[B! cooking] urza358のブックマーク

【乳化】カルボナーラのチート技で、そろそろ「釜玉スパゲティ」から卒業したい - メシ通 | ホットペッパーグルメ

パスタ作りにおけるチート技「乳化」を最近知ったのでシェアします。これで、カルボナーラ論争の的になりがちなテーゼ「牛乳か、生クリームか」が無効化され、世界が平和になります。オイルをオイルのまま使わないそもそも「パスタにオリーブオイルを絡める」という考え方が実は半端だったのです。オリーブオイルは乳化させるとパスタソースに変化するのです。乳化とは「分離しているふたつの液体をエマルションにすること」とのこと。エマルションとは、たとえば乳液。コスメなどでおなじみです。水と油は混ざらないけど、ドレッシングみたいなのはわりかし混ざってくれます。そういうことです。混ざらないはずの水と油をいい感じで混合するときに作用している物質が「乳化剤」と呼ばれる成分。パスタの茹で汁には小麦のたんぱく質が溶け出ていて、これが乳化を進めるっちゅーわけです。【実験】乳化とは左が水、右がパスタの茹で汁

urza358 2018/01/11

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ブルーチーズのパスタは超かんたん。｜源河浩一

料理が得意でない方のための「どんなレシピよりも詳しいレシピ」の第３弾。お買い物の注意点から始まり、見たこと無いほど詳細な手順と作り方を公開中。このとおりに作ればきっとうまく行くレシピ。第1回スパゲティボロネーゼ https://note.mu/gen/n/ne4e5a95655e9 第2回カルボナーラスパゲティ（無料ですべてを公開中〜） https://note.mu/gen/n/n6b86094bda0c 第3回目は「ゴルゴンゾーラのパスタ」やります。 ※できれば先に第2回「カルボナーラ」にざーっと目を通していただくとイイかもしれません m(_ _)m ◎ゴルゴンゾーラ。青カビのチーズです。このパスタはこれまでの2回と比べると恐ろしく簡単です。でもね、ブルーチーズ苦手な人ってけっこう多いので気を付けて下さい。うちではいつもこの画像のチーズを買ってます。今回使うのは30g。ちなみに写

urza358 2017/11/22

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サイボーグごはん：疲労が劇的に回復する食べ物・飲み物

この一週間色々あって心身共にボロボロだ明日からもう一週間この生活に耐えなければならないビタミン・ミネラル剤の類は山ほど飲んだが、これだけではとても今日一日の休養で回復しきれない何か心身が劇的回復する食べ物はないか

urza358 2009/06/06

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おいしいパスタの食べ方を教えてくれカナ速

1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2009/01/31(土) 01:09:35.17 ID:c3O/jiyQ0

urza358 2009/04/26

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料理のススメ:これから料理をしようと思っているひとへ - tittea blog

10年以上前に、一人暮らしをはじめたときに、包丁でリンゴが剥けませんでした*1。御飯の炊き方もよくわからなかったけれど、そういうところから日常的に料理をするようになるまでの課程で試行錯誤してきたことをまとめておこうと思う。そんなに凝った料理とかすごーい料理はできないけれど。Giveの5乗。この季節、これから一人暮らしをはじめる人も多いだろうし、料理をしなければいけない状況になった人のために、外食やコンビニ弁当で体調を崩したりしないように、自分で料理ができるようになるというのはとてもたいせつなことだと思うのです。オシャレなキッチンとかカワイイ道具とかそういった観点は全くなく、実用性を追求した結果の状態なので、可愛らしさとかおしゃれ感を求める場合は参考にならないと思いますｗまずは、道具と本などについて。もっとさっくりまとめられるかと思っていたのですが、やけに長くなってしまったので食器、

urza358 2009/03/23

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これから料理をしようと思っている怠惰な人へ - finalventの日記

inspired by料理のススメ:これから料理をしようと思っているひとへ - Money does not hurt your heart 設備大きな冷蔵庫。洗いやすい食器。奮発できたらシーガル４。水がアウトだと料理にならない。道具包丁は中華包丁と小型の包丁の2本あるとよいです。中華包丁があると野菜がさくさく切れます。肉も切れるし、万能。小型のはなにかと小さいのを切るとか。まな板はプラスチック薄っぺらいのが売っていてあれが便利です。鍋に具を入れられる。場所とらないし。こんなやつ、「京セラカラーまな板イエロー CC-99YL: ホーム&キッチン」ピーラーは必須。100円ショップのでおｋ。中華鍋はなくても可。テフロン鍋でいい。「大好きな炒めもの（ウーウェン）」を読むとよいと思う。みなさん、中華鍋信仰もちすぎ圧力鍋は不要。これは一種の面白グッヅ。片手鍋もなくてもい