【ラクうま美人ごはん　vol.29】 憧れの美容野菜を、手軽に。 最近、オシャレ野菜として人気上昇中なのが、「ビーツ」。カフェやレストランで、あの鮮やかなピンク色に出会うとルンルン嬉しくなりますよね。 ビーツは、赤カブのようにも見えますが、実はほうれん草と同じ仲間。「食べる輸血」と言われるほど栄養豊富で、ダイエットにも適した美容野菜。しかし日本ではまだまだマイナーな存在で、その扱い方や料理法などイマイチわからない人も多いのではないでしょうか。 ではまずはじめに、ビーツの魅力をおさえておきましょう。 (1)まるでコーン!? 甘くておいしい 何よりも素晴らしいのが「おいしい」ということ。カブや大根のように渋味・苦味はほとんどなく、トウモロコシに似た優しい甘味が特徴です。 (2)満足感ある食べ心地でダイエットをサポート 野菜サラダにありがちなのは、「満足感がない」、「すぐにお腹がすく」という悩み

イノベーション理論と物性物理学を専門とする京都大学大学院総合生存学館（思修館）教授の山口栄一氏が、新著『物理学者の墓を訪ねる ひらめきの秘密を求めて』（日経BP社）で偉大な物理学者たちの足跡をたどったことをきっかけに、現代の“賢人”たちと日本の科学やイノベーションの行く末を考える本企画。前回に続き、米パデュー大学H.C.ブラウン特別教授の根岸英一氏と、山口氏による対談の模様を伝える。 話題は、日本とアメリカにおける研究者のあり方の違いへと進んだ。（構成は片岡義博＝フリー編集者） 台頭しつつある中国の頭脳 山口　日本では、化学産業は何とか持ちこたえているものの、エレクトロニクスや物理系の産業は総じて落ち込んでいます。シャープは自力再生が難しくなって、ついに台湾の鴻海精密工業に買収されました。東芝も今年に入って子会社の原子力企業（ウェスチングハウス・エレクトリック）が倒産し、何と最も大切な半導

サイエンスクリップ 木の遺伝的な多様性が、樹上の生態系の多様性をつくっている 2018.03.23 腰高直樹 ／ サイエンスポータル編集部 人間は皆同じ種だが、身長や顔つき、体質などは一人一人違う。これは同じ人間という種でも、少しずつ遺伝的な違いがあることが大きく関係しているため。木も同様だ。同種の木でも遺伝的には少しずつ違いがある。人が見たり触ったりしても差が分からないだけで、同種の木でも1つ1つの木には遺伝的な違いによる個性がある。この遺伝的な違いが、木に集まる虫の種類や数に強く影響を与えているという。北海道大学大学院環境科学院の博士課程・鍵谷進乃介(かぎや しんのすけ)さんと同大学准教授の内海俊介(うつみ しゅんすけ)さんたちの研究グループがこのほど明らかにした。 遺伝的な違いが生き物同士の関わりに影響を与えている 木には虫がたくさん集まる。虫取り網で森の中の立木の枝葉をガサガサとす

ボリビア当局が押収した、中国向けに密輸されようとしていたジャガーの牙。ボリビア生物多様性保護地域課提供（2014年10月4日撮影）。(c)AFP PHOTO / Direccion de Biodiversidad y Areas Protegidas de Bolivia (DBAP) 【4月11日 AFP】南米ボリビアで、かつては多数いたジャガーが密猟による生息数減少の危機にさらされている。中国におけるジャガーの牙や頭蓋骨の需要の高まりが背景にある。 研究者らによると、ジャガーは北米からアルゼンチンにかけて生息し、全体では6万4000頭、うち約7000頭がボリビアにいるとみられている。 だが、中国での闇取引の拡大により、ジャガーの生存は「取り締まりを行わなければ深刻な問題となる」と、環境・水資源省のファビオラ・スアレス（Fabiola Suarez）氏は警告する。 自然保護活動家らが絶

薬の山（2017年5月7日撮影、資料写真）。(c)AFP PHOTO / PHILIPPE HUGUEN 【4月11日 AFP】世界各地の水系には、市販薬や処方薬に起因する環境に有害な医薬品廃棄物が流入しているとの調査結果が10日、発表された。 オーストリア・ウィーン（Vienna）で開催の欧州地球科学連合（EGU）年次総会で調査結果を発表した国際研究チームによると、現在の傾向が続けば、河川に浸出している医薬品流出物の量は今世紀半ばまでに70％近く増える恐れがあるという。 研究チームは今回、医薬品汚染の「ホットスポット」を追跡調査する手法を開発した。チームを率いたオランダ・デルフト水教育研究所（Delft Institute for Water Education）研究員のフランチェスコ・ブレゴリ（Francesco Bregoli）氏は、「陸水生態系の大部分は高濃度の薬剤によって脅かされ

（ＣＮＮ） スペイン南部ムルシア州で、海岸に打ち上げられて死んだマッコウクジラの胃の中から、重さ約３０キロ弱のプラスチックごみなどが見つかった。 胃の中のごみはプラスチックやビニールが中心で、ロープや網なども混じっていた。州当局はこれをきっかけに、ビーチの清掃キャンペーンを開始。州の予算や欧州連合（ＥＵ）からの補助金も使って、一帯のビーチの清掃に乗り出す。 ムルシア州の環境保護当局は、「プラスチックごみが世界中で野生生物を脅かしている。多くの生物がごみに絡まったり、大量のプラスチックを飲み込んだりして死んでいる」と指摘する。 クジラは２月２７日、海岸に打ち上げられているのが見つかった。体長は約１０メートル、体重は６トン。異常にやせ細っていた。 マッコウクジラは主にイカを主食とする。しかし解剖の結果、胃と腸の中から大量に出てきたのは、ビニール袋や網、ペットボトルなどのごみだった。 死因は腹部

1978年、『それいけズッコケ三人組』から始まった、全61巻の大ベストセラー「ズッコケ三人組」シリーズは、今年誕生40周年を迎えました。 行動的だけど短気でおっちょこちょいのハチベエ、もの知りで探求心おうせいだけどテストの点は悪いハカセ、動きはスローモーでも心やさしくマイペースのモーちゃん。それぞれどこかズッコケたところのある三人組は、むかし子どもだった大人にも、今の子どもにも、とても身近で、ずっと大事な友だちみたいな存在であることでしょう。 このたび彼らの誕生40周年を記念して、三人とたっぷり遊べる場を用意いたしました。 ぜひ、親子やお友だち同士で、もちろんお一人でも、三人や那須先生に会いに来てください。 インターネットやSNSで参加できるイベントもありますので、楽しんでくださいね。 ズッコケ三人組シリーズが誕生して、今年で40年になりました。1978年『それいけズッコケ三人組』が出版さ

ベンガルトラ（2018年3月20日撮影、資料写真）。(c)AFP PHOTO / Joaquin SARMIENTO （※この記事は、2018年4月13日に配信されました） 【4月13日 AFP】ゾウ、トラ、ライオン、ジャイアントパンダといった象徴的な動物は、映画や本、玩具などの至る所に登場する。しかし、大衆文化におけるこうした幅広い露出によって、これら動物が実際に直面している絶滅危機に関する人々の認識がゆがめられているとする研究結果が12日、発表された。 今回の研究で米国とフランスのチームは、一般的に人気のある動物を調べるために、オンライン調査、動物園のサイト、アニメ映画、学校でのアンケート調査などを当たった。研究論は、米オンライン科学誌プロス・バイオロジー（PLOS Biology）に発表された 研究チームはこれらの情報源を用いて上位10種のリストを作成した。上位10位に入る動物は、ト

豪クイーンズランドのメリー川にのみに生息するカクレガメ（2018年4月12日提供）。(c)AFP PHOTO / ZSL / CHRIS VAN WYK 【4月13日 AFP】ロンドン動物学会（Zoological Society of London、ZSL）による最新の絶滅危惧種リスト「EDGE of Existence」に、緑のモヒカンで有名な「メリーリバー・タートル（Mary River Turtle、カクレガメ）」がリストアップされた。 カクレガメは、豪クイーンズランド（Queensland）メリー川にのみ生息するカメで、頭の緑のモヒカンとでん部にある器官で呼吸する珍しい生態が、これまで人々の興味を惹きつけてきた。ロンドン動物学会は今回、絶滅危惧(きぐ)種や進化的に独特な種を集めたEDGE of Existenceリストに爬虫類100種を追加したが、カクレガメもそのうちの1種に含ま

（ＣＮＮ） 猛毒をもつ魚類、オコゼの１種の「オニダルマオコゼ」は、見るからに恐ろしいトゲだらけの姿をしているだけでなく、顔面に「飛び出しナイフ」まで隠し持っていた――。米カンザス大学の研究チームがそんな観察結果を発表した。 研究チームは、この刃物状の突起がオニダルマオコゼの目の下の骨の部分にあることから、「涙サーベル」と命名した。頬の筋肉を使って繰り出す仕組みだが、毒は仕込まれていないという。 カンザス大学のウィリアム・スミス氏は、ペットとして飼っていたオニダルマオコゼを解剖した１５年前から、涙サーベルの仕組みについて研究を進めていた。 今回の発見は、オニダルマオコゼの分類にもかかわると同氏は指摘する。涙サーベルを繰り出す仕組みは、筋肉、骨格、神経などの組織が全てかかわって形成されていることが判明。「これほどたくさんの恐ろしいものが、なぜ１種類の魚に蓄積されているのか」とスミス氏は問いかけ

静岡県の中小企業が開発した「サビ落とし」の新技術が、注目を集めている。橋や道路などインフラの老朽化問題が深刻化する中で、点検や補修業務をどのように進めていくかは喫緊の課題。高エネルギーのレーザーでサビだけを除去するアプローチが、課題解決の可能性を秘める。まるでライトセーバーのような、未来感たっぷりの新技術、まずは動画で見てほしい。（取材・文＝NHKサイエンスZERO「#カガクの“カ”」取材班／編集＝Yahoo!ニュース 特集編集部）

総務省が発表した人口推計によりますと、去年１０月１日現在の日本の総人口は１億２６７０万６０００人で、前の年よりも２２万７０００人減って、７年連続の減少となりました。また、総人口に占める６５歳以上の割合が過去最高になった一方、１５歳未満の割合は過去最低になり、少子高齢化が一層進んだ形になりました。

浙江省杭州のイケアの店舗で、ベッドに横になって眠る男性（2017年7月24日撮影）。(c)AFP PHOTO 【4月13日 AFP】宵っ張りで、朝に無理して起きる人は、早寝早起きの人よりも早死にする確率が高いことが、12日に発表された研究論文で明らかになった。 【編集部おすすめ】照明やテレビをつけたまま寝る女性は太りやすい可能性 米研究 英国で43万人以上を対象に行われた6年半の研究調査によると、夜型人間は朝型人間よりも死亡リスクが10％高いことが分かった。 同調査論文の共著者で英サリー大学（University of Surrey）のマルコム・フォン・シャンツ（Malcolm von Schantz）氏は「これはもう無視できない健康問題だ」と述べ、「夜型人間」は仕事の開始時間と終業時間を遅くできるようにすべきだと論じている。 共著者のノースウェスタン大学（Northwestern Uni

深刻な高齢化や担い手不足への対応が迫られている日本の農業。そこで注目を集めるのが、次世代の農業といわれる「スマート農業」だ。情報通信技術（ＩＣＴ）やロボット技術などを活用して農作業の省力化やコスト削減を図る。 測量やＧＰＳ関連のＩＴシステムを手がけるトプコンもスマート農業に取り組む企業の一つ。衛星情報を用いた精密測位技術と電動ハンドルによって、トラクターや田植え機などの操作中の負担を大幅軽減する自動操舵（そうだ）システムのほか、レーザー式センサーで作物の育成状況を分析し、リアルタイムで肥料の散布量を自動調整するシステムなども展開する。 新規就農者でも熟練農家と同様の作業が可能になり、農業の「質」を高められる。同社によると、国内のＩＴ農業関連の売上高も急伸し、平成２９年度は前年度比４倍に達する見通し。

愛媛県が今月１０日に作成を認めた文書と１３日に農林水産省が公表した文書を見比べると、当時、内閣府で地方創生推進室次長だった経済産業省の藤原豊審議官と当時の総理大臣秘書官だった柳瀬唯夫経済産業審議官の主な発言を記した部分は、２か所細かい言い回しが違う以外、同じ内容が記載されています。 愛媛県のものが４月１３日で、農林水産省のものは４月３日となっています。これは県の職員らが官邸を訪問した翌日です。 さらに、２人の主な発言のあとに、県の方針が書かれた部分に違いがあります。愛媛県のものは「県としては今治市や加計学園と十分協議を行い、内閣府とも相談しながら、国家戦略特区の申請に向けた準備を進めることとしたい。また、これと併行して、加計学園が想定する事業費や地元自治体への支援要請額を見極めるとともに、今治新都市への中核施設整備の経緯も踏まえながら、経費負担のあり方について十分に検討を行うこととしたい」

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3月29日、JR土浦駅に付帯する駅ビルを一部改装した「PLAYatré TSUCHIURA（プレイアトレ土浦）」がオープンした。JR東日本の駅ビル「atré（アトレ）」の新ブランド第1号店だ。なんと館内へは自転車で直接入ることができる。床仕上げはアスファルト風で、自転車が通るルートを示す青いラインも引かれている。 今回オープンしたのは全6フロアのうち、地下1階と1階の2フロアだ。両フロアとも半分は茨城県が整備する「りんりんスクエア」となっており、サイクリストたちの拠点となる施設がそろっている。 従来型の駅ビルから脱却 「りんりんスクエア」の1階には東京・中野に1号店を持つ「サイクルスポット」が新店舗「ル・サイク」を展開。クロスバイクを中心とした自転車をはじめ、おしゃれなアパレルや自転車用品も取りそろえる。レンタサイクルもあり、1日あたり1500～3500円。スポーツタイプの電動アシスト自転

日本郵政グループが、正社員のうち約５千人の住居手当を今年１０月に廃止することがわかった。この手当は正社員にだけ支給されていて、非正社員との待遇格差が縮まることになる。「同一労働同一賃金」を目指す動きは広がりつつあるが、正社員の待遇を下げて格差の是正を図るのは異例だ。 同グループは日本郵政、日本郵便、ゆうちょ銀行、かんぽ生命保険の４社でつくる。廃止対象は、原則として転居を伴う転勤のない条件の正社員（約２万人）のうち、住居手当を受け取っている約５千人。毎月の支給額は借家で最大２万７千円、持ち家は購入から５年間に限り６２００～７２００円で、廃止で年間最大３２万４千円の減収になる。 廃止のきっかけは、民間の単一労組で国内最大となる日本郵政グループ労働組合（ＪＰ労組、組合員数約２４万人）の今春闘での要求だ。同グループの社員の半分ほどは非正社員。非正社員の待遇改善を図る同一労働同一賃金の機運が高まって

ニューヨーク市で遠赤外線サウナを楽しむ女性。遠赤外線サウナには様々な健康効果があるが、汗で毒素を排出できるといううたい文句は科学的に証明されていない。(PHOTOGRAPH BY LAUREL GOLIO, REDUX) 発汗は、今や健康や美容のトレンドになっている。遠赤外線サウナからホットヨガまで、タオルが汗でびっしょりになるアクティビティはリラクゼーション効果があるだけでなく、体の毒素を排出して健康を保つとも言われている。 だが、汗をかいて毒素を排出するという説は、汗をかいて弾丸を搾り出すというのと同じくらいありえない話であることが、最新の研究で明らかになった。科学者たちも長年密かに疑っていたことだが、汗と一緒に毒素も排出されるというのは、都市伝説に過ぎなかった。 人間が汗をかくのは体温を下げるためであって、老廃物や有毒物質を排出するためではない。その役目を負うのは、腎臓と肝臓である。

これがヘビなら、かみつかれていただろう。 映画制作者で、ナショジオ ワイルドのドキュメンタリー・シリーズ「アンテイムド」（Untamed）のホスト役でもあるフィリペ・デアンドラーデ氏は、その一部始終を見届けた。このシリーズの撮影で、車で何カ月も寝泊まりし、南アフリカでは手を伸ばせば届く距離までライオンに近づき、米フロリダでは卵からかえったばかりのウミガメを追い、クロコダイルと何度も至近距離で出くわした。しかし、この熱心な撮影者をあっと驚かせたのは、1匹のイモムシだった。 デアンドラーデ氏はコスタリカのオサ半島に入り、「昆虫レディー」の別名を持つ生物学者トレーシー・スタイス氏の案内でスズメガを見に出かけていた。（参考記事：「朝からごちそう！　ハナグマ「ピソちゃん」」） 正確に言えば、緑色をしたスズメガ科Hemeroplanes triptolemusの幼虫をスタイス氏が先に見つけており、これ

菌の畑を世話しているアンブロシアビートル（メス、成虫）。（PHOTOGRAPH BY CHRISTOPHER RANGER） 菌を栽培して食べるアンブロシアビートルという昆虫がいる。彼らはストレスを受けて弱っている木の中に、トンネルや通路をネットワーク状に掘り、体の一部に貯蔵しておいた菌を生やし、世話をする。いわば、菌の「畑」をつくるのだ。（参考記事：「ハキリアリは農業を営む」） 「この菌がアンブロシアビートルの唯一の食料です」と米農務省、農業研究局の研究昆虫学者、クリストファー・レンジャー氏は説明する。 アンブロシアビートルがアルコールの一種であるエタノールに引き寄せられることは以前から知られていた。そして、たとえば干ばつや洪水などのストレスを受けると、木の中でエタノールの濃度が高まることから、これはストレスを受けている木を見つけるためだと考えられてきた。だがこのたび、ほかにも理由があっ

今年で開園３０周年を迎えたつくば牡丹（ぼたん）園（つくば市若栗）が１４日から、名作絵本のキャラクター「ピーターラビット」とのコラボレーション企画を始める。同園では、日本庭園が持つ和の要素に、ピーターラビットが連想させる英国風庭園やカフェなど洋が加わることで、新しい客層を呼び込み、つくばの新たな名所にしたい考えだ。（篠崎理） ◇ つくば牡丹園は平成元年に開園。無農薬にこだわり、里山風の日本庭園約６万平方メートルの敷地に５万株以上のボタンやシャクヤクなどが植えられている。 ピーターラビットは、ヘレン・ビアトリクス・ポター（１８６６〜１９４３年）の絵本に登場する主人公で、美しい自然に囲まれた英国の湖水地方が舞台となっている。５月１８日には映画「ピーターラビット」も公開される。 コラボレーション企画の話が舞い込んできたのは昨年の夏だった。関浩一園長は、欧州を中心に日本文化に関心がある人の間では、庭

大型スーパーの台頭ですっかり見かけなくなった街の青果店。最近ではコンビニエンスストアやドラッグストアも青果販売に参入、Amazonフレッシュなどネット通販大手も生鮮品の通販に力を入れ、さらに競争が激化している。経済産業省の商業統計によると1976年に6万6195カ所あった野菜・果実小売業者は2014年には4分の1以下の1万5220カ所まで減少した。 だが、そんな街の青果店を多店舗展開して成長しているベンチャーがある。東京都品川区にあるアグリゲートだ。 店の名は「旬八青果店」。JR五反田駅から徒歩5分ほどの場所にある五反田店では、19m²の小さな店内に、野菜や果物が所狭しと並ぶ。一見、昔ながらの「八百屋」の店構えだが、客足は途絶えない。同店の売り上げは1日約20万円。一方、10m²以上20m²未満の青果店の1日の売上高の平均は約5万6000円（商業統計14年）。旬八の“売る力”は段違いだ。都

このドメインは お名前.com から取得されました。 お名前.com は GMOインターネット(株) が運営する国内シェアNo.1のドメイン登録サービスです。 ※1 「国内シェア」は、ICANN(インターネットのドメイン名などの資源を管理する非営利団体)の公表数値をもとに集計。gTLDが集計の対象。 ※1 日本のドメイン登録業者(レジストラ)（「ICANNがレジストラとして認定した企業」一覧（InterNIC提供）内に「Japan」の記載があるもの）を対象。 ※1 レジストラ「GMO Internet, Inc. d/b/a Onamae.com」のシェア値を集計。 ※1 2020年8月時点の調査。

美味しいものをたくさん食べたいけど体重が気になって、でもこんにゃくやキノコばかりでは満足できない・・・。美味しくて満足感はあるのに太りにくい、そんな魔法のような食材があれば嬉しいですよね。 野菜やキノコ、海藻など元々低「カロリー※１」（エネルギー）の食品はありますが、太りにくいのは水分が多かったり、脂質やタンパク質のように体のエネルギーになる成分があまり含まれていないためです。そういうのではなくて、多くの人が求めているのは、美味しくて栄養価も高く満足感があるのに太りにくい食品であると思います。 理論的にそんな魔法のような食品は存在するのか、栄養学や食品学の知識を元に考察してみたいと思います。 ■太りやすい食べものって？　私たちがエネルギー源として利用できる食品成分はいくつかありますが、その代表的なものが、タンパク質、脂質、炭水化物（糖質）で3大栄養素と呼ばれています。それぞれ1gあたり約4

雄のクジャクの飾り羽（2015年1月29日撮影、資料写真）。(c)AFP PHOTO / YE AUNG THU 【4月12日 AFP】雄が繁殖相手の雌を誘うためにささげる途方もない努力は、一部動物種にとって、種を絶滅の危機に追いやる危険性をはらんでいるとの研究結果が11日、発表された。 動物が繁殖活動でどのように相手の気を引き、相手に選ばれるかの性選択においては、優雅なクジャクの尾羽、雄ジカの雄大な枝角、ライオンのふさふさしたたてがみなど、派手で目立つ形態的特徴が大きな助けとなると考えられている。 だが、中にはこれが行き過ぎとなる場合もあることが、英科学誌ネイチャー（Nature）に掲載された論文で明らかになった。 性選択に関する今回の研究では、米国のチームが貝虫類と呼ばれる甲殻類の化石数千個を分析した。小型の二枚貝に似た形状の殻を持つ貝虫類は約5億年前から現在まで生息している。 貝虫類

by Pim Chu 差別や嫌がらせとしては非常に微妙なニュアンスの発言や行為などを行う「日常的なレイシズム」は「マイクロアグレッション」とも呼ばれます。マイノリティに対して行われるレイシズムの一種であるというこの「マイクロアグレッション」が、どのように起き、どのように人間関係に不和をもたらすのかをBBCが記しています。 BBC - Capital - The tiny ways prejudice seeps into the workplace http://www.bbc.com/capital/story/20180406-the-tiny-ways-youre-offensive---and-you-dont-even-know-it 女性のCEOに対して「あなたの上司と話すことはできますか？」と問いかけたり、男性の看護師に対して「あなたのような男性の看護師はあまり見かけません」

ニカラグアで糖尿病性網膜症のレーザー治療を受ける男性（2011年9月22日撮影）。(c)AFP PHOTO / ELMER MARTINEZ 【4月12日 AFP】米食品医薬品局（FDA）は11日、糖尿病による視覚障害を検出する初の人工知能を使った医療機器を承認した。糖尿病性網膜症は米国内にいる3千万人以上の糖尿病患者にとって視力喪失の最も一般的な原因となっているが、この機器を利用すれば専門医でなくても、患者のデータや画像から症状を解釈せずに糖尿病性網膜症を診断できるという。 診断に使用される新型機器は「IDx-DR」と呼ばれる。IDx-DRに搭載されたソフトウェアは人工知能のアルゴリズムを使って、網膜撮影用カメラ「Topcon NW400」で写した眼球の画像を分析するとFDAは説明している。 医師がIDx-DRがインストールされたクラウドサーバーに、患者の網膜のデジタル画像をアップロード