ラーメン二郎の店長に素人の作った家二郎を食べてもらう会
趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー） 前の記事：お盆にキュウリやナスで作る馬とか牛をヤングコーンで試してみた ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 趣味でたまにラーメンを作っています まず前提の話として、私は家庭用製麺機というかっこいい道具が好きで、その機械を使ってラーメンやうどんを作ったり（参照）、その歴史を調査したり（参照）、同人誌「趣味の製麺」を発刊したりしている。 そういった自然な流れから、家庭で作る二郎っぽいラーメン「家二郎」のレシピを、友人から教わったりもした（参照）。 いつの間にか９号ですよ。こことかで買えます。 ラーメン二郎は「食べてみたいけど量がすごそうだし、注文の仕方やマナーも難しそう」と思っている人も多いため（私もそうでした）、たまに開催している製麺会（
ウェブリブログ：サービスは終了しました。
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ラーメン二郎レシピ Ver.iwa 4.0 feat.PB - 岩風呂
先日週刊プレイボーイに掲載されましたが、その際には一般向けということで、懐かしの名レシピ（自分で言うな）「40分でできる二郎もどきラーメン」が掲載されました。 ただただ、その同誌の記事にもありますが、このレシピは家二郎の完成度としては多少低いものがありまして・・・。 実際取材の際に、プレイボーイさんのために作ったレシピをこちらに公開いたします。 まず、二郎を作る基本的な要素として、 麺 スープ カエシ 豚 白い粉 ヤサイ（もやし＆キャベツ） ニンニク があると思います。 今回は工程的な考え方から 「麺編」「スープ＆カエシ＆豚編」そしてヤサイ、ニンニク、白い粉を含めた「仕上げ編」 に分けて書いていきます。 ■麺編 ★★材料★★ 小麦粉（強力粉）・・・・・・・・・500g 水・・・・・・・・・・・・・・・・210ml かんすい・・・・・・・・・・・・・11g 塩・・・・・・・・・・・・・・・・
Ramener 〜自作ラーメンや製麺に関するレシピブログ〜
転職して新宿勤務になったので二郎系を探したのですがめぼしいとこ無し。渋谷だとこじろう、凛もあったしよく神保町行ってたので行動範囲に美味しい二郎系がないのは悲しいです。というわけで自作。一時期行ってなかったのですが転職前またハマってしょっちゅう行ってた品川バージョンでいきます。全店行くレベルで二郎好きで家二郎やってたらやればやるほどその難しさが分かると思うんですけど、色んな小技使ってやっと本物レベル... 白楽に出来た登良治郎が美味しかったので再現に挑戦します。蒲田二郎好きなのでかなり期待して行ったのですが、それを裏切らない味でしたね。醤油がしっかり効いた非乳化スープで、鶴見のこじろうとかにも近いかな？豚出汁もしっかり出てます。麺も硬めで似た感じ。最近は神保町、上野毛、渋谷凛で非乳化ばっかり食べてるのですが、やっぱり少し酸味があるんですよね。特に凛と上野毛。前から酸味加えようと思って酢とか入
北京にある二郎インスパイア系ラーメンのクオリティが高くて驚いた
北京にG系ラーメン店があるという情報は1年以上前から知っていたのですが、出張で行くと北京市内は渋滞がひどくてスケジュール調整が難しいのと、仕事関係の会食がセットされた場合、しめにG系ラーメンという無茶はできないので未訪のままでした。 今回ようやく北京で丸一日フリーな日程が組めたので、お腹を空かしてお目当てのG系ラーメン店「ラーメン荘」に訪問してみました。 お店の場所は、北京中心から東の方向にある朝陽公園の近くにある「一番街」という名称の美食街の2階にあります。 一番街の入り口に、G系ラーメンのポスターが貼ってありました。 螺旋階段を上って2階に着くと、目の前にラーメンの暖簾と提灯が現れます。 カウンターにかなり豊富な料理のメニューが貼ってあります。どうやらラーメン専門ではなく中華料理屋のようです。 先に、ビールと一品料理のつまみを注文したくなりましたが、今回はビールと「じろうけいらーめん並
ラーメン二郎の店長の年収は2000万円？どれくらいの年収なのかネットで大論争！|ガジェット通信 GetNews
大盛りラーメンの人気店、ラーメン二郎。連日、沢山の客が訪れてラーメンを胃袋に流し込んでいく。美味しくて大盛りなのだから、満足しない訳がない。店から出てくる人たちの表情を見れば、みんな幸せそうな顔をしている。 どの店舗もラーメン二郎は大盛況。という事は、かなり儲かっているのではないだろうか。店長ともなれば、年収も大社長クラスなのではないか？インターネット掲示板2ちゃんねるで、ラーメン二郎の店長の年収についての話題が数年前から続いており、大論争となっている。 ラーメン二郎は人気店だが、そんなにも儲かるものなのか？掲示板に書かれた店長の年収に関する推測や情報をまとめてみた。 人気店だと700万円は超える？ マジレスすると2000万くらい 知合いのツテで調べた。そこそこ並びが出来る店で800万 月70万計算で840万てトコだな 二郎みたいな行列店のオーナー店長の年収が1千万以下って信じらんなぁ 年
インタビュー 山田拓美氏
22 LIBRA Vol.19 No.8 2019/8 ── 慶應義塾の特選塾員に選ばれたそうで。おめでとう ございます。 みんな喜んでくれてね。 （慶應義塾大学の）応援部 が中心となって激励会というものを開いてくれてね。 もうやりたくて，やりたくてしょうがない奴がやってく れて。もう3回ぐらいやってくれています。 ── あと，最近，喜寿記念のTシャツも作られたそうで すね。 うん。来年，喜寿記念と特選塾員のお祝いと生前 葬（笑）を兼ねてイベントを行うらしいの。それで， Tシャツの売上はそのイベントの費用に充てる予定だ そうです。僕自身は，周りの人から「みんな喜んで イベントの準備をしているんだから，親父さんは神輿 に乗って「ありがとう，ありがとう」と言っていれば いいんだ」と言われているんで，そのとおりにしてい ます。 ──ラーメン二郎は，開店して何年目ぐらいですか。 最初，ラーメン二郎
プロが教える「家二郎」のつくり方｜高梨しげかず / ge-c
どうも。ラーメンろたす代表のge-cこと高梨しげかず38歳です。 今回のnoteはおうちで簡単につくれる二郎系ラーメン、通称「家二郎」のレシピを公開させていただきます。 通常、一からラーメンをつくるとスープを何時間も炊いたりしてめちゃくちゃ時間が掛かるのですが、今回はトータル1時間ちょっとで本格的な二郎系ラーメンが味わえるレシピになっています。では、さっそくつくっていきましょう。 〈スープ〉のつくり方 材料(約５人前） 水…３７００ｃｃ 豚バラブロック…５００ｇ 背脂…４００g 手羽元…３本 モミジ…３本 ニンニク…１個 青ネギ…５０ｇ 出来高 約１５００cc ①鍋に全ての材料を入れます。 ②強火で火にかけ沸騰したら、中火で４０分煮ます。 ～ワンポイント～ アクはとりません。アクも旨みという考え方です。蓋をすると乳化が早まります。蓋、重要です。手羽元は濃厚な肉の旨みがでて、モミジは乳化を
【新レシピ】二郎の作り方【家二郎中毒】 家二郎の作り方
今までにはない数々の食材でチャレンジする新しい家二郎の作り方 ラーメン二郎のレシピを公開 スープ・カエシ・麺・豚などの再現を目指します ここでは、ネット上にある様々なサイトを参考に わりと近い感じのレシピを投稿します。 家二郎をつくる場合、 大きく３つのブロックに分かれます。 １．ベーススープ・・・スープの素になる出汁（つけ麺でいうスープ割） ２．カエシ・・・醤油タレ ベーススープと合わせてラーメンスープになる ３．麺・・・こだわるならここまでやりたいが、かなり時間がかかるので今回は割愛します。 ここで、なぜベーススープとカエシに分けるのか？という疑問がでてくるかもしれません。 これはほとんどのラーメンがそうであるように、わける理由がある。 いっしょにして煮込んでいくと、水分がとんだり、濃度の調整が難しくなってしまう。 そこで、塩味や甘味、うま味の決めてとなるカエシは火にかけず、 逆に出汁
台湾にもラーメン二郎インスパイア店が出店！しかも店主は日本で修行した台湾人！？台南の菜良sara–日式拉麵を紹介します - あしたはもっと遠くへいこう
どうやら数年前から起こった台湾のラーメンブームは、台湾にラーメン二郎インスパイアまで輸入してしまったようです……。 こんにちは。そろそろ台湾在住1年半を突破しそうなまえちゃん@Maechan0502です。 さて台湾に住んでいる恋しくなるのが日本のラーメンですが、日本のラーメン屋の台湾出店は激しく、だいたいのジャンルのラーメンは台湾で食べられます。 でも台湾で食べれない最後のラーメンジャンルが、ラーメン二郎系でした……。 ネット上では豚のエサともバカにされるラーメン二郎系ですが、中毒者にとっては時々無性に食べたくなる味です。あの味が台湾にないなんて……。 しかぁーし！！ついにこのラーメン二郎のインスパイア店が、台湾の台南に出店しているという噂をぼくは聞きつけたのです！ しかも店主は台湾人！！本当にちゃんとしたラーメン二郎インスパイアを作っているのかい！？ だけど先に結論から言うと、本当にラー
富士丸ラーメン 完全再現！ by ★メタボのレシピ★
二郎系の中でも最も凶暴な富士丸のラーメンのレシピ 家二郎の次は家富士丸に挑め！！ 豚を増やせば「国産ブタメン」へ対応可！ このレシピの生い立ち 富士丸ラーメンはただでさえ不健康な二郎を更に極悪にしたもの。ここに通いだしたら終わり感すらある。そんなラーメンを家で作ろうなどという、傾奇者はおるか？ 工程がほぼ一緒の作成元の家二郎(乳化ver)はこちら。 レシピID:18191524 二郎系の中でも最も凶暴な富士丸のラーメンのレシピ 家二郎の次は家富士丸に挑め！！ 豚を増やせば「国産ブタメン」へ対応可！ このレシピの生い立ち 富士丸ラーメンはただでさえ不健康な二郎を更に極悪にしたもの。ここに通いだしたら終わり感すらある。そんなラーメンを家で作ろうなどという、傾奇者はおるか？ 工程がほぼ一緒の作成元の家二郎(乳化ver)はこちら。 レシピID:18191524
自作二郎。スープ他。 - ラーメン二郎 『ニンニク入れますか。』 - したらば掲示板
1：名無しの二郎好きさん：2005/01/26(水) 01:46:55 ID:i/FJlS3. 野菜増しの貴重なログをここで再現しましょう。 レベルアップの楽しいレスをきぼん！ さぁ、日頃の成果を発表です。 2：名無しの二郎好きさん：2005/01/26(水) 09:31:32 ID:EcbA3npY 地方転勤生活にもようやく慣れてきて 「そろそろ自作してみるか！」と思った矢先に 野菜増しが・・・ 3：名無しの二郎好きさん：2005/01/29(土) 10:04:44 ID:JVlHaLFQ 野菜増しの突然の廃業って、特にこのスレで甚大なるダメージを与えたよなあ。 ノウハウの集積が、一夜にしてパーになってしまった。勿体ない。 今更どうしようもないので改めてこのスレッドで研究を重ねていきましょ。 前スレで家二郎に取り組んでらっしゃった方の情報提供を楽しみにしております。 とりあえず、自分が提
【家二郎】 続・カネシの謎 - お水をどうぞ - livedoor Blog（ブログ）
序 以前勝手に考察したカネシの謎の続編です ラーメン二郎で使われている 醤油ダレ（俗に言うカネシ）ですが 家で似たようなものを作るには 生醤油にみりんを加えて煮る（火入れに相当）で いいんじゃないかというのが 前回の考察の結論でした それでは どれくらいの量のみりんを入れたらいいのか？ 本当にみりんだけで良いのか？ という謎が生まれて 謎が謎を呼ぶ展開に 昨日の更新分で 二郎スープの塩分濃度の推測値が出ましたので 今回はもうすこし突っ込んで カネシの自作方法について 改めて考察することにします １．カネシの塩分量の推測 まず カネシがどれぐらいしょっぱいのかについて 推測してみることにしましょう つまり カネシがどれくらいの塩分濃度なのか ということですね それには 二郎でドンブリに入れているカネシの量と スープの塩分量（推定値）から カネシの塩分量が推測できます ドンブリに入れているカネ
第三回家二郎報告会 - おともだちティータイム
毎週末行なわれている報告会も今回で第 3 回となり、今回は土・日と 2 日連続開催で行なわれた。 これまでのあらすじは以下。 第二回家二郎報告会 - おともだちティータイム 家二郎、第一回報告会をしました - おともだちティータイム 家二郎を研究しています - おともだちティータイム 今回の変更点は以下。 オーション 25kg 購入 ホームベーカリーの導入 小野式製麺機 1 型の導入 スロークッカーの導入 豚を提供前にカエシに浸すよう工程を変更 オーション 25kg 購入 二郎では麺にオーションという強力粉を用いている。前回はプロフーズから 2kg のオーションを購入した。 いくらか知人に譲ったところ、すぐに無くなってしまったので、 10kg くらい欲しいなと思っていたのだけれど 10kg の小分けというのはどうやら無いようだ。そんな時に 25kg が 5000 円で販売されていることを知
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『桜エビを効かせた香味油を作ろう！』
★二郎のスープの作り方教えて！★
西岡 津世志さん｜各地で活躍するBBT大学生｜BBT大学｜大前研一の通信制オンライン大学
カネシ | ラーメン用語辞典｜二郎注文などマニア向けの言葉も掲載
sthills.co.jp
O'TAQE's Workshop Blog ver.:夏休みの自由研究【家二郎】製麺編 - livedoor Blog（ブログ）