「ポールウインナー」－資本力がなくてもアイデアで勝るソーセージをつくろう｜飲食品でヒット商品をつくる｜J-Net21[中小企業ビジネス支援サイト]
1928（昭和3）年に伊藤傳三が大阪市内に伊藤食品工業を設立した。現在の伊藤ハムの前身だ。傳三は食肉加工を目的として起業したが、最初は経験のあった海産物づくりから始めた。経営は順調にいったものの、翌29年の世界恐慌の影響であえなく倒産。捲土重来を期して傳三は32年に神戸で魚肉ソーセージの製造を始め、これがおいしいと評判を呼び、阪急、大丸など大手百貨店に卸すようになった。 ここまでは順調だった。が、しばらくすると工場は返品の山で埋まってしまった。なぜか。店頭に並んだ魚肉ソーセージの表皮（ケーシング）から水分がにじみ出し、それによって細菌が繁殖して悪臭を放っていたからだ。魚肉に限らず畜肉のソーセージでも、生産工程で豚や羊の天然腸にミンチ状の肉を詰めて加熱処理する。この天然腸をケーシングと呼ぶのだが、天然腸には小さな穴があいているため、畜肉より水分の多い魚肉だと時間の経過とともに乾燥すると水分が
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「ペプシネックス（PEPSINEX）」－日本人の味覚にあったコーラをつくり出せ｜飲食品でヒット商品をつくる｜J-Net21[中小企業ビジネス支援サイト]
サントリーの「ペプシネックス（PEPSI NEX）」は、初めての日本オリジナル、否、アメリカ以外で開発された初めてのペプシコーラだ。従来商品ではどうしても突き崩せないコカ・コーラの厚い壁を前にし、なんとしても日本人の味覚をとらえたペプシコーラを世に送り出したい。そんな熱い情熱をもって提携先の米国ペプシコ社とハードネゴシエーションを繰り返し、ようやく真意を理解させて開発にこぎ着けた。 ペプシコーラの味について本家本元のペプシコ社以外には手をつけられない。そんな不文律を突き崩したサントリーの真意とはなんだったのか。 米国市場から分析して国内でもペプシはもっと伸びるはず 1894年、米国ペプシコ社のコーラ飲料「ペプシコーラ」が発売された。その淵源は、ノースカロライナ州の薬剤師ケイブ・ブラッドハムが、消化不良の治療薬として売り出したことに遡る。数年早くジョージア州アトランタで発売されたコカ・コーラ
「ホッピー」－まがいものはつくらない！“本物”だけにこだわった｜飲食品でヒット商品をつくる｜J-Net21[中小企業ビジネス支援サイト]
昭和の味、東京の味、下町浪漫の味… さまざまに形容されてきた「ホッピー」は、ビールの代用品かつ焼酎の割り材として飲料市場で独特のポジションを占める。東京・新橋の大衆居酒屋を拠点に広まったこのロングセラー商品、典型的なオヤジ飲料のように思われるかもしれないが、ところがどっこい。いまや女性ファンも急増し、幅広い層に愛されているのだ。 今宵も喧騒ただ中の居酒屋で「ホッピーセット！」「中ください！」「外ください！」と注文の声が飛び交うだろう。まずはその人気商品の生い立ちから見ていこう。 （＊ホッピーセットとはホッピーと焼酎の組み合わせ、中は追加で注文する焼酎、外は追加で注文するホッピーを意味する） 本物でなければつくらない！ 1910（明治43）年、東京・赤坂一ツ木町（現赤坂5丁目）にラムネ飲料の製造・販売会社、秀水舎が創業した。現在のホッピービバレッジの前身で、創業者は当時わずか15歳の石渡秀氏
「カラムーチョ」－世の常識に反しようとも貫き通した辛いスナック菓子づくり｜飲食品でヒット商品をつくる｜J-Net21[中小企業ビジネス支援サイト]
いままでにないユニークな商品を開発する。それがカラムーチョ誕生のキッカケだった。カラムーチョの発売は1984年、当時の湖池屋の主力商品は「コイケヤ ポテトチップス のり塩」。自社商品をポテトチップス市場でさらに拡大させていくには、型破りな発想の、まったく新しい商品・カテゴリーが必要と考えた。それが激辛のスナック菓子・カラムーチョだった。が、開発当初の評価は散々。「こんなもの辛いもの売れるはずがない」。内外から“激辛”な評が飛び交った。 そんな逆境を跳ね返して発売されたカラムーチョ。その激辛スナック菓子の話の前に、当時の主力商品の誕生から話を始めよう。 もっとユニークな商品を開発しよう 湖池屋の設立は1958年。先代社長の小池和夫氏（創業者）がおつまみ菓子のメーカーとして起業した。当初はポップコーンやミックス菓子を製造していたが、その後、ほどなくして和夫氏にポテトチップスとの運命的な出会いが
「ベビースターラーメン」－“もったいない”の心から生まれた日本初のラーメンスナック｜飲食品でヒット商品をつくる｜J-Net21[中小企業ビジネス支援サイト]
いまから50年以上も前、三重県のとある食品メーカーがインスタントラーメンを生産していた。その工程では小さなめんのかけらが大量に排出される。その光景を見ていた経営者はつぶやいた。これを捨てているだけではもったいない。そんな彼の思いが、後のロングセラー商品「ベビースターラーメン」を生んだのだ。 インスタントラーメンは湯をかけて食べるのが常識だったが… 1955年からノンフライのインスタントラーメンを製造していた松田産業（おやつカンパニーの前身）の創業者・松田由雄は、乾燥工程でこぼれ落ちるめんのかけらを見て思った。 「もったいない」 当時、インスタントラーメンのめんは天日に干して乾燥していたが、乾燥中にポロポロとめんのかけらが床に落ちる。いわゆる廃棄原料だ。が、食べられないものではない。ならば捨てるのはやめよう。そこでめんのかけらがこぼれ落ちる前に袋に受け、それに味を付けて揚げたものを社員におや
「シガール」―人を幸せにするお菓子を作り続けたい｜飲食品でヒット商品をつくる｜J-Net21[中小企業ビジネス支援サイト]
バターの豊かな香りと、舌触りの良い生地が2重に巻かれ葉巻のような形状が特徴の焼き菓子「シガール」。洋菓子ギフト商品で常に百貨店売上上位に入るほどの定番商品だ。販売促進のためにTVCMなどのマスメディアを積極的に活用したことはなく、人気の味はただただ「口コミ」で広がっていった。1969年11月に発売された同商品は、後にヨックモック創業者でシガール生みの親となる藤縄則一氏の欧州でのある“ケミストリー（化学反応）”がなければ世に出ることはなった。「根っからの洋菓子屋さん」（広報チームの川島里美氏）だった藤縄氏の菓子にかける思いと、欧州の菓子文化が交差した時、まったく新しい発想の商品が生まれた。 終戦後に再スタート ヨックモック創業者の藤縄則一氏は、幼い頃より東京の下町で兄の立ち上げた「藤縄商店」にて菓子などを販売していた。 このまま、菓子店を営んでいけると思っていたところに、太平洋戦争が勃発。戦
「雪見だいふく」－後発メーカーだからこそ逆転の発想で勝負する｜飲食品でヒット商品をつくる｜J-Net21[中小企業ビジネス支援サイト]
アイスクリームは夏の定番商品。だが、あえてそれを冬に売る。業界の誰も考えなかった逆転の発想だ。その発想から生まれたのが「わたぼうし」、1980年にロッテが発売したアイスクリームだ。アイスクリーム業界の売上の80％が夏という時代、ロッテのわたぼうしはあえて冬をターゲットに発売された。 この商品はアイスをマシュマロの生地で包んだもので、博多の銘菓をヒントに開発された。そのきっかけは80年、ロッテのアイスクリーム研究室の研究員が出張で買ってきたみやげを食した研究員たちは、「黄身あんに代えてアイスを包んでみたら」と考えた。それがわたぼうしになった。 わたぼうしは80年9月に発売され、アイスとマシュマロという意外な食材の組み合わせが受けて女子中高生から好評を博した。しかし、ロッテはそれだけでは満足しなかった。もっと日本人の味覚に合った商品にしよう。そんな思いから開発したのが翌81年発売の「雪見だいふ
「赤いきつねうどん」－最初は「赤」ではなかった｜飲食品でヒット商品をつくる｜J-Net21[中小企業ビジネス支援サイト]
1978年に発売された東洋水産の「赤いきつねうどん」と「緑のたぬき天そば」は和風カップめんで最強ブランドの1つといえる。いずれも30年超のロングセラー商品だ。 同社初の和風カップめん「カップきつねうどん」を発売したのが75年。その開発のきっかけは自社の強みである"だし"を活かしてカップめん市場へ参入することだった。というのも、東洋水産は53年に水産会社として出発したが、56年から魚肉ハム・ソーセージの製造を始め、69年には「だしの素」を発売。その得意のだしでカップめん市場に乗り込む。71年の「カップヌードル」（日清食品）を機に日本にカップめん市場が誕生していたが、そこに和風味の商品で勝負しようとカップきつねうどんを発売した。そして3年後の78年、世の話題をさらう「赤いきつね」を発売したのだ。 業界に先駆けてきつねうどんを発売 1975年、カップきつねうどんは2種の味で発売された。すなわち東
「サッポロ一番」－札幌・ラーメン横丁の味を家庭に届けたい｜飲食品でヒット商品をつくる｜J-Net21[中小企業ビジネス支援サイト]
サンヨー食品は非上場企業ということからか、巷で聞いてもすぐに企業イメージを思い浮かべられる人は少ない。しかし、「サッポロ一番」と聞いただけで、全国津々浦々のだれもが商品をすぐにイメージできる。 その「サッポロ一番」は今年（2011年）で発売45周年のロングセラー商品であり、社名にまさる認知度をもつ典型的なブランド商品なのである。 やはり王道のしょう油で勝負 サンヨー食品は1953年11月、井田文夫社長（当時）が富士製麺の社名で群馬県前橋市に創業。61年7月にサンヨー食品に社名変更し、その5年後の66年1月に同社の屋台骨となる「サッポロ一番」を世に送り出す。 日本の即席麺史は、53年に村田製麺所の村田良雄社長（当時）が屈曲麺製法を発明して幕を開けた。奇しくもサンヨー食品の創業と同じ年だ。その後、58年に「チキンラーメン」（日清食品）が発売されてインスタントラーメン市場が誕生し、そこに競合メー
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「ウィルキンソンジンジャエール辛口」－100年ブランドの認知をさらに拡大する｜飲食品でヒット商品をつくる｜J-Net21[中小企業ビジネス支援サイト]
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「チャルメラ」－コストは2の次、味と品質に徹底してこだわる｜飲食品でヒット商品をつくる｜J-Net21[中小企業ビジネス支援サイト]
「マルちゃん正麺」―袋麺に新風を吹き込め！｜飲食品でヒット商品をつくる｜J-Net21[中小企業ビジネス支援サイト]