昨年秋の台風による被害や日照不足の影響が尾を引いているためだ。冬の鍋料理に欠かせないハクサイやダイコンの価格は、平年の２倍前後の水準で推移しており、家計への影響も広がっている。 東京・大田市場によると、今月５～１１日の平均卸売価格は、ハクサイが１５キロ・グラム当たり２１３８円で前年同期の１・６倍、ダイコンも１０キロ・グラム当たり２２９０円で２・７倍だった。 また、キャベツは同３１７５円で３・１倍、レタスも同６８６９円で３・５倍となるなど、葉物野菜を中心に高値で推移している。 主産地の関東近郊で、長雨に伴う日照不足や台風の上陸、低温などの天候不順が続き、野菜が傷ついたり生育が遅れたりして、出荷量が減っているためだ。

駿河湾特産のサクラエビの秋漁が５日夜から解禁され、静岡市清水区の由比漁港と焼津市の大井川港で６日早朝、初競りが行われた。１０月下旬の台風の被害を避けようと陸揚げしたままの漁船があるため、水揚げ量は昨秋のほぼ半分の８４６０キロ・グラムだった。 由比漁港では６日午前５時４５分に競りが始まり、集まった仲買人らがサクラエビの品質を手で触るなどして確かめながら、次々と札を入れた。由比漁港の平均取引価格は１箱（１５キロ・グラム）４万７９０円で、昨年より２６５８円安かった。 今年の秋漁の解禁は台風で１０日ほど遅れた。さらに、高波で市場の電気系統が水没したが、この日までに競りができる状態に復旧した。 由比港漁協の宮原淳一組合長は「ほっとしている。台風被害に負けず頑張りたい」と力を込めた。同港では９～１０日に、陸揚げしている漁船を海に下ろす予定。

内閣府のプロジェクトチームと食品メーカーの明治は１８日、カカオを多く含むチョコレートを中高年の男女３０人に４週間にわたり毎日食べてもらったところ、学習などにかかわる大脳皮質の量が６割の人で増えたと発表した。 脳の機能が平均１～２歳若返った可能性があるといい、今後は対象者を増やした長期的な実験を行う計画だ。 チームは今回、脳の構造を画像化する磁気共鳴画像装置（ＭＲＩ）を使って、大脳皮質の量を数値化する手法を開発。試験的にカカオを７０％以上含むチョコを１日２５グラムずつ、４５～６８歳の男女に食べてもらった。その結果、１８人で大脳皮質の量が増え、特に女性でその傾向が強かったという。 大阪市立大健康科学イノベーションセンターの渡辺恭良所長（神経科学）は「抗酸化作用のあるカカオが、脳の若返りに寄与している可能性はあるが、さらにデータを集めてメカニズムを調べる必要がある」と話した。

シナモンと餅の融合はいかに――。 創業１００年を超える北九州市門司区葛葉の老舗「高石餅店」が、そんな新商品を作った。考案したのは、店で就業体験中のイラン人女性、マリアム・ペイキャリーさん（３１）。毎週土曜にだけ約２００個を販売し、売り切れ続きの人気商品だ。 薄茶色の丸い餅に、シナモンパウダーで描いた笑う口。ひとくち頬張ると、黒あんの程よい甘さが広がり、餅に練り込んだシナモンの香りがふわっと鼻に抜ける。「最初は合わないんじゃないかと思ったけど、意外においしいでしょう」。若き５代目の清藤貴博さん（２８）が、そう胸を張った。 店は１９１５年（大正４年）の創業。紅白餅やおはぎ、彼岸団子などを作ってきたが、食生活の変化で若者らの「餅離れ」が進み、新商品の開発が課題の一つになっていた。 そこで、今年４月に店を受け継いだ清藤さんが思い立ったのが、外国人のアイデアを生かすことだ。経済産業省の国際化促進イン

庶民的な食べ物としておなじみの「焼きそば」が今、ブームを呼んでいるという。首都圏では専門店が急増し、どの店も人気を集めている。なぜ今、焼きそばなのか。全国各地の焼きそばを食べ歩き、ブログ「焼きそば名店探訪録」を主宰する塩崎省吾氏が、ブームの背景や焼きそばの最新トレンドを紹介する。 状況を変えた神保町「みかさ」 焼きそばというと、家で作るか、縁日などで食べる「ソース焼きそば」の印象が強いですよね。普段、外食をする際に、わざわざ焼きそばを選ぶ人も少ないでしょう。ところが今年に入って、その焼きそばの専門店が首都圏で急増しているのです。 都内の焼きそば専門店といえば、板橋区の新高島平で１９８８年に創業した「両面焼きそば専門店　あぺたいと」がまず筆頭に挙げられます。大分県日田市の焼きそばチェーン「想夫恋(そうふれん)」で修業した創業者は、麺の両面をパリパリに焼き上げる両面焼きそばを東京で初めて提供し

ビスケットにおしるこのあんを挟んだ愛知発の有名菓子「しるこサンド」が発売から今年で５０年を迎えた。製造販売する松永製菓（小牧市）は、地元だけでなく、全国での販売拡大に力を入れているほか、近く新商品「生しるこサンド」の通信販売も始める計画だ。「全国どこでも食べられるようにしたい」と、５０周年を機にさらなる飛躍を目指している。（小嶋伸幸） １９３８年創業の同社がしるこサンドを発売したのは６６年。「独自性のあるビスケットを」と、小倉トーストなど名古屋のあんこ好きの食文化に注目。あんをビスケットに挟んで焼き上げ、食べると、あんの甘みやうま味が広がる独特の味わいに仕上げた。スーパーを中心に販売し、味は発売当時から変わらぬままだ。 近年、このロングセラー商品の人気が再び高まってきている。２００８年頃に全国放送のテレビ番組や著名人のツイッターで取り上げられ、問い合わせが増加。売り上げが一気に２倍に膨らん

貴重な森林資源の更なる活用が求められる中、近年「木の食用化」という取り組みが進められているのをご存じだろうか。木材を食べることが何につながるのか。そもそも木は食べられるのか。森林ジャーナリストの田中淳夫氏に現状を説明してもらった。 “逆転の発想” 「木を食べる」と言われると、どんな想像をするだろうか。 まさか丸太にかじりつくシーンを思い浮かべたりしないだろうが、それにしても「木」である。いかにも木片が喉に刺さりそうで、味だって期待できない。そもそも食べなくてもいいのではないか……。 しかし木の食用化は、今、注目されている木材利用法の一つなのである。 タイトルがずばり『木を食べる』（牧野出版）という著書を出している静岡理工科大学の志村史夫教授が提案するのは、スギやヒノキの木材を粉にして、食品に混ぜる方法だ。直径０．３ミリ程度の微細な木粉（スーパーウッドパウダー）にしたうえで、煮沸することで滅

９月１日は「防災の日」。これを機会に備蓄用食品の賞味期限を確認したり、入れ替えたりの点検をしたい。備蓄食品といっても、いつも食べている“あの製品”にも備蓄用バージョンがあるし、いつも家庭で使っているおなじみのメーカーも備蓄食品を出している。幾つかご紹介しよう。 江崎グリコでは、防災対策用として、賞味期間が製造後５年３か月間の「ビスコ保存缶」を２００７年に発売し、すでに累計９００万個以上販売している。「東日本大震災の１１年は、防災意識の高まりもあり前年の約９．５倍売れました」（江崎グリコ広報）。５枚ずつ分包したものが６パック入っていて、家族でわけやすい。 カゴメは、定番野菜ジュースの備蓄版「野菜一日これ一本　長期保存用」（１９０グラム）を昨年２月から販売している。１１年の東日本大震災で、被災地の野菜不足が問題になったことを受けて、長期保存向けの研究を進めた結果、賞味期間５．５年を実現した。「

◆「台湾ラーメン」激戦区に進出 名古屋のご当地グルメ「台湾ラーメン」を生み出した台湾料理店「味仙」がこの夏、東京に進出した。「あんかけスパゲティ」の元祖「ヨコイ」も今春、１９６３年の創業以来初めて都内に出店し、評判は上々という。多彩な「名古屋めし」が支持をじわじわと広げている。 ニンニクやニラをふんだんに使い、大量の唐辛子で味付けした秘伝のミンチが特徴の台湾ラーメン。麺をすすると、せき込むほど辛い。名古屋市千種区の「味仙」の店主が４０年以上前、台湾の屋台料理「担仔麺」をアレンジして作り、同市内の飲食店もこぞってメニューに載せ、広まった味だ。 東京の店は、店主の名を冠した「郭政良　味仙東京神田店」で、ＪＲ神田駅（東京都千代田区）近く。同店の台湾ラーメン（８００円）は、会社員向けに「ニンニク無し」をメニューに加えた以外は元祖の味をほぼそのまま提供している。 今月２日の開店以降、連日行列ができる

猛暑の折、冷えたビールの味はまた格別だ。近年は低価格の発泡酒や「第３のビール」に押されて売れ行きが低迷しているが、ここにきてビールメーカー各社がビールの売り込みに力を入れているという。消費者の節約志向や若者の飲酒離れが叫ばれるなか、ビール各社はどんな戦略を描いているのか。ビール業界に精通するジャーナリスト・永井隆氏が解説する。 ビール類の出荷量、過去最低に 「ビール離れが進むと指摘される若者をターゲットに、ＳＮＳ（ソーシャル・ネットワーキング・サービス）を使いビール需要を拡大させたい。１社単独では限界があるので、今回は５社が結束した」。ビール酒造組合と会員企業のビール大手５社（サントリービール、アサヒビール、キリンビール、サッポロビール、オリオンビール）による若者向けの需要振興キャンペーン「ＢＥＥＲ　ＴＡＬＫ」。その発表会見が７月１３日に都内で開かれ、同組合の水谷徹・会長代表理事（サントリ

「牛乳の日」の１日、明治（東京）は、牛乳の主力品「明治おいしい牛乳」の新商品を発表した。容器の紙を厚くして光を通しにくくし、上部の注ぎ口にプラスチック製のキャップを付けて味の鮮度を保つよう工夫した。９月２０日から九州地区で先行販売する。 少子化などを踏まえ、容量は従来の１リットルから９００ミリ・リットルに抑え、容器も横幅を５ミリ小さくして持ちやすくする。約６億円を投じ、九州工場（福岡県八女市）に新しいラインを設ける。店頭の想定価格は税抜き２５０～２７０円。同社は、九州は酪農が盛んで様々なブランドの牛乳があり、新商品を受け入れやすいとして、九州での先行販売を決めた。九州での販売動向を踏まえ、全国展開を検討する。 福岡市で開かれた発表会にゲストとして参加した読売巨人軍の原辰徳前監督は「プロ野球界で大事な飲み物。開けやすくて持ちやすい」とＰＲした。明治の川村和夫社長は「牛乳は栄養価が高く、高齢化

石川県七尾市の水産加工食品「スギヨ」（杉野哲也社長）が、見た目も食感もウナギのかば焼きに迫ったかまぼこ「うな 蒲 （ かま ） ちゃん」を開発した。 １パック４００円（税抜き）で、全国各地のスーパーの鮮魚店や総菜店に並び始めた。 同社は２０１０年に開発に着手し、１３年から業務用やネット販売で計２０万枚を試験販売。消費者の声を踏まえ、脂質成分２０％のウナギのふっくらした食感にどう近づけるか試行錯誤を重ね、魚のすり身にコンニャクゼリーを混ぜ合わせたとろみなどで実現した。イカ墨色素を混ぜたペースト状のすり身で、焼き目やタレ付けも本物に近づけている。 国内では、養殖用稚魚の漁獲量が激減し、ウナギ料理は高根の花。開発担当者は「本物のウナギとは別物のジャンルで、これなら毎週食べることができる」と説明。ひつまぶしタイプの商品を加え、５年後の売り上げ目標は年間１０億円。 同社は１９７２年、カニ風味かまぼこ

長野県は７日、同県伊那市の小学校で児童１０人と４０歳代の女性教員の計１１人が、山菜のノビルと間違えて有毒植物のスイセンの球根を食べ、食中毒になったと発表した。 いずれも命に別条はなく、快方に向かっているという。発表によると、児童らは６日、校庭に生えていたノビルを採取し、球根を電子レンジで加熱調理して食べたが、一部にスイセンが交ざっており、 嘔吐 （ おうと ） などの症状を訴えた。ノビルとスイセンはよく似ており、校庭には混在して生えていたという。

農作物の栽培が天候に左右されないため、近年、次世代農業の代名詞のように呼ばれている植物工場。しかし、利益を生み出しにくいビジネスであることは、それほど伝えられていない。数多くの企業が参入する分野なのになぜ撤退・倒産が多いのか。どうすれば、深刻な人手不足や農業従事者の高齢化など多くの難問を抱える日本の農業の救世主になれるのか。ハイテク導入で世界第２位の農産物輸出国となったオランダの事情など次世代農業に詳しいフリージャーナリストの石堂徹生さんが解説する。 ２つの象徴的な倒産 １９８０年代後半の第１次、９０年代後半の第２次を経て、農水・経産両省連携の国家プロジェクトとして２００９年に始まった植物工場の第３次ブームが今なお続いている。しかし、植物工場の多くは（１）コストが高い（２）栽培法・経営ノウハウが未熟（３）露地野菜との差別化ができない――の三重苦に喘(あえ)ぎ、赤字経営に陥って撤退・倒産する

温州ミカンを多く食べる人は、あまり食べない人に比べ、日本人の糖尿病患者の９割以上を占める「２型糖尿病」になりにくい――。 こんな研究成果を、農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所（茨城県つくば市）と浜松医科大などの研究チームが発表した。温州ミカンに多く含まれる成分の効果とみられ、論文が英国の専門誌に掲載された。 発表によると、チームは、温州ミカンの産地として有名な浜松市北区三ヶ日地区の住民１０７３人について、２００３年から１０年間にわたり、食生活や生活習慣と疾患の関係についての追跡調査を実施。２型糖尿病の発症と温州ミカンの摂取量との関係を、統計学の手法で分析した。 その結果、調査開始時に健康だった人たちのうち、温州ミカンを１日に３、４個食べるグループは、あまり食べないグループに比べ、２型糖尿病を発症するリスク（危険）が、５７％低下した。脂質代謝異常の発症リスクも、３４％低下した。 チーム

即席麺「ペヤングソースやきそば」を製造する「まるか食品」（群馬県伊勢崎市）は１４日、廉価版の「ペヨングソースやきそば」を新発売した。 小売店から通常の新商品の５倍の注文が来ているという。 同社によると、ペヨングはペヤングとほぼ同じ味だが、麺の量が１４グラム、摂取カロリーが８８キロ・カロリー少ない。「消費者に親しみやすく、思わず噴き出してしまうようなイメージ」（広報担当者）で名付けた。「安くたくさん売りたい」という小売店の要望に応え、オープン価格とした。 伊勢崎市のベイシアスーパーマーケット伊勢崎駅前店では同日、ペヨングをペヤングと一緒に陳列した。値段は、ペヤングの１４８円（税込み）に対し、ペヨングは１０８円（同）とした。伊勢崎市の女性（６７）は、「同じ商品が並んでいるのかと思った」と驚いた様子でペヨングを手に取っていた。ベイシア広報部は「売れ行きは好調」と話している。 まるか食品は商品への

福井市の昨年１年間の油揚げの購入額（１世帯あたり）が全国の県庁所在地、政令市５２市でトップだったことが、総務省の家計調査でわかった。 調査が始まった１９６３年から５３年連続首位を維持しており、県民の根強い「油揚げ愛」が改めて示された。 ２０１５年の調査（速報値）によると、福井市内の１世帯あたりの「油揚げ・がんもどき」の購入額は６５５７円で、２位の金沢市（４９７６円）、３位の大津市（４５９２円）を大きく引き離した。 浄土真宗の信仰があつい県内では、貴重なたんぱく源として開祖・親鸞の命日前後の「報恩講」の料理に油揚げが並び、後に一般家庭にも広がったとされる。 全国的には薄揚げの需要が多いが県内では厚揚げが中心。みそ汁や煮物だけでなくステーキやいため物としても食卓を彩る。居酒屋では大根おろしとしょうゆと合わせた「厚揚げ焼」が定番メニューとなっている。 １９２５年創業の老舗専門店「谷口屋」（坂井市

カレーチェーン「ＣｏＣｏ壱番屋」を展開する壱番屋（愛知県一宮市）の廃棄カツ不正転売事件で、セブン＆アイ・ホールディングスが産業廃棄物処理会社「ダイコー」（同県稲沢市）に廃棄を委託した豚肉製品も、カツの不正転売先の「みのりフーズ」（岐阜県羽島市）から見つかったことが分かった。 調査している岐阜県は、この豚肉も横流しされたとみて流通経路を調べている。 セブンによると、みのりフーズで見つかったのは、丸大食品製造の「セブンプレミアム　豚バラ蒲焼き」。廃棄の依頼を受けた愛知県内の物流業者が昨年６月、同年７月６日が賞味期限の約８００個の処分をダイコーに依頼していた。 一方、ローソンも２０日、各店舗で扱っている「炭火焼鳥もも塩」「からあげクンレギュラー」「からあげクン北海道チーズ」の３製品が、みのりフーズから見つかったことを明らかにした。ローソンによると、関連会社の三菱食品などを通じ、ダイコーに廃棄を委

東日本と西日本で味が異なる日清食品のカップ麺「どん兵衛」の味の違いを楽しんでもらおうと、ＪＲ関ヶ原駅（岐阜県関ヶ原町）前の観光交流館で１５日、食べ比べセットの常時販売が始まった。 企画した関ヶ原町の担当者は「天下分け目の関ヶ原で、食文化の境界も分かれていることがＰＲできれば」としている。 同町地域振興課などによると、どん兵衛は関ヶ原を境にだしの味が異なり、岐阜、愛知、三重より東は、かつおだしベースの濃いめのつゆ、滋賀県や北陸地方より西の地域では、昆布だしを基本とした薄味のつゆが使われている。パッケージの表示で見分けることができるが、同時に購入できる機会は珍しいという。 昨年１０月の同交流館開館に合わせ、食べ比べセットを限定販売したところ好評だったため、常時販売を決めた。セットは通常サイズのうどん、ミニサイズのうどん・そばの３種類があり、通常サイズは３８０円（税込み）、ミニサイズは２８０円（

コンビニエンスストア首位のセブン―イレブン・ジャパンは１５日、レジ横で販売しているドーナツを、１９日から全面刷新すると発表した。 ２０１４年１０月に投入し、ローソンなども追随したことで、コンビニとミスタードーナツとの「ドーナツ戦争」が話題となったが、最近は売れ行きが伸び悩んでいたことが要因とみられる。 調査会社の富士経済によると、１６年の国内のドーナツ市場は１１４９億円の見込み。セブン―イレブンは「ドーナツ市場そのものを広げたい」との意気込みで、１６年度の売上高目標を６００億円としていた。 だが、コンビニ２位のローソンと合算しても、１６年の両社のレジ横販売ドーナツの売上高は５１０億円にとどまると予測する。