いま食べたい！編集部オススメあんこう鍋！ | 観光いばらき（茨城県の観光情報ポータルサイト）JR磯原駅のすぐ近くで、昭和初期から続く老舗です。昔から料亭として営業していたこともあり、食堂の裏にはゆっくりくつろげる広い座敷も備えています。山口屋のあんこう鍋は、地元北茨城の「大森みそ」の味噌を使い、あん肝を溶いたスープで食べさせてくれます。丸みのある優しい風味は、まさに母の味。あんこうはとにかく鮮度の良さにこだわり、生臭さを感じず食べやすいように配慮しています。相談によりどぶ汁も出来ます。
あんこうをもっと楽しむ7つのポイント | 観光いばらき
茨城県の海岸沿いを中心とする地域はあんこうの水揚げが多く、「常磐路のあんこう」として知られていました。年々水揚げ量が減り、今でこそ高級魚と呼ばれるあんこうですが、30年ほど前までは、浜にあんこうがずらりと並べられる光景が茨城の港町の冬の風物詩でした。そんな時代、船の上で調理する際に水を節約するために考え出された漁師料理が「どぶ汁」の起源と言われています。ぶつ切りにしたあんこうの部位と野菜からでた水分だけで調理され、肝の風味と味噌だけで味付けされるため、とにかく濃厚なのが特徴です。しかし、食べ慣れない人にとってはクセが強すぎて食べづらい部分もあり、お店で提供されるものは、食べやすいように若干のスープや調味料を加えて作る場合が多いです。ただ、たっぷりの肝を乾煎りしてから具材と味噌を入れるという調理法が「どぶ汁」の基本であることは変わらず、一般的な「あんこう鍋」よりも強烈なコクや旨味が楽しめます
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
