この記事には複数の問題があります。改善やノートページでの議論にご協力ください。 出典がまったく示されていないか不十分です。内容に関する文献や情報源が必要です。(2022年7月) 独自研究が含まれているおそれがあります。(2022年7月) あまり重要でない事項が過剰に含まれているおそれがあり、整理が求められています。(2022年7月) 出典検索?: "ゆべし" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL 源平の時代に生まれたとも伝えられる。菓子というよりも保存食・携帯食に近いものだったとされ、時代とともに現在のような菓子へ変化したといわれている。現在では珍味に分類されるものと、和菓子の一種(蒸し菓子や餅菓子など)に分類されるもの、その他のものに分けられる。また江戸時代には、徳川家にも献じるなどの献上
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1194314301 「ういろう」というとまず名古屋のものを思い浮かべる人が多いと思いますが、全国各地にある「ういろう」は名古屋のものと同じという訳ではありません。 「ういろう」は穀物の粉に砂糖などを練り合わせて蒸し上げて作る菓子の総称です。 そして使用する穀物には「米粉」(名古屋)「小麦粉」(伊勢)「ワラビ粉」(山口)などがあり、それぞれ違った食感になります。 http://www.aoyagiuirou.co.jp/index2.html http://www.torayauiro.co.jp/ http://mihorido.com/ 小麦粉を使用したものは若干うどんに似た食感になりますし、ワラビ粉を使用したものはやはり柔らかく、ちょいと固めのわらび餅といった食感になり
今が旬のゆずを使ったゆべしとゆずジャムの加工実習を行い、26名が受講しました。ゆべしは、ゆずの上部を切って、果肉をスプーンでくり抜いたところに、味噌、砂糖、落花生、ごまを練り合わせたものを詰めて蒸し、春まで乾燥させて作ります。ゆずジャムは、取り出した果肉に砂糖を加えて煮詰めて出来上がりです。ゆずを余すことなく利用でき、ゆずの香りを堪能できた研修でした。 1 日時 平成24年12月5日(水)午後1時30分から午後4時まで 2 場所 愛知県立農業大学校 中央教育棟 農産加工室(2階) 岡崎市美合町字並松1-2 3 内容 実習 ゆべし、ゆずジャム 講義 中山間地域の伝統食 講師 輝きネット・あいちの技人 寄田 種子 氏 4 定員 25名(応募者多数の場合は抽選) 5 受講料・材料費等 800円(内訳 受講料 200円、材料費等の実費 600円) 当日、受付でお支払いください。 6 持ち物 エプロ
起源となる「羊羹」は、もともとは中国大陸の料理の名前で、読んで字のごとく羊の羹(あつもの)[注釈 1]、つまりは羊の肉を煮たスープの類であった[6]。南北朝時代に北魏の捕虜になった毛脩之が「羊羹」を作ったところ太武帝が喜んだという記事が宋書に見えるが、これは本来の意味の羊のスープであったと思われる[7]。 鎌倉時代から室町時代に、禅僧によって日本に伝えられたが、禅宗では肉食が戒律(五戒)により禁じられているため、精進料理として羊肉の煮こごりの代わりに小豆や小麦粉、葛粉などを用いたものが、日本における羊羹の原型になったとされる。 日本の文献における「羊羹」の初出は室町時代前期(1300年代後半)に書かれた『庭訓往来』の「点心」の記事とされる。タケノコ入りと考えられる「箏(笋)羊羹」と、砂糖入りと考えられる「砂糖羊羹」の記載がある[8]。当時の羊羹は汁とともに食べるものであった[9]。1504
餡(あん)とは、食物の中に詰めて調理する具材[1]。中国発祥の「餡」が持つ歴史的かつ広い意味と、現代日本における意味との間には違いが見られる。 「餡」は以下の意味を持つが、特に日本語で「餡子(あんこ)」と言う場合は、1を指すことが多い。 デンプン質や食物繊維の豊富な食材を煮詰め、水分量の少ない重い練り物に仕上げた詰め物。当初は塩によって味付けされ、「塩餡」と呼ばれた。砂糖が普及した後は、甘い餡が主流となった。豆、サツマイモ、クリ、カボチャ、ハスの実、黒ゴマ・白ゴマ、ピーナッツバター、クルミ、トウガン、ナツメ、バナナなどが例として使用されてきた。近年は、更に新しい食材によって餡を作る試みが続けられている。 挽き肉、野菜などに塩を混ぜてできた、水分量の少ない詰め物。 饅頭や餅、中華点心の包子(餃子、焼売、餡餅など)、春巻きなどの中に包み込むことが多い。中国語では「餡 (xiàn) シエン」や「
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くるみゆべし 30分 初級 *固める時間は含みません 黒砂糖と醤油の風味が特徴の「くるみゆべし」は東北地方の和菓子です。おみやげにいただいた事がある方も多いのでは? もちもちした甘じょっぱいお餅と、香ばしいクルミの絶妙なハーモニーは、くせになるおいしさです。
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