皆さんは、東京・下北沢を訪れたことがあるでしょうか？ 演劇とサブカルチャーの街として広く知られていますが、一方でここでしかない味わい深い名店がひしめくグルメの街でもあるのです。 今回紹介するのは、この街の定食屋さん「とん水」。下北沢の街で創業45年という老舗中の老舗。トンカツをはじめとしたおいしい定食と、温かい店主のおじちゃん・おばちゃん夫婦の人柄で多くの人々に愛されてきた名店です。 惜しまれつつの閉店から、半年ぶりに復活 しかし……なんと昨年（2017年）10月「とん水」の閉店が決定。その衝撃的なニュースに、下北沢の街は悲しみに包まれました。雨の降りしきる最終営業日、そこには多くの常連客が訪れ、大好きだったメニューを注文する光景が広がっていました。 あれから半年。久しぶりに訪れたお店には、一切の光がありませんでした。お客さんのにぎわう姿やトンカツのいい匂い、そしておじちゃんやおばちゃんの

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 暑くなると安くなって、スーパーでも手に入りやすくなる「大葉」。ただ、安くてたっぷり買ったのはいいけれど、使い切れずに冷蔵庫の奥のほうでしおれさせてしまうのが夏のあるある……。そこで今回は、大葉の大量消費におすすめ、大活躍間違いなしの万能ソース！ これでつくる焼きうどんがおすすめです！ エダジュンの「大葉ソースでつくる！ 焼きうどん」 【材料】（作りやすい量） うどん（ゆで）　1玉 豚バラ肉　80g オクラ　4本 かつお節　1パック（2.5g） 大葉ソース　大さじ2 ごま油　小さじ2 （大葉ソース） 大葉　10枚 オリーブオイル　大さじ5 にんにく（すりおろし）　1/2片 塩、黒こしょう　各少々 作り方 1. まずは大葉ソースから。大葉をみじん切りにして、ボウルにオリーブオイル、にんにく、塩、黒こしょうを混ぜれば完成。 2. 豚バラは3cm幅に切る。

クイズです。 Q：大食いグルメアイドルの、もえのあずきさん。彼女が崎陽軒のシウマイ弁当を食べるとき、一番最初に箸を付けるのは、次の3つのうち、どれでしょう？ まずは、ご飯をひと口。左下のひと俵ぶんをパクリ（シウマイ弁当はご飯が8つの俵に分かれている）。 5つ並んだシウマイのうち、真ん中のシウマイ。 筍煮をいくつか。まずは野菜系でスタートする。 答えは、下の同人誌のどこかに書いてあります。 今回のZINE「食べ方図説」 発行人：市島晃生 判型：B5判 発刊ペース：半年に約1回。これまで第2号まで発行 価格：第1号756円（税込）、第2号771円（税込） 内容：崎陽軒「シウマイ弁当」の白飯＆おかずを食べる順番やそのこだわりを、同弁当ファンの文化人やタレントが図表と解説入りで紹介する。ちなみに、もえあずの記事は第2号に掲載されている。 ベテランテレビマンが四十路過ぎて同人誌に挑戦！？ メシ通編集

ハクオーことフードライター白央篤司が、毎回ひとつの食テーマを掘り下げてお届けする「ハクオー研」。 今回のテーマは「そうめんの薬味＆具」です。 そうめんに欠かせないものとは？ みなさんはそうめん、どんな風に食べてます？ 人によってこれ、かなり違うと思うんですよ。まずは定番どころでいうと…… ネギ ミョウガ おろしショウガ ゴマ きざみ海苔 このうちのどれか、もしくはこの中から2つ3つを入れる人は多いはず。あ、ワサビを添える人もいますね。あとは…… 大葉は外せない、って人も。蒸し暑いときに、大葉のさわやかさはうれしいものですな。 薬味じゃなくて具になりますが、私はシーチキンをめんつゆに入れるの、好きなんです。 シーチキンもいろいろあれど、私はそうめんの場合、カツオのオイル漬け一択。コクがあって味が濃いめで、つゆと相性がいいんだなあ。 キュウリやミョウガと一緒に食べると実にうまい。 あと、トマト

嫁さん評価　★★★★★ 「これは面白いわねぇ！ でもこういう食べ方ありだわね。うどん食べてるけどうどんではない感じがするわ」 娘評価　★★★★★ 「えっ、うどんやと思うけど！ 鉄板のナポリタンとかま玉うどんが混ざり合った感じやね」 温かくした丼ぶりに入った湯がきたてのうどん。そこに生卵を落として青ネギ散らしたら、醤油をさっとかけて（遠慮なく！）混ぜ合わせて食べる……。讃岐うどんの本場、香川県で生まれたといわれる至福の「かま玉うどん」、今ではすっかり全国区やね。 今回は、そんなかま玉好き、うどん好きにぜひ試してもらいたい一杯。すんません、レシピなんかいらんぐらいの簡単さでした。でも、自分の中では麺ものでベスト3に入る味かもしれん！ かめきちパパの「焼きかま玉うどん」 【材料】（1人分） 冷凍うどん　1袋 生卵　1個 刻みネギ　1本分 醤油　大さじ1 みりん　小さじ1 作り方 1. 冷凍うどん

そうめんの季節を前に、今回はつまみにもなるそうめんの食べ方、ご紹介します。 イメージは、大衆酒場のお通しに出てきそうな「スパゲティサラダ」。味つけはマヨネーズにめんつゆと家にあるもので！ 具材だってツナ缶にカットされた万能ネギと、すべて近所のコンビニで調達OKです。ハムやサラダチキンをほぐしてもおいしいですよ～。おまけに、トッピングにぴったりなものもコンビニで見つけてきました。 魚屋三代目の「ツナとそうめんのマヨサラダ」 【材料】2人前 そうめん　2把（100g） ツナ缶（オイル漬けタイプ）　1缶（約70g） 万能ネギ　大さじ2～お好みで（私はタップリが好き） めんつゆ（三倍濃縮）　小さじ1 マヨネーズ　大さじ5 塩、胡椒（粗挽き推奨）　少々 辛子明太子、キュウリの浅漬け　お好みで 作り方 1. 半分に折ったそうめんを沸騰したお湯で記載通りにゆで、ザルにあげる。 ※そうめんを折るのは具材

いきなりステーキを10倍楽しむ裏ワザ＆裏メニュー 無性にガッツリ肉を食べたい……そんなときの庶民の味方「いきなりステーキ」。 ▲4月27日にオープンしたオリナス錦糸町店 ひとりでフラッと立ち寄れるし、気取らず気負わず肉を堪能できるし、最近は座って食べられる店舗も増えているしで、足しげく通っている人も多いみたいですね。 私も毎回のように見かけるお兄さんとかいますもん。 ただそうなると、オーダーがワンパターン化しちゃいませんか？ たまには違った味も楽しみたいな……でもやっぱりこれ好きだしな……と思っているな・ら・ば！ いつものメニューをアレンジしちゃえばいいのです。 というわけで、スタッフ直伝「いきなりステーキを10倍楽しむ裏ワザ＆裏メニュー」をこっそりご紹介したいと思います。 いきなりステーキのスタンダードな楽しみ方 「いきなりステーキ」をご存じないかたのために、まずは簡単にシステムの説明を

どんなカレーだってこれさえ入れれば絶対にうまくなる カレーを作るのが好きだ。 カレーやスパイスに関する本をたくさん読んで勉強もした。 「あの有名店の主人が教えるレシピ」などと書かれたページそのままに、ネットで買いそろえたスパイスを使って挑戦したことは数えきれない。 だが、自分的に微妙だった。 何となくそれっぽい味にはなるが、理想とは違う。 お店と同じような味には決してならない。 同様の経験を持つカレー好きは多いことだろう。 ▲スパイスもこんなにある 何かが足りない。 新しいスパイスを追加でそろえても、思ったような味にならない。 新しい本を買っても、どこか味がもの足りない。 私はずっと悩んできた。 だが、ある時、その悩みは霧散（むさん）した。 ある食材をカレーに入れるようになってから、味がぐっと深まり、抜群にうまくなったのだ。 人に提供しても、好評を得ることが多くなった。 「おいしいね」から

こんばんは、ちみをです。腹が空いております。 手前しがないオッサンではありますが、いっちょまえに腹は空く。 そんな時、おもむろに引っ張り出したるはこのスキレット。 ▲この鈍く黒光る質感、肉厚で無骨なボディ、まさに男の男による男のためのツールだ しかし！ インスタグラムで #スキレット をのぞくとどうだ？ この美しき男の魂は女子力の象徴として不本意な地位を確立しているではないか！？ www.instagram.com 由々しき！！！！！！！！ 極めて由々しき！！！！！！！！ スキレットはあくまでも機能美に満ちあふれた鉄塊のオーラに本質があるのであって、決してパンケーキの受け皿だけに甘んじるような、ヤワでゆるふわなキッチングッズではない！ 見た目より、味の方が大事でしょう！！ ……というわけで、そんなスキレットの本当のポテンシャルを理解いただくべく、平素筆者が実践するハードコアな非モテ男子のた

初々しい新婚生活も、はや1カ月過ぎた。仕事から帰ってくると用意してある嫁の手料理があれほどうれしかったのに、今はまったく箸が進まない。 ……なんで、なんで毎晩ツナマヨなんだ！！！！ 米でも、麺でも、パンでも、全部にツナマヨぶっこんでくる。決してまずくはないけど、こう毎日だとツライものがある。フルタイムで働く彼女にあまり文句は言いたくないけど、気が付いたらツナマヨのループ……。 あれ？ 僕、何かの修行中だったっけ？ そう思ってやんわりと尋ねてみると、「知らなかった？ 私、世界で一番ツナマヨが大好きなの」と言うではないか。結婚してから料理を始めたし、料理自体も得意なわけではないんだろうなぁ。「明日から僕が作ろうか？」という提案に、「助かる～。でも、毎食ツナ缶は必須、マヨかチーズも一緒にお願いね」と嫁。 （突然に始まりましたが、もちろん完全妄想ストーリーでお届けする今回の「ツナ缶着回しコーデ術」

好きな焼き魚は？ と聞いて必ずあがる名前が、以前ご紹介した「塩鮭」に、 www.hotpepper.jp 秋の「サンマ」、 www.hotpepper.jp そして「アジの干物」！ ただし、自分で焼くとどうにもパサパサになってしまうのが焼き魚あるある……。そこで今回は、「アジの干物」を焼くときのコツをご紹介します。焼き加減が見やすく、片付けもラクなフライパンでおいしく焼いてみましょう！ 魚屋三代目の「アジの干物のウマい焼き方」 1. フライパンに専用ホイルシート（魚焼き用など）をしき点火、中火にしたら「アジの干物」の皮目を下にして置く。 2. 中火で6～7分焼き、赤丸の腹の部分の油がふつふつとして、身が白く変わってきたら干物をひっくり返す。 ※こうして目が真っ白く変わるのも、身を返すタイミングになります。 ※今回使ったような中骨が付いている身は厚めなので、ターナー（フライ返し）などでフライ

納豆に「ちょい足し」して意外と大きな効果を発揮する身近な食材を探す もはや「納豆ちょい足しレシピ」は出尽くした感がありますので、ここであらためて身近な食材、つまり冷蔵庫やキッチンにある常備食材、稼働率の少ない調味料などから、なるたけ効果の高い組み合わせを探る試みです。 アンチョビ、ガラムマサラ、ふりかけなどを予定しております。 あまりにも身近でプレミアム感のない素材からでも、組み合わせ次第で黄金のレシピができるのではないか。 納豆と冷蔵庫の余りもので錬金術が可能なのではないか。 眠っていた瓶詰め食材と納豆が悪魔合体するのではないか。 いろいろやってみて、味が足し算ではなく掛け算になる組み合わせを選んでみました。 思い思いの食材を組み合わせて、キミだけの最強の納豆を作ってみよう！ 肉みそ × ガラムマサラ たれ不使用。うまい。 封を切ってしばらく冷蔵庫にあった肉みその瓶詰めにガラムマサラを掛

通人たちは、普段どんなつまみで酒をやっているのか？ そんな興味から誕生したこの企画、第1回目は渋谷の日本酒の達人にご登場を願いました。 福島の日本酒を専門に揃えた道玄坂『立呑み なぎ』の主人、甲田力さんです。 ペンネ・アラビアータと日本酒の意外な相性 さてさて、渋谷に福島の日本酒を専門に扱う立ち呑み屋さんがあるのを、ご存知ですか？109の左側、道玄坂を上がると百軒店という通りが右手にあります。ラーメンの『喜楽』やカレーの『ムルギー』があるエリアですね。 この通りの奥まったところにあるのが、こちらのお店『立呑み なぎ』。 入り口には笹の葉が揺れて、なんとも風流！ 取材時期はちょうど七夕のころで、色とりどりの短冊が飾られていましたよ。 ご主人の甲田力さんは東京・大田区育ち、10代から飲食の道に入りました。 バーテンダーや料亭、フレンチなどの勤務経験を経て、2013年8月にこの店をオープン。今年

こんにちは～筋肉料理人です！ 今日は節約食材の王様・もやしを、ちょっと入れすぎかと思うほどたっぷり使った「豚もやし塩焼きそば」を紹介させていただきます。豚もやし炒めはビールがいけるつまみの定番。これを焼きそばにアレンジ、もやし山盛りにすればこれだけでつまみから締めまでいけちゃいます！ 具にちくわをプラスすることで肉少な目でもボリュームも満点。焼きそばをひと味もふた味もおいしくするためのコツも山盛りで紹介させていただきます！ 筋肉料理人の「豚もやし塩焼きそば」 【材料】1人分 中華麺（食べごたえのある太麺がおすすめ）　1玉 豚こま肉　80g ちくわ　1/2本 もやし　1袋（200g） にら　1/2束 にんじん　1/5本 日本酒　大さじ2 黒こしょう　適宜 サラダ油　大さじ1 （A） 日本酒　大さじ1 みりん　大さじ1/2 しょう油　小さじ1 鶏ガラスープの素　小さじ1 塩　小さじ1/3 おろ

猛烈におなかが空いている！！ 体がエネルギーを欲している！！ そんな時はないでしょうか。片手に真っ白なご飯を持って、味の濃い大皿の料理をガツガツガツとかきこみたい！ そんな時にちょうどいいのが冷蔵庫の余り物で作る野菜炒めです。 今回はキャベツと豚バラを使い、ニンニクを使った味の濃い特製タレを使う事でガッツリ感をパワーアップさせた、腹が減った時にたった10分あれば作れる男の満腹野菜炒めを紹介します。 基本の食材は豚バラとキャベツ。今回は冷蔵庫にあった玉ねぎも入れているがなくても可能。最初にタレを作っておいて炒めた野菜にぶっかける簡単調理です。 材料（1人分） キャベツ：半分 豚バラ肉：200ｇ 玉ねぎ：半分 ニンニク：1かけら ショウガ：1かけら ネギ：1／3本 醤油：大さじ2 酢：大さじ1 サラダ油：適量 作り方 まずはタレを作ります。 ニンニク、ショウガ、ネギをそれぞれみじん切りに。 醤

今週は、冷凍ごはんのおいしい食べ方WEEKということでトッピングのアイデア、超絶シンプルながら箸が止まらなくなる「わさびごはん」を紹介します。うまい！ でもがっつくと危険、鼻にぬける辛さでもん絶します（笑）、でもうまい！ この「わさびごはん」に出合ったのは、静岡県の伊豆半島。天城越え、でおなじみの天城山麓のふもとは日本有数のわさびの産地なんです。その伊豆に毎年、夏に家族旅行で訪れるのですが、修善寺で食べたわさび丼がおいしくてそれからどハマり！ お出汁やお茶をかけたわさび茶漬けもオススメの食べ方ですよ～。 魚屋三代目の「わさびごはん」 【材料】2人前 ごはん　2人分（冷凍ごはんは解凍しておく） チューブ入りわさび、かつお節、醤油　お好みの量 昆布の佃煮、しらす干し、きざみ海苔　お好みで 作り方 1. お茶碗、または丼に好きなだけごはんをよそう。 2. ごはんの上に好きなだけかつお節をのせ、

シリーズ・中央線の名居酒屋　vol.4 「二代目 鳥七」（荻窪） 東京駅に始まる中央線の中でも、いわゆるザ・中央線エリアとして認識されているのが、中野〜吉祥寺エリアだ。 この連載でも、中野、高円寺、阿佐ヶ谷と歩を進めてきたが、荻窪ってどんな街？ と聞かれて、その魅力をとっさに答えられない、という人は少なくないのではないだろうか。 ブロードウェイが街を貫き、さまざまなマニアが集う中野。古着屋さんやライブハウス、変わったお店の多い高円寺。ジャズのイベントがあり、演劇や映画関係者に愛される阿佐ヶ谷……。 このようなわかりやすいキャッチフレーズが、荻窪についてはパッと思いつかない、という話を耳にすることが、他の駅に比べて多いように思う。 そこで今回は、高円寺在住経験を経て、荻窪で2度の引っ越しをしているというメシ通ライター、半澤則吉氏の協力をあおぎ、荻窪の魅力を存分に語ってもらうことにした。 舞台

チャーハンはウイスキーの肴に合う？ 新刊『無限の本棚　増殖版』（筑摩書房・刊）も好評の特殊古書店マニタ書房店主のとみさわ昭仁さんが、最近チャーハン作りに凝ってるんですよ。 無限の本棚 増殖版 (ちくま文庫) 作者: とみさわ昭仁 出版社/メーカー: 筑摩書房 発売日: 2018/03/07 メディア: 文庫 とみさわさんが書いたこの本を読めばわかるように、この人はやたらな凝り性なわけですよ。 そんな人が作るチャーハンなんて、うまいに決まってるじゃないですか。 マイ中華鍋は買い込むは、日々研究するわで、どんどんスキルをアップさせているんですよ。 それじゃあ、食べさせていただきましょうよ、ということで、知り合いのお店の厨房をお借りしまして、とみさわさんにチャーハンを作っていただいたわけです。 ちなみにお借りしたのは、高円寺のゲームBAR「raid=gig」です。 レトロなビデオゲームからアナロ

家庭でできるおいしいチャーハンの裏ワザがめちゃくちゃシンプルだった。絶品「ケチャップチャーハン」レシピ【料理人のまかないメシ vol.4】 僕が通っている町中華のひとつが、浅草の「あさひ」です。 他にはない独特のメニューがおいしいので、わざわざ出かけてしまうのです。 場所は浅草寺から言問通りを渡った、柳通り沿いにあります。 ここのお店で特におすすめは、独特なビジュアルの中華丼。 目玉焼き、チャーシュー、ナルトの下に野菜のあんかけがあり、その下がご飯という構造になっています。 この中華丼がおいしいのですよ。これで850円はお値打ちでしょ。 さらに変わったところでは、パクパクパクチーそば。 パクチーたっぷりです。これで900円。 どこかエスニック風なラーメンなのですが、タイでもなければ、日本でも中国でもないという不思議なおいしさがあります。 創業はかなり古く、戦前らしいのですが、 詳しい資料が

駅や空港のお弁当コーナーで、「ます寿し」や「さばの押し寿司」、「蟹の押し寿司」などよく見かけますよね。私も好きで（同じ神奈川の小田原、あじの押し寿司が好き）よく買うのですが、魚屋ですので好きな具を用意して自作もしばしば。 わが家にはこんな押し寿司の木型もあるのですが、これで作るのはひと仕事……。で、この前100円ショップへ打った時に見つけたのが、 コンパクトな押し寿司器！ おお、これなら少ない分量で手軽に押し寿司ができます。小さなお子さんもできそう！ というわけで今回はとっても簡単な押し寿司の作り方。具はみんな大好き、サーモンを使います。とっても簡単ですよ～。そうそう、押し寿司器を使わなくても、ごはんなんかを冷凍するのに使う保存容器（フードコンテナ）も使えます。 魚屋三代目の「サーモンの押し寿司」 【材料】2人前 ごはん　茶碗2杯分くらい～（お好きな量で） 刺身用サーモンのサク　1サク（2