老舗の「たれ」が腐らないのはなぜ？「焼けた具材をたれにひたす際に起きる低温殺菌」｜「マイナビウーマン」
日本人の大好きな「たれ」。焼き鳥やうなぎなど、しょう油ベースのたれの煙だけで、おなかがグゥーっと鳴った経験は誰でもあるだろう。 【スーツ代が経費で落とせるって本当?―スーツや接待も「勤務必要経費」として経費化できる】 創業以来「継ぎ足し」続けている老舗(しにせ)のたれは、なぜ腐らないのか？ 塩分や糖分濃度が高まると防腐剤の役割を果たすが、焼き鳥/うなぎのたれではどちらも少なすぎる。ポイントは、焼けた具材をたれにひたす際に起きる低温殺菌で、客入りの良いお店でないと、たれの継ぎ足しは成立しないのだ。 ■「たれ」はしょっぱいのに傷みやすい たれの成分を調べてみよう。「うなぎ」「たれ」「レシピ」で検索すると、ベースとなる材量は、 ・砂糖 … 250g ・しょう油(こいくち) … 350cc ・みりん … 300cc ・酒 … 100cc ぐらいが一般的なようだ。しょう油の塩分を17.5%、しょう油
これはアウト！ 男性が下ネタ中にしてほしくないと思う、女子のNGリアクション4つ
■下ネタに過剰反応するのはアウト ・「『私、そういうの苦手なんで……』と、周囲の盛り上がりを無視した返し」（35歳／機械・精密機器／営業職） ・「セクハラだとかパワハラだとか強気に出るのはアウトだと思う。場の空気を読めてないし、気が強すぎて返しも下手」（32歳／団体・公益法人・官公庁／営業職） 下ネタで盛り上がっている人たちの空気を読まずに、苦手発言やセクハラ・パワハラ発言で話題をシャットアウトしてしまうのは、男性から見てNGなのだそう。もし下ネタが大の苦手なら、無理にシャットアウトせず「○○さんはどうなんですか〜？」と他人に振ってしまうのが得策かも!? ■引きつり笑い、軽蔑した視線はアウト ・「顔が引きつったような笑いをされたら、アウトだと思う」（32歳／学校・教育関連／専門職） ・「何言ってるのコイツみたいな目で見る。または、静まり返る、無視する」（27歳／情報・IT／技術職） 下ネタ
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