚げ油を用意する 作り方 1.　薄力粉80gを水100ml・オリーブオイル小さじ2で溶く 2.　衣をつけて乱切りにした茄子・オクラを揚げる 3.　茄子は柔らかくなるまで、オクラは1～2分ほど 4.　揚がったら油

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。カマンベールチーズをなかなか使えずにいたので、くるみとともにライ麦パンにしました。 材料 ・強力粉　175g ・ライ麦　75g ・塩　3g ・ドライイースト　2g ・モルトパウダー　1g ・水　160g ・くるみ　80g ・カマンベールチーズ　80g ライ麦の割合はお好みで少なくしてもOKです。この量だとがっつり素朴になります。 ・くるみ、カマンベールチーズを小さめにする ・オーブンを230℃に予熱する 作り方 1.　ボウルにくるみとカマンベール以外のすべての材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる 2.　まるめてボウルにいれてラップをし、常温で30分置く(冬場はあたたかいところ) 3.　ヘラで底から中心に折り込むように外周を折りたたむ 4.　ふたたびラップをして30分置く 5.　生地を広げてくるみ・カマンベールチーズを混ぜ込み、ふたたび

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。タコがお安く手に入ったので、タコの溺れ煮を作りました。柔らかいタコのトマト煮込みです。ポルポ＝タコ、アッフォガート＝溺れるで、ポルポ・アッフォガートですね。動画も撮りましたのでぜひご覧ください～。 Polpo Affogato タコの溺れ煮（ポルポ・アッフォガート） ↑チャンネル登録よろしくお願いします！ 材料 ・にんにく　1かけ ・オリーブオイル　大さじ2 ・鷹の爪　1本 ・アンチョビ　1枚 ・玉ねぎ　1/2個 ・しいたけorマッシュルーム　3個 ・ケーパー　小さじ1/2～1 ・イタリアンパセリ　片手いっぱい ・白ワイン　ひとまわし ・ホールトマト缶　1缶 ・真ダコ　200～300g程度 ・ブラックオリーブ　25g ・塩　ふたつまみ～ ・オリーブオイル　たっぷり タコは生でも茹ででも、手に入るものをお使いください。普段

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。赤城牛の薄切り肉を頂いたので、ラグーパスタにしました。ラグーとは煮込み料理のことで、狭義ではすなわちミートソースです。香味野菜たっぷり、ソフリットで美味しいラグーソースを作っていきます。動画も撮ったのでぜひご覧ください～。 Pasta al ragù 牛薄切り肉でつくるビーフラグーパスタ ↑チャンネル登録よろしくお願いします！ 材料 ・牛薄切り肉　200g ・オリーブオイル　大さじ1 ・にんにく　2片 ・玉ねぎ　1個半 ・にんじん　1本 ・セロリ　1/2本 ・オリーブオイル　大さじ4 ・酒　大さじ2 ・ホールトマト缶　1缶400g ・ローリエ　2枚 ・コンソメキューブ　1個(5.3g) ・塩　適量(ふたつまみ～) ・パスタ　100g(フェットチーネ、タリアテッレ、パッパルデッレ、リガトーニなど) ・パルミジャーノ・レッジ

コロネをクリームたっぷりの頭から食べるか、クリーム少なめのどちらから食べるかは、たい焼きと同じくらい話題になりますよね。しっぽをちぎってあたまのクリームをつけて食べる人もいるとか。僕はというと・・・頭から食べて、クリームが少なくなって来たら追加でクリームを足しちゃいます。これが手作りの良いところ(笑)。今日はそんなコロネ＆チョココロネのレシピを記そうと思います！ 材料 コロネ生地 ・強力粉　250g ・砂糖　25g ・塩　3g ・スキムミルク　10g ・ドライイースト　3g ・卵黄　1個(18g) ・水　137g ・バター　20g ・全卵(照り用)　適量 カスタード＆チョコカスタード ・卵黄　2個(35g) ・グラニュー糖　35g ・薄力粉　14g ・牛乳　175g ・バニラオイル　3滴程度 ・バター(カスタード用)　7g ・チョコレート(チョコカスタード用)　25g ・生クリーム(チョコ

普段、昼ごはんや夜ごはんにお米や麺類などの主食となる炭水化物は食べませんが、たまーにたまーに食べます。そんなたまーに書くパスタのレシピ記事です。今回あhポルチーニ茸のクリームパスタのレシピ。特段ゆっくりとした休日には、ちょっといい料理を作ります。そのバリエーションの1つです。 材料 1人前 ・バター　10g ・にんにく(みじんぎり)　1かけ ・乾燥ポルチーニ茸　10g ・水 100g ・牛乳or豆乳　30g ・生クリーム　40g ・塩　ひとつまみ～ ・パスタ　100g ・エキストラヴァージンオリーブオイル　小さじ1～2程度 ・パルミジャーノ・レッジャーノ(粉チーズでも可)　ひとつかみ ・イタリアンパセリ　適量 乾燥ポルチーニ茸は大きめのスーパーでも売ってるかな？20gで1000円くらいで買えると思います。重くなりすぎないように牛乳or豆乳も使っていますが、濃厚なのが好きな方は全量生クリーム

何かとアーリオ・オーリオ、にんにくとオリーブオイルで仕上げるのが好きです。すきあらば弱火でにんにくを炒めます(笑)。今回はブロッコリーとしめじのアーリオ・オーリオ。 ・にんにく　2かけ ・オリーブオイル　大さじ1～1.5 ・しめじ　1/2パック ・水　大さじ1 ・ブロッコリー　4～5小房 ・塩　ひとつまみ～ふたつまみ ブロッコリーはさっと茹でておきます。火は通っているけれど、通り過ぎて柔らかくならない程度に加熱しておきます。食感がいい状態でとどめるのがポイント。 まずはにんにくを潰し、半分にするなりスライスするなりみじん切りにするなりして芽を除き、オリーブオイルと共にフライパンに入れます。弱火にかけてじっくりとオイルににんにくの香りを移します。きつね色になったらいったん取りだして、しめじを炒めます。しめじに火が通ってしんなりしたら、水を大さじ1加えてフライパンをゆすって乳化させ、ブロッコリ