2018年のおせち料理とお正月のしつらえ - ぶち猫おかわり
新年あけましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。 さて、昨年書こうと思いながらも挫折した、うちのおせち料理に関するあれこれを今年こそ書いておこうと思います。なお、うちは二人暮らしなので特におせちを作る必要はないのですが、毎年趣味の一環として準備しています。 2018年のおせち料理、お刺身とお雑煮 今年の元旦のおせち料理の全景。わたしは東京の下町で生まれ育ったので、おせちのベースはおそらく関東風ですが、毎年少しずつ変えているので、割と独自の組み合わせになっていると思います。保存性よりも、ハレの日のごちそうとしての華やかさと食べたときの美味しさを重視しています。 有元家のおせち作りおせち25品 作者: 有元葉子 出版社/メーカー: KADOKAWA/メディアファクトリー 発売日: 2010/11/16 メディア: 単行本 この商品を含むブログを見る 一番参考にしてい
AIR SPICEで作るサグカレーの話 - ぶち猫おかわり
AIR SPICEという月替りでカレー用のスパイスセットとレシピが届くサービスがあります。これは届いたスパイスを使って作ったサグ（青菜のカレー）です。 www.airspice.jp 届くのはスパイスだけなので、それ以外の材料は自分で揃える必要があります。今回は、青菜（ほうれん草、ニラ、ミント、ディル、バジル）、刻み玉ねぎ、しょうがとにんにく、青唐辛子は近所のスーパーで買いました。 作業はまずホールのスパイスをオイルでゆっくりと炒めるところから。このあと、にんにく、しょうがと刻み玉ねぎを入れて、さらにじっくりと加熱していきます。 青菜のうちほうれん草とニラは軽く茹でます。 茹だったら水を切って、生のハーブと合わせてミキサーでペースト状に。 コードレスのハンディブレンダーがあると、一瞬でペースト状になるのでとてもべんりです。 ブラウン マルチクイック ハンドブレンダー ブラック MQ940C
たこ焼きの小宇宙について - ぶち猫おかわり
たこ焼き鉄板を衝動買いしました 以前からたこ焼き鉄板がほしいと思っていました。理由は調理器具コレクターだから。そして、粉ものを焼くなら鉄板で直火がおいしくできるに違いないという謎の確信から、電動のたこやき機ではなくテフロンでもなく南部鉄器を選びました。 パッケージを開けて、その美しさにうっとり。南部鉄器はやはり美しいです。 南部鉄器 たこ焼角型16穴 CA30L 出版社/メーカー: 及源 メディア: ホーム&キッチン 購入: 2人 クリック: 2回 この商品を含むブログを見る たこ焼きの生地を小麦粉から作る さて、せっかく手に入れたたこ焼き鉄板、すぐに使ってみたくなり生地を作成しました。レシピはオタフクソースのページを参考にして、材料のうち、水（もしくはだし汁）とあるところは、昆布とかつおぶしの濃い出汁を使用。たこ焼きは出汁の味が重要な気がするためです。 オタフクソースのレシピはこんな感じ
自家製麺で猪ラーメンを作った話 - ぶち猫おかわり
猪肉を入手しました シーズンが終わらないうちにジビエを試したいなと思っていたところ、猟犬を使ったイノシシ猟をしておられる"猟犬にっしさん@ryoukenhandler "から猪肉を分けて頂く機会に恵まれまして、送って頂いたのがこの写真のお肉です。 Twitterで拝見していると、"猟犬にっしさん@ryoukenhandler " の猪肉はとてもきれいに処理されていておいしそうなのですが、実際に送って頂いたお肉もご覧の通り。冷凍されている状態でもお肉のよさが伝わってきます。 そして、個人的にうれしかったのは、普通ではなかなか手に入らない内臓系も送っていただけたところ。今回は、送って頂いた猪のロース肉とスペアリブを使って自家製ラーメンチャーシューのせを作ったので、以下はその記録です。 冷凍されている肉を解凍する まずはカチカチに冷凍されている猪肉を解凍する必要がありますが、氷水解凍がお勧めです
鮑を刺身、そして3時間かけて酒蒸しにして食べた - ぶち猫おかわり
築地市場で鮑を買いました 先週末、朝起きられたので、また築地に行ってきました。今回の主な買い物はボラ子（ボラの卵巣・からすみの原料）だったんですが、小さ目だけどまだ元気な鮑を見かけたので買ってみました。写真の四つで1500円。サイズは小さいですが、ちゃんと鮑でした。 鮑を刺身で食べる まずは下処理。生きている鮑は塩で締めます。殻がついたまま、荒塩で表面をこすると動かなくなるので、そのままぬめりが取れるまで丁寧にこすってから、スプーンを使って殻から外します。で、本体とヒモと肝を切り離して、全体を水で流してから、さらに臭みを取るために調理酒を振りかけました。 この処理自体は実は初めてではなく、以前に友だちの別荘に遊びに行ったときに、地元で採れた鮑が手に入ったので、処理方法を習っていたのでした。鮑を処理するなんて、もう二度とない経験だよとか言っていたのですが、意外と再びやる機会がありました。 一
Anova Precision Cookerで低温調理 Vol.12 立ち呑みの名店、かねますの「生うに牛巻き」を作る - ぶち猫おかわり
立ち呑みの名店、勝どき「かねます」の生うに牛巻き 東京都中央区勝どきに、かねますという立ち呑みの名店があります。立ち呑みなのに、高級食材をふんだんに使った料理が特徴で、比較的リーズナブルに高級和食を楽しむことができます。 https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131302/13002243/ このかねますで有名なのが「生うに牛巻き」。その名の通り、たっぷりの生うにを紫蘇と一緒に牛肉で巻いたものです。和牛の脂と生うにの旨味が舌の上であわさって蕩けて、初めて食べたときは衝撃を受けました。 久々にまた食べたいと思うのですが、難点は待ち時間が長いこと。すっかり人気店になってしまい、予約もできないので、特に土曜の夜はかなりの長時間、屋外で並んで待つ必要があります。これは結構厳しい。 そこで、この「生うに牛巻き」の自作に挑戦してみることにしました。 生うに牛巻きの作り方 ま
食卓で四季を楽しみたい。国産松茸で六番勝負に挑んでみた - ぶち猫おかわり
秋なので、松茸を大人買い 松茸は好きですか？ わたしはまあまあです。 香りは魅惑的だし季節感もあるけれど、国産松茸はとにかく高価なので、おいしいお肉を買ってきのこ鍋でもするほうが有意義なのでは？と思ってしまいます。 ただ、よく考えると、偉そうなことを言えるほど国産松茸を食べた記憶がない。よく知りもせずに、松茸を悪く言うのはフェアではない気がする。あと、いちど松茸をバリっと調理する経験もしてみたい。 そんなモヤモヤが湧いてきたので、移転延期中の築地市場にて、国産松茸を大人買いしてきました。 右が、広島産の松茸。左は、中国産松茸。 素人ですが、国産松茸をリーズナブルに買うために以下の三点を工夫しました。 出始めは高価なので、シーズン半ば以降を狙う。 デパートやスーパーではなく市場で買って、卸売価格を狙う。 市場の休前日（土曜）の遅めの時間に行って、さらなる値下げを狙う。 という感じで、割とリー
2016年秋冬 ユニクロ ハイウエストプリーツミディスカートを買ったのでコーディネートしてみた。 - ぶち猫おかわり
ユニクロ ハイウエストプリーツミディスカート ユニクロで、ハイウエストプリーツミディスカートを買いました。呪文のように長い商品名ですね。要は、ジャストウエスト（しかもゴム）でプリーツのロングスカートです。ロングのプリーツスカートは、しばらく前から流行しているようなのですが、膝丈と比べてシルエットに変化が出て面白く、パンツに近いので休日などのリラックスした時間にも使いやすいと思い、探していたところ、ユニクロで見つけたので買ってみた次第です。 素材は、ポリエステルとレーヨンの混紡なのですが、見た目はウールっぽい。なのに肌触りはチクチクしないところが助かります。 写真の商品のサイズはS. 着丈は85cmで、身長155cmほどのわたしにはくるぶしよりも少し短いくらいの丈で、ハイヒールでもぺたんこ靴にもほどよいバランスになりました。色はダークグレイです。 www.uniqlo.com 以下は自分用の
大人向けハロウィンデザート☆☆目玉のカクテル☆☆ - ぶち猫おかわり
ハロウィンの季節ですね。日本におけるハロウィン文化（大人が仮装して街を歩き回る）にはそれほど関心がないのですが、ハロウィン向けのお菓子や料理には手の込んだものが多くて、興味深い…と思っています。 今年は、前々から気になっていたハロウィンモチーフのデザートとして、目玉をカクテルにしてみました。 白玉で目玉を作る 目玉を作ります。目玉のレシピには独自性はなく、こちらのレシピそのまま作っています。 cookpad.com まずは白玉で目玉の形を作りまして（一応二種類の虹彩を用意しました。） 茹でます。真夜中にこんなことしているの見つかったら、魔女裁判にかけられても抗弁しにくいな～とか思いながら。 しばらく茹でて水面に浮かんできたら、氷水にとって冷やします。 WILTON (ウィルトン) アイシング 8カラーキット 0.5oz 出版社/メーカー: アントレックス メディア: 食品&飲料 この商品を
Anova Precision Cookerで低温調理vol.8 ハーブの香る秋刀魚のコンフィでパスタ - ぶち猫おかわり
秋刀魚の季節になりました 秋刀魚がおいしい季節になりました。スーパーでも値段がだいぶ落ち着いて、気軽に旬のおいしい秋刀魚が食べられる幸せを噛み締めています。秋刀魚はバリっと塩焼きにして大根おろしで食べるのが一番おいしい、とわたしもそうは思うのですが、今日は目先を変えてコンフィにしていきます。 コンフィとは、フランス料理の調理法の一種で、魚を素材にする場合には、油脂に漬けて低温で長時間加熱することをいいます。通常は、鍋の中に油脂と素材を入れてコトコト長時間煮ることになるのですが、油脂が大量に必要になるほか、コンロまわりが油で汚れて掃除が大変という欠点があります。一方、ジップロックとAnovaを利用すると、少量の油でコンロをほとんど汚すことなく調理できるので、効率的です。 ジップロック フリーザーバッグ M16枚入 出版社/メーカー: 旭化成ホームプロダクツ 発売日: 2015/06/26 メ
2016年 北欧紀行３日目 レストランサヴォイと海辺のサウナ - ぶち猫おかわり
ヘルシンキの街歩き さて、３日目です。連日好奇心に負けて食べ過ぎのため、朝ごはんは控えめに、昨日残ったハムとサラダとStockmannで買ったパンと淹れたての珈琲。フィンランドのラズベリーは味がとても濃くて、ヨーグルトにラズベリーだけをのせて食べるのがとてもおいしかった。 この日は月曜で開いているお店も多いため、街をぶらぶら散歩することにしました。まず徒歩で向かったのは、ヘルシンキ中央駅。三台並んでいるのは券売機です。 ここで公共交通機関の１日乗車券を買いました。「トラム（路面電車）、バス、地下鉄、近郊電車、そしてスオメンリンナ行き市営フェリー」が１日乗り放題で８ユーロ。公共交通機関を利用して市内観光をするならば、お得だと思います。 www.visithelsinki.fi カンピ礼拝堂 はじめに訪れたのは、カンピ礼拝堂。この不思議なフォルムの建造物の内部が礼拝堂になっています。 内部は静
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