「煮物は冷ますと味がしみる」はただの勘違い？ 分子調理学者が考える“最もおいしいおでんの作り方”
料理好きなら誰もが一度は耳にする「煮物は冷ますと味がしみる」という話。おいしく作るために、実践している人も多いのでは？ しかし、実験により「むしろ煮込み続けた方が煮汁がしみる」ことが分かった、と研究者の石川伸一さんがツイートしています。な、なんだってー！ 石川さんは、「煮物への煮汁の“拡散”」について研究している分子調理学者（料理について科学的に解明する分野）。日本調理科学会で、煮汁がどれくらい具材に浸透しているかを着色料で可視化した実験について発表しています。それによれば、大根、こんにゃくなどでは、冷蔵保存よりも常温保存のほうが煮汁がしみるとのこと。 このような現象が起こるのは、調味料が食材内に拡散する速度が、温度が高いほど早いため。つまり、煮物をわざわざ冷ましてしまうと味がしみ込みにくくなる、ということになります。むしろ、逆効果だったのか……。 では、なぜ「煮物は冷ますと味がしみる」と
nix in desertis:高校地理・世界史教科書における語族（アルタイ諸語）について
・高校地理における「（ウラル・）アルタイ語族」の取り扱いについてのメモ（思索の海） ＞どなたか教科書も調べてくれると嬉しいです。 ということなので，便乗して。まず，高校の地歴公民というと山川出版社のイメージが強いが，実は山川は地理の教科書を発行していない。現在地理Bの教科書を作っているのは二宮書店・帝国書院・東京書籍の３つだけである。以前はもう少し多かったのだが，2014年の課程改定の際に撤退してしまった。シェアから言えば圧倒的に帝国書院で70%程度（参考データ）。 なお，教科書を作っていない科目があるのに山川が地歴公民の総合商社のようなイメージが強いのは，用語集を全科目作っている唯一の会社だからである。しかし，教科書を作っていないこともあって，地理の用語集は世界史・日本史に比べると信頼性が低い。また，そういう事情もあって世界史・日本史の学習が教科書・用語集中心でサブに資料集が来る三点セッ
NATROMさんなどにnoteで医学記事を書いてもらうとか｜TAKESAN｜note
noteには投げ銭（俗称？）なる機能があるようなので、たとえばNATROMさんが医学・医療関係で良い感じの記事をnoteで書いてくださったりすれば、ダイレクトに金銭的な支援が出来るので、読み手と書き手双方にとって、Win-Winではないでしょうか。 科学・医学方面の記事って、リソースがかなり掛かりますからね。書籍等の参考文献・資料入手と購入の金って馬鹿にならないし、モチベーションにも繋がるでしょう。 結構前にも、ニセ科学関連でそういう話になった事があった気がします（Mochimasaさんとかと話したのだったかな）。一昔まえにはPayPalなどで支援する、みたいな方向でしたけど、今だとnoteなら気軽に出来そう、という事で。 どうですか？ 科学・医学方面の皆さん。
貴乃花親方が池口恵観氏にあてたメール全文 | AERA dot. (アエラドット)
貴乃花親方が送ったメール全文はこちら （ｃ）朝日新聞社この記事の写真をすべて見る “観るものを魅了する”大相撲の起源を取り戻すべくの現世への生まれ変わりの私の天命があると心得ており、毘沙門天（炎）を心にしたため己に克つをを実践しております 国家安泰を目指す角界でなくてはならず“角道の精華”陛下のお言葉をこの胸に国体を担う団体として組織の役割を明確にして参ります 角道の精華とは、入門してから半年間相撲教習所で学びますが力士学徒の教室の上に掲げられております陛下からの賜りしの訓です、力と美しさそれに素手と素足と己と闘う術を錬磨し国士として力人として陛下の御守護をいたすこと力士そこに天命ありと心得ております 今の状況、若い頃から慣れております報道とは民衆が報われる道を創るのが本分であると思いこれまで邁進してきております 角道、報道、日本を取り戻すことのみ私の大義であり大道であります勧進相撲の始ま
小室哲哉とリベラリズムの敗北
以前ブコメ等で「リベラルは不倫に対して寛容であるべきだ」と書いたことがあります。 このタイミングにおいて、この件についてもう少し書いてみたいと思います。（*追記：できれば文末の追記１〜４まで含めてお読みいただければと思います） リベラリズムにおける基底的な考え方の１つとして、「善に対する正の優越」という考え方があります。 この考え方は、リベラリズムは特定の「善の構想」（何が善い人生であるか）を前提することなく、それぞれの個人が持つ「善の構想」を各人が自由に追求するための「フェアなルール」を整備することを目指すものである、という考え方です。（＊この説明で腑に落ちない方は、「善に対する正の優越」や「善に対する正の優先」で適宜ググってみてください） 例えば、リベラリズムは「結婚すること／結婚しないこと」について特定の善の構想を持ちません。つまり、結婚する人生も、結婚しない人生も、どちらが「善い」
2018冬アニメ1話ほぼ全部観たから感想書く
遅田だけど、例の増田を読んでから色々観てみた。ただ地上波でアニメを観ないので、配信を待ってたら20日になってしまった。元田は格付けしてたのでそれっぽく並べたものの、どうあがいてもアニメ同士の優劣はつけることができなかった。容赦してくれ。利用した配信サイトはd'アニメストア、ニコニコ動画、AbemaTV、アマプラ、ネトフリ。基本コメントは見ないが、2回3回見るときはコメント付きで観たりした。 視聴継続～様子見（上の作品ほどモチベ高め）ゆるキャン△ 非常に中毒性の高い作品。音楽繋がりで「けものフレンズ」に近いものを感じる。全体の緩急、音楽、ギャグのテンポ等観ていて飽きないというか、1話1話が一つのMVのようになっていて、アニメを観ているというより音楽を聴いている感覚に近い。とりあえず「ヤマノススメ」ではなかった。 宇宙よりも遠い場所 ノゲノラスタッフによる作品というキャッチコピーだが、内容的に
ニンテンドースイッチ向け『ネオアトラス1469』発表。大航海時代で世界地図を形作るSLG、ボタン操作にも対応し4月発売へ - AUTOMATON
アートディンクは本日1月19日、『ネオアトラス1469』をニンテンドースイッチ向けに発売すると発表した。発売日は4月19日で、価格は税別5,980円。ガイドブックが同梱するパックは税別6,480円で販売される。『ネオアトラス1469』は中世ヨーロッパを舞台に、世界地図を完成させるシミュレーションゲームだ。すでにPlayStation VitaやWindows（Steam）にて発売されており、ニンテンドースイッチでもプレイできるようになる。 プレイヤーとなるのは、ポルトガル・リスボンの商人だ。国王アフォンソ5世から「貿易特権契約」を結ぶとの親書が届いたことをきっかけに、未開の地を開拓する任務を与えられる。各地に提督を派遣し探検させることで世界地図を形作っていく。帰還した提督の報告をどう判断するかによって世界地図も大きく変化する。リスボンを舞台に、歴史を築く第一人者となるのだ。優秀な提督を雇い
政策評価で「科学風のウソをつく」方法 - 独立行政法人経済産業研究所
政策評価と「科学風のウソ」 筆者は経済産業研究所に在籍して15年になるが、立場上からさまざまなシンクタンク・コンサルティング会社などの研究組織や大学で行われた「政策評価」を第三者評価・鑑定して欲しいと関係行政庁の担当から依頼されることがある。 個人的実感として、近年の定量的政策評価への意識の高まりとは裏腹に、依然として(悪意の有無は別として)科学的な証左を用いながら誠に不適切な「政策評価」の類が横行している状況にあると言わざるを得ず、この類の文献や報告書の中には刮目して読まなければならないものが多いことを日々大変残念に思っているところである。 当該問題は日本に限った問題ではなく、Manski(2011)*により類似の問題が米国でも深刻である旨が実名入りの事例を挙げて報告されている。具体的な報告は承知しないが欧州諸国や移行経済国、中国・インドなどの途上国でも推して知るべきであろう。 本稿では
国有地の売却額、公表義務化へ 森友問題で批判受け：朝日新聞デジタル
学校法人「森友学園」への国有地売却で批判を浴びたことを受け、財務省は１９日、売却手続きの見直しの詳細を発表した。売却価格の公表の義務化や売却を前提とした貸付制度の廃止などを盛り込み、関連する通達の改正などを４月をめどに実施する。 専門家による財政制度等審議会国有財産分科会が１９日にまとめた。それによると、森友学園の場合、学園側が将来買い取ることを条件に国有地を貸す例外的な契約をしていたが、今後はこうした貸付制度は廃止する。 森友学園への土地の売却価格が当初非公表だったことにも批判が集中したことから、地方自治体や学校、社会福祉法人など公共性が高い事業のために国有財産を売る場合、今後は価格公表を契約の条件にする。 地下のごみを理由にした巨額の値引きも問題視されたが、今後は地下埋設物が存在する事案などでは、価格算定の見積もりを国以外の専門家に依頼し、別の第三者にもチェックしてもらう。こうした売却
私が料理のレシピをみないでも料理を作れるようにしてくれた、料理人三傑とそのバイブル本 - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ
約28年前に結婚して、実家を出てから、当時の夫がほとんど料理をしない人だったので、それから強制的に料理主担当になりました。そこから今日まで、日々料理と格闘していたのですが、まぁ、料理本やレシピをみないで料理ができるようになったのが、ここ10年くらいです。 で、なぜその辺からできるようになったかというと ×個別の料理を覚える ○料理のロジックを覚える というように、料理の覚え方を変えたからです。 昔は、クックパッドがなかった時代ですが、似たような料理大全みたいな本から、いつも材料の逆引きで、料理写真と材料、それにそういった本の指示の調味料や料理分数を常時参照しながら料理をしていました。 でもそれだと、まるで アルクの英会話集を見ながら英語を話している観光客 みたいな感じで、いつまでも自由に料理語が話せるようにならないのです。作れるものは作れるけれども、作れないものは作れない。 そこでちょっと
徴兵制復活へ 仏大統領表明 18～21歳の男女対象 | NHKニュース
フランスのマクロン大統領は、軍の幹部らを前に演説を行い、１５年以上前に廃止された徴兵制度を復活させる考えを示し、相次ぐテロの脅威に備えるためなどとして１８歳から２１歳の男女に対し、１か月間の兵役という形で導入を目指すと見られます。 この中で、「すべての国民を対象にした徴兵制度に向けて取り組み、実現させる」と述べ、２００２年に廃止となった徴兵制度を復活させる考えを示しました。 マクロン大統領は、去年の大統領選挙で、相次ぐテロの脅威に備えるためや国民の団結を強めるためだとして１８歳から２１歳の男女に対し、軍による訓練を中心とした１か月間の兵役の義務化を公約に掲げていました。 今後、この公約に沿った形で導入を目指すと見られますが、徴兵制度の復活には、その効果を疑問視する声や多額の費用がかかるという批判もあり、実現に向けて曲折も予想されます。
4年以上前から任天堂叩きしているゲハカスがNintendo LABO絶賛コメントを病気呼ばわり - 今日も得る物なしZ
はてなブックマーク - Nintendo LABOの熱狂がマジでわからない syakinta 「面白そう」ですませばいいのにVR下げやら他社下げやら、鳥肌がたっただの、涙がでただの、凄すぎて震えるだのコメントが並んで、それ普通に病気でしょとは思う。 久々に有能なはてブキチガイが出てきたのでご報告いたします - 今日も得る物なしZ うちで4年以上前に触れてるけど本物だからな、こいつ。 はてなブックマーク - syakintaのブックマーク 任天堂が「日本」に含まれてまとめて叩かれたもんだからそりゃはてなーは発狂するわ 気持ち悪いなぁ任天堂信者 高須院長の威を借るネトウヨ、任天堂の威を借るはてなー 失敗って単語だけで7回も出してて病気 PS４が失敗と言われたことに対してのブコメ おおっとはてブ民、華麗にスルー！ switch bending problem(本体隙間問題)についての記事についた
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ヒトパピローマウイルス感染症～子宮頸がん（子宮けいがん）とHPVワクチン～
「もう元に戻りません」伊豆シャボテン公園のカピバラの手が踏まれ、ひどく腫れあがる事態に
『小室哲哉とリベラリズムの敗北』へのコメント
＃くいもん小さくなってませんか 食の“スモールチェンジ”裏事情 - NHK クローズアップ現代＋
「殺人と同じく他者への危害行為ではある」「しかし不倫は危害を加えられた当事者でないと批判できない」←謎ルール。民法でも悪だと規定される行為なので第三者批判にも一定の説得力がある。嫌ならまず民法規変更を - tottorikunのコメント / はてなブックマーク
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