ハッシュドビーフオムライス
作り方 ＜ハッシュドビーフを作る＞厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、薄切りにした玉ねぎ、マッシュルームを炒める。さらに３～４ｃｍ幅に切った牛肉を加えて炒める。 水を加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約１５分煮込む。 いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。 ＜半熟の卵焼きを１人分ずつ焼く＞卵２個をよく溶きほぐし、牛乳大さじ１、塩、コショーを加えて混ぜる。フライパンを十分に熱して、サラダ油大さじ１／２を入れ、強火にし、卵液を一気に流し込む。菜箸で手早く大きく混ぜ、半熟状になったら火からおろす。（火を通しすぎないこと）同様にあと３人分作る。 ＜盛りつける＞炊飯器で炊いたごはんの上に（４）の半熟卵焼きをのせ、（３）のハッシュドビーフ、生クリームをかけて、イタリアンパセリを振る。
豚肉と枝豆のみょうが焼き レシピ 斉藤 辰夫さん｜みんなのきょうの料理
斉藤 辰夫さん 大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。 その後、エコール辻東京で専任教授を務める。 枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。 現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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