若林 聡子(WAKABAYASHI SATOKO) 情報提供=辻調おいしいネット プロフィール 鰤照り焼き 2008年02月14日 ■フライパン一つで仕上げます。こんがり焼き上がったところで、一度取り出し、煮詰めたたれにからめてふんわり仕上げます。小麦粉をまぶすことで、たれのからみもよくなりますよ。 ■鰤について 鰤は成長と共に名前の変わる出世魚。縁起をかついで正月や祝儀用に使う地方も多いです。呼び名は地方によって異なり、関西では小さなものから「つばす」「はまち」「めじろ」「ぶり」、関東では「わかし」「いなだ」「わらさ」「ぶり」の順で呼ばれます。 レシピ 材料(4人分) ブリ切り身(150g)4尾、白ねぎ2本、大根おろし1/3本分、木の芽1/3箱分、サラダ油 大さじ1、塩、小麦粉 各適量 【たれ】酒80ml、濃口しょうゆ80ml、みりん80ml、グラニュー糖大さじ3 調理器具 おとし蓋、刺