【家二郎】 続・カネシの謎 - お水をどうぞ - livedoor Blog（ブログ）

序 以前勝手に考察したカネシの謎の続編です ラーメン二郎で使われている 醤油ダレ（俗に言うカネシ）ですが 家で似たようなものを作るには 生醤油にみりんを加えて煮る（火入れに相当）で いいんじゃないかというのが 前回の考察の結論でした それでは どれくらいの量のみりんを入れたらいいのか？ 本当にみりんだけで良いのか？ という謎が生まれて 謎が謎を呼ぶ展開に 昨日の更新分で 二郎スープの塩分濃度の推測値が出ましたので 今回はもうすこし突っ込んで カネシの自作方法について 改めて考察することにします １．カネシの塩分量の推測 まず カネシがどれぐらいしょっぱいのかについて 推測してみることにしましょう つまり カネシがどれくらいの塩分濃度なのか ということですね それには 二郎でドンブリに入れているカネシの量と スープの塩分量（推定値）から カネシの塩分量が推測できます ドンブリに入れているカネ

[usugurai]

"濃口醤油＋みりん＋（カラメル、しょうが汁　等の風味付け） を混ぜて 塩分濃度１１％あたりになるようにすれば カネシに近くなるはず（多分）"

[hiroomi]

“生しょうゆ”