2015-09-28 秋のケーク・サレ　ちょっと甘くて疲れも取れます☆ Tweet 今週もケーク・サレを焼いています。 秋のケーク・サレ☆ 今回は、ちょっと甘めでプルプルした食感にしました。 甘酸っぱくて、疲れた時にお茶と一緒に食べると、元気が出るレシピです。 先日、作りおきお惣菜でケーク・サレを紹介したところ、「ケーク・サレは、山での行動食に便利」とのコメントをいただきました。 そこで、山歩きでちょっとくたびれて来た時に食べていただきたい、甘酸っぱいケーク・サレを考えました。 いつもより、ちょっとカロリー高めのケーク・サレ。 つかったのは、こちらの ナッツの蜂蜜漬け これをケーク・サレの上に乗せて焼きます。 焼き上がったケーク・サレはこちら。 表面にシロップを塗っているので、いつもよりしっとりしています。 さて、本日のレシピを紹介します。 材料　500ml型 ＜粉類＞ 薄力粉　　　　　　

本当に、過ごしやすい季節になりましたね。 何と言っても、食欲の秋！ 今日は、魚の切り身を使った「クネル」を紹介します。 鮭のクネル 右がクネル、左がミートローフです。 焼かずに蒸して作るので、色白です。 そして素材に生鮭を使っているので、ほんのりと赤みが差しています。 これぞサーモンピンク☆ これを切り分けるとこんな感じになります。 しっとりとしたケーク・サレみたいな見た目ですねw 黒っぽい塊が見えるのは、鮭の皮です。 見た目が気になる方は、皮は取り除いてから作ってくださいね。 こちらに、濃い目のトウモロコシソースを合わせたのが、こちら。 明るい黄色のソースに浮かぶ、サーモンピンクのクネル。 ちょっときれいでしょ☆　私は、この色合いがお気に入りです♥ こちらを、我が家ではスープ兼前菜としていただきました。 夫は、クネルを肴にビールを飲んでいたような記憶が。。。 さてさて、レシピはこちら。

久しぶりに、ちゃんとした和食を作りました。 私の中では、「家庭での和食＝魚料理＝煮魚or焼き魚」ということになっております。 そこで今回は、赤鰈（あかかれい）を煮付けにしました。 鰈（カレイ）の煮付け 鰈（カレイ）の煮付けのレシピ オーソドックスな、調味料と生姜で煮るレシピです。 材料　2人分 鰈の切り身　　　2切れ 生姜　　　　　　薄切り5枚くらい 針生姜　　　　　飾り用なので、適宜 調味料（日本酒：みりん：醤油＝大さじ２：大さじ１：大さじ１） 水　　　　　　カップ1/2程度（使用する鍋による） 作り方 鰈はよく洗い、表面に十字に切れ目をいれます。 鰈が2切れ重ならずに並べられるフライパンか鍋に、調味料と水と生姜を加えます。この時、鍋が大きすぎると鍋底全体に調味料が行き渡らないことがあるので、その場合は水を足してください） 2を中火にかけ軽く沸騰してきたら、鰈を鍋に入れます。 鍋を傾けた

連休のお昼ご飯に、こんなつけ麺はいかがでしょう？ トマトつけ麺 まるでパスタのような真っ赤なスープが特徴のつけ麺です。 出汁は、鶏ガラから取ったしっかりしたものを使い、トマトを中心とした野菜をたっぷり入れています。 チャーシューの代わりに、ちょっと前に流行った通称　鶏ハム、正確には鶏肉のロール蒸しを使っています。 これは、作りおきでも作っています。 こちらの写真の麺は、うどん。 最後に紹介する写真は、中華麺です。 その時、家にあるもので食べてみました。 どちらも美味しかったけれど、中華麺の方がスープとの馴染みがよかったかな？ こちら、静岡県富士市で「つけナポリタン（略称つけナポ）」の名称で親しまれているご当地グルメを真似た料理です。 が、本家を食べたことが無いので、どれくらい似ているのか似ていないか判らず。。。 「つけナポ」とは名乗れません。 そのうちご本家つけナポを食べたら、名乗ろうかな

シルバーウィークいかがお過ごしでしょうか？ 関東は、お休みの方もお仕事の方もうれしい、爽やかな日が続いています。 長袖のブラウス1枚で歩いて快適な、わたくしが一番好きな陽気です。 昨日の空。 鰯から羊に変わるあたりかな？ さて、お休みはうれしいのですが、お休みになると一日三食を家で作ることになりまして。。。5日つづくと、これはこれで、ナカナカなかなかです。 夏休み中のお母さんを尊敬します。 そこで今日は、夜中に大料理大会を始めました。 本日のテーマは「型に入れる」 作ってみたのは4品です。 写真の撮り方が悪かったのね。 全部、同じ色に見えますね。反省。。。 ケーク・サレ こちらは昼食とオヤツ用に。 先日届いたソーセージをつかい、クルミとアーモンドもしっかり入れて、カロリー高めの携行食を狙ってみました。 ミートローフ こちらは夕食の手を抜きたい日のために。 さてさて、どんなソースを合わせまし

横チンさんから招待状をいただいて、”エア宴会”に参加することにしました☆ いつもと少し違う書き方ですが、お楽しみください☆ メンバーは、主催の横チンさん、東北宮古からshigeさん、関西からマミーさん、東京組のMarcoさんとわたくしの5人です。 さあ、ここからは浅草での宴会にのぞんだ私ちまこの、大妄想大会をお送りします☆ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー みなさ〜ん、このあたりで〆の汁物なんていかがでしょ？ 横チン「もう、たべられないよ〜」 そんなこと言わないで〜！！！オネガイ えへへ、秋刀魚のつみれ汁作ってきたの。みんなでお散歩している間に、家族に届けてもらっちゃった。 いつもブログは写真だけでしょ、味と香りが届けられないのよね〜。 温度も伝えられないし。 どう？　お味は？ 味、薄いかしら？？？ え？作り方？ 秋刀魚を三枚におろして、 身はフードプロ

作りおきお惣菜を、今週も作りました。 今週は、出張やなんやらかんやらでバタバタなので、主菜になりそうな料理を多めに作っています。 さて、本日の作りおきはこちらの9品。 今日も上段左側から紹介します♪ 鰆のキャベツ巻き ある意味これも、正真正銘のロールキャベツ。 でも中身がひき肉ではなく、鰆（さわら）です。 さっぱりしていて美味しいですよ。スダチを絞っていただきます。 鶏肉ロール 酒粕に漬けておいた鶏肉をラップでくるんで蒸しました。 これをそのまま食べるのは寂しいので、食べる際に一手間加えるのがちまこ流です。 どう変化させるかは、これからのお楽しみです。 茹で小松菜 こちらは青みとしてつかいます。 鶏レバーの花椒炒め 貧血予防に、レバー。 現在、治療に備えて貯血中というブロガーさんのことを思いながら作りました。 ミートローフ こちらは個性派ミートローフ。 ひき肉のベースの上に、大きめのサイコ

夫がどなたかから、お肉をいただきました。 お祝いを差し上げたお返しかしら？ 我が家が食いしん坊なのは知れ渡っているので、お返しはもちろん食べ物。 で、お肉。 お肉と言っても生肉ではなく、ソーセージでした。 加工食品はあまり買わないので、久しぶりのソーセージです。 じゃじゃん♪　と勢揃い。 今日は、ソーセージ２種類とハムを食べることにしました。 一応、お料理らしきこともしてみました。 簡単ザワークラウトとお花トマト お野菜食べないと、とは思っています。 ほとんど冗談のような料理ですね。 じっくりグリルしたソーセージは、切ると中から旨味が溢れます。 そして、ハムはこんな風に半分を燻製にしてみました。 スダチを絞っていただきます。酸味がさわやかで◎ ハムを燻製にしたので、チーズも燻してみました。 煙を十分に立てたフライパンに入れて、30秒！ 火を消して20分程そのまま置くと、きれいな飴色に仕上が

今週の集計でございます。 野菜たっぷり、お野菜ファーストの献立を作っている、ちまこです。 夏場は葉もの野菜が多くて重さを稼げないので、今週は根菜三兄弟（じゃがいも・にんじん・たまねぎ）を投入しました。 こうでもしないと、１日あたり350gという目標のクリアは難しくなってくるんです。 今週届いた宅配野菜と果物は3,350g。 いろいろと買い足した集計表です。 種別重量g 先週届いた野菜果物 3,350 繰り越し野菜 0 追加購入した果物 2,800 合計 6,150 届いた野菜に、追加購入した果物を加えると、6,150g！！ そして残った野菜果物は、750g。 梨と人参が残りまして、使った野菜と果物は、5,400gとなりました！ （6,150gー750g）÷（2人×7日）＝385g １日あたりの使用量は385gとなりました。 目標はクリア〜〜！！ 先週より少ないけれど、、、目標クリアしたので

今日は、ケーク・サレを焼きました。 冷たいままでもおいしく食べられるので、帰宅直後の、お腹ぺこぺこ！　という時に1つ食べるとちょっと落ち着きます。 そして、これにスープを合わせれば、簡単な朝食にもなります。 １本は野菜ばかりを具材にしました。 タマネギ、カボチャ、枝豆。 生地はしっかりめです。 そしてもう１本は、クリームチーズとブルーベリーを主体に、タマネギも少し加えています。 生地は卵多めのプルプルしっとりタイプです。 1000mlと850mlの型の２本分です。 切り分けると、多く見えますね。 1個ずつ食べると、けっこうお腹がいっぱいになります。 クリームチーズのケーク・サレには、ブルーベリーのソースをかけるとデザート風に。 涼しくなったので、オーブンを使うのが楽になりました。 我が家では調理台の背面にオーブンを置いているので、夏は背中から焙られるようで辛かったんです。 ケーク・サレのレ

今日は、秋の味覚を取り揃えた晩ご飯を紹介します。 魚介と松茸の和風アクアパッツァ 鯛の切り身とホッキ貝に、秋の味覚　松茸としめじとえのき茸を合わせました。 酒蒸しにはせず、ホッキ貝から出た自然のお出汁で蒸しています。 海の香りと松茸の、いい香りが両方楽しめる一品です。 作り方も簡単なので、後日紹介しますね。 根菜の煮物 一度、グリルで焼き目を付けてから煮ています。 外はしっかり、中はジューシー。 口に含むと、それぞれの素材の味がしっかりと感じられる煮物です。 お出汁は少なめ、短時間煮るだけなので、思いの外簡単に作れるんですよ。 特にかぼちゃとサツマイモは、甘味が強く感じられるようになるので、野菜嫌いのお子さんも食べてくれるかも。 蒸し茄子の酢醤油和え 今週は「白茄子」という珍しい茄子が宅配で届いたので、蒸してみました。 皮が硬くて厚い品種なので、皮を剥いてから加熱するという珍しい展開に。

涼しくなると、この夏の疲れがどっと出てきませんか？ 寝苦しさもなくなって、いつまででも眠れそうzzz そんな時には、ビタミンB！ ビタミンBをたっぷり含む豚肉を食べて、元気を取り戻しましょ☆ ということで、 骨付きの豚でポークソテー 切った豚肉と手前のエリンギの間に横たわるのが、骨です。 これは後から手づかみで、しっかりと齧ります。 豚肉の脂身の甘さが、タマラナク好きな　ちま家。 脂身を削ぐ、などということはイタシマセン！ こちらのお肉、期待したほど厚みはなくて、2〜3センチくらいだったかしらん？ （生肉の写真を撮り忘れましたごめんなさい） 塩こしょうをし、フライパンでじっくり焼きました。 きつね色に仕上がって、じゅるる〜♫ これに覆いをして、しばらくお休みさせます。 フライパンに残った豚の脂で、茸を炒めます。 コレステロールなんて、気にしません！ さすがに残った脂は捨てましたが。豚脂大好

ちょっと報告が遅くなりました。 先週、8月21日〜27日につかった野菜と果物の集計です。 先週は届いた野菜と果物が、ひどく軽くて、3kgに満たないくらいでした。 そこで不足を補うために、冬瓜、トマト、じゃがいも、そして恒例のバナナを買い込みました。 その追加購入分が、3,750g。 手元にあった野菜と果物の合計は、6,890g　でした。 種別重量g 先週届いた野菜果物 2,740 繰り越し野菜果物 400 追加購入した野菜果物 3,750 合計 6,890 そして週末に手元にのこった野菜はトマトと茄子の2種類。 合計が940gで、こちらの写真です。 種別重量g 合計 6,890 残った野菜 940 差し引き使用量 5,950 差し引きの使用量は、5,940g。 日々の使用量を計算すると、424g　となりました！ 5,940g÷（2人×7日）＝424g 久しぶりに、使用量が400gを超えまし

夏も一息ついたかと思う間もなく、急に涼しくなってしまいました。 涼しくなると、温かな飲み物が恋しくなるもの。 今日は、少し手をかけた、変わり種の日本茶の飲み方の紹介です。 ゆっくりと時間をかけて、お茶を楽しんでみませんか？ 葡萄茶 日本茶（お煎茶）と葡萄の実を一緒に急須に入れて、お湯を注いでいただくお茶です。 煎茶のスッキリとした旨味に、葡萄の爽やかな香りと甘味が加わった、ちょっと不思議な飲み物。 一杯目、二杯目、三杯目と変化していく味と色を楽しめます。 使うのは、煎茶の茶葉のほかに、葡萄2種類。 今回は、デラウェア（種なし葡萄）と巨峰を使っています。 （ここでは写真を撮りやすくするためにティーポットを使っていますが、いつもは普通に急須でいれています。） デラウェアは、房から外して少し潰します。 そして巨峰は、実を半分に切り、皮に切れ込みを入れます。 スイカの縦縞のような切れ込みですね。

突然ですが、函館名物「イカ踊り」をご存知ですか？ ♪函館名物　イカ踊り　♪ イカ刺し、塩辛、イカそうめん　♪ もひとつおまけに、イカぽっぽ〜♪ ♪イカイカイカイカ　イカ踊り♪ ♪イカイカイカイカ　イカ踊り♪ という歌詞に会わせて、延々と踊り続ける、一度見たら忘れられない踊りです。 振り付けが簡単で、盆踊りっぽくないのが、ちま家好みです。 函館名物「いか踊り」はこう踊る！ - YouTube 某イベント会場でこの踊りを見て以来、我が家では密かな、いいえ明らかなブームが来ています。 そこで、歌詞に出てくる「イカのぽっぽ焼き」を作ることにしました。 「ぽっぽ焼き」は、イカをみりん醤油に漬け込んで焼いた、一種のイカ焼きでした！ それなら作りましょう、ということで、こちらの献立。 イカのぽっぽ焼き サザエの壷焼き 他の献立は、煮物やらお豆腐やらなんやらなんやら。 なのですが、写真を撮るのを忘れました

いくら、美味しいですよね。 プチプチした食感と、お醤油の塩気と、魚卵ならではの濃厚さがたまりません。 でもね、お店で売っているのは、ちょっと塩辛かったり。 お値段も、お高め。。。 それなら筋子を買ってきて、自宅でいくらを作ればいいのよね。 自宅で作れば、薄味にも出来るし、 何と！　自宅で作ると、イクラのお値段って半額くらいになるの！！！ ということで、試行錯誤を繰り返すこと数年。 イクラのツブツブを潰さずに、手早く筋子をほぐすのが、ちょっと難しくて。 お魚屋さんでも、網を使ってほぐしてくれるけれど、潰れちゃったイクラの皮が残って、食感が悪いのよ。。。 そんなこんなの試行錯誤を経て、10年ほど前に、とうとうお寿司屋さんに教えてもらいました！ 今日は、その方法を公開します。 驚かないでくださいね。 60℃のお湯に、筋子をボチャーンと入れるんです！ 勿論、茹だって白くなってしまうなんてことはあり

こちらは、昨日紹介した作りおき9品の中の一品です。 きゅうりの醤油煮 ＜この料理は「醤油『煮』」という名前ですが、きゅうりは煮ません！！！　熱い漬け汁に繰り返し漬け、味を沁み込ませる料理です！＞ 「煮る」と思っているコメントが多いので、追記しました。 煮ちゃいやよん！ 作り方、読んでね。 静岡県あたり？　東海道沿線？　の郷土料理という説がある、この料理。 定かなことは知りません。 何となく聞いた作り方をもとに、オリジナルで作ってみました。 ホンマモンとは違うよ！　と言う方、お許しください。 家庭菜園できゅうりがたくさん出来たり、お買い得のきゅうりを大量に仕入れた時にいかがですか？ シャキシャキした歯ごたえが美味しい一品です。 材料　作りやすい量 きゅうり　　　2本 生姜　　　　　1片 酢　　　　　　50cc 醤油　　　　　大さじ2 柚子七味　　　少々 作り方 きゅうりは縦に縞になるように皮

そろそろ夏休みでれでれ食生活から脱却しなくてはいけないので、しっかりと副菜を作りました。 これでも1日350g野菜を食べるには、全然使用量が足りません。 重さが稼げる、かぼちゃや冬瓜を使った料理を追加するしかないかしらん？　と思案中です。 何と言っても、我が家の健康は食にありますので。 それでは、献立の紹介♪♪ 上段左から順に。 大根と昆布の炊き合わせ 茄子とピーマンの豚肉生姜炒め ピーマンの肉詰め きゅうりの醤油煮　☆（レシピ投稿しました） 中段に移って、左から。 鯖のこんがり焼き イカのマリネ あっさりトマトソース 青梗菜のオイル蒸し 最下段の一つだけの容器は、 焼き枝豆 材料について。 イカは、生のイカを使っています。 鯖は切り身を使っているので、切り分けるだけで済んでいます。 そして昆布は、早く戻って煮るのも楽な、1年目のやわらかいものを使っています。これ、時短料理のキモです！ 作

夏休みの来客とお出かけが終わり、先週から使った野菜と果物の集計を始めました。 久しぶりに、届いた野菜や買い足した野菜を計り続けるのは、結構面倒なの。。。 私、こんな面倒なことをコツコツと続けて、えらかったのね〜♪　と自画自賛しながら、ようやく集計を終わらせました。 集計はまだしも、夏場のグダグダした気分の時に、買ってきた野菜を使う前に計量するのって、面倒です。 夏は、宅配野菜の嵩（体積）は大きいのですが、重さが軽いんです。 葉ものが中心になるので仕方ないところですが、ちょっと足りません。 そのため、たくさん買い足しをしなくてはいけないので、野菜の計量もちょこちょこと発生します。 計るのを忘れることもあって、そうすると慌てて冷蔵庫にしまった野菜を取り出して、秤の上に乗せたりして。。。 そのアワアワを乗り越えての、集計です。 種別重量g 先週届いた野菜果物 3,260 繰り越し野菜果物 0 追

こんばんは。 今日は20分で完成する、とっても美味しいパスタの紹介です！ 残業ごはんにも、飲んだあとの〆にもいいですよ♪ ゴルゴンゾーラのペンネ 濃厚な味わいと豊かな香りが口一杯に広がるパスタです。 チーズの味わいをしっかり出そうとすると、塩分が多くなるので、他の献立の味付けを薄めにして全体を調整してくださいね。 ゴルゴンゾーラのペンネのレシピ 材料　2人分 ゴルゴンゾーラチーズ　　　40〜50g 生クリーム　　　　　　　　カップ1/2 牛乳　　　　　　　　　　　カップ1/2 パスタ（ペンネ）　　　　　200〜250g 塩　　　　　　　　　　　　15g 作り方 鍋にお湯をたっぷりと沸かして塩を入れ、パスタを茹でます。 フライパンに牛乳と生クリーム、切り分けたチーズを入れて、弱火で加熱します。 2が小さく泡立ってきたら、パスタの茹で汁を50cc程度（お玉1杯くらい）加えます。 パスタが茹で上