マヨネーズが決め手の定番前菜"パルタ・レジェーナ" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
マヨネーズが決め手の定番前菜"パルタ・レジェーナ" 2021.03.03 連載 : 美食大国ペルーのアボカドレシピ パルタ・レジェ―ナとは、ペルーで定番のアボカドのサラダです。世界で最も美食が楽しめる国のひとつとされているペルー。アボカドの主要産地でもあるペルーのエッセンスを取り入れた、東京・新橋の本格ペルー料理「荒井商店」のアボカド料理は、見た目にも美しく新鮮な驚きがあります。店主の荒井隆宏さんに、アボカドを使ったとっておきのペルー料理を習いました。 “パルタ・レジェーナ”のつくり方 アボカド半分の上に、さいの目切りのマヨネーズサラダを山盛りに。大食漢が多いというペルーでは、このボリューム満点な料理が、レストランのランチの前菜の定番。余った野菜やミックスベジタブルで手軽につくれる。
マイルドな味わいを楽しむ"アボカドのだし浸し" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
マイルドな味わいを楽しむ"アボカドのだし浸し" 2021.01.28 連載 : 小堀紀代美さん直伝「和風アボカド」つまみ アボカドのつまみをつくっておくと、お酒を選ばない優秀な肴になるのはもちろんご飯を食べる人にも重宝。副菜代わりの一品として、さっそく今晩お試しを。 アボカドを「和」の料理にするコツ アボカドは中米生まれのものなのに、なぜか和の食材との相性抜群。アボカドを最初に食べたのは「わさび醤油で」という人も多いのではないだろうか。相性がいい理由はわからないけれど、とにかく合う。わさび、醤油、海苔、かつお節、青じそ、梅干し……どれと合わせても、違和感なくおいしい。 「和風に仕立てるならやっぱり醤油。それか和の調味料やハーブを使うとすっと食卓になじみます」と小堀紀代美さん。今回の料理にもどこかしらに和の食材が潜んでいる。特筆すべきは、海苔との相性だ。アボカドの梅ポン酢海苔巻きは、海苔で巻
とろとろのクリームチーズがあふれ出る"ピーマンのファルシ" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
とろとろのクリームチーズがあふれ出る"ピーマンのファルシ" 2020.10.07 連載 : サルボ恭子さんのワインが進むフレンチつまみ いつもの緑ピーマンをフランス風味に仕上げたおつまみをご紹介します。「アペリティフ」とはちょっとしたおつまみでワインを飲むことを指すフランス語。そんなアペリティフにぴったりのフレンチつまみを料理家のサルボ恭子さんに教えてもらいました。
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白菜を堪能するレシピ3選 | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
にんにくがピリッと効いた"にんじんのサラダ" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
