生肉 加熱殺菌義務づけを検討 6月28日 19時13分 焼き肉チェーン店で客の４人が死亡した集団食中毒事件を受けて、厚生労働省の審議会は、生肉を提供する業者に対して、肉の表面だけを加熱して殺菌することを義務づける方向で検討することになりました。 富山県や福井県の焼き肉チェーン店で、客の４人が死亡した集団食中毒事件を受けて、厚生労働省は、食品の衛生管理の専門家を集めた審議会で、飲食店や卸売り業者が牛の生肉を提供する際の新たな衛生基準を検討しています。これまでの衛生基準では、業者に対して肉の表面を削りとる「トリミング」の作業を求めています。これについて、２８日の審議会では、厚生労働省の担当者が「トリミング」だけでは肉に付着した菌を完全に取り除くのは困難だという考えを示しました。このため、今後の審議会では肉の表面だけを加熱して殺菌することを義務づける方向で、具体的な加熱方法などを検討していくこと

総合的に考えること必要　福島第１原子力発電所事故を受け、横浜市は学校給食に使う食材の放射性物質（放射能）の測定を１６日から開始した。同市では給食の食材に福島県産や茨城県産など被災地の野菜や肉を使っており、保護者からの「放射性物質の検査をしてほしい」との要望に応えたものだ。　検査は、翌日の給食で使う食材から１品選んで行う。外部の検査機関に依頼し、１検体当たり２万５千円かかる検査費用は市からの補助金で賄う。市教育委員会では「食材は出荷地で検査されており、安全は確認されている。ただ、不安という保護者もおり、安心してもらうために検査を行うことにした」と説明する。　◆検査は必要だが…　検査を求める声は、食品メーカーやスーパーなどにも寄せられている。検疫所の元食品衛生監視員、伊藤澄夫さんは「安全かどうかを知るためにいろいろな食品の検査をすることは必要だろうが、一度検査をしたものを二度、三度と検査しても

愛知県は２５日、同県小牧市の焼き肉店「炭火焼肉南山」で、１０日にユッケや焼き肉を食べた２２～３４歳の女性客６人が下痢や腹痛の症状を訴え、このうち４人から腸管出血性大腸菌Ｏ１５７を検出したと発表した。１人は入院したが既に退院。全員が快方に向かっている。　焼き肉チェーン店の集団食中毒事件を受けて県が実施した一斉立ち入り調査で５月１８日、店はトリミングなど国が通知した衛生基準を満たしていないことが判明。店は「生肉の提供を当面自粛する」と回答したにもかかわらず、翌１９日から生肉を提供していたという。　県は同店に対し、再発防止策が講じられるまでの期間について、営業禁止処分とした。

【パリ＝三井美奈】仏政府は１７日、パリ郊外シャルル・ド・ゴール空港での検疫で、輸入された静岡県産の茶葉から、規制値を超える１キロ・グラム当たり１０３８ベクレルの放射性セシウムが検出されたと発表した。

焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」（金沢市）の集団食中毒事件に絡み、加熱用牛肉の生食提供はしないよう通達してきた厚生労働省が、「除菌処理をすれば全て生食が可能」との言い方に変えていることが分かった。飲食店を指導してきた自治体側は「生食提供が認められたのか。内容が不明確で、指導方法が分からない」と困惑している。 旧厚生省は９８年、除菌のために肉の表面を削るトリミングなどを求める衛生基準を定め０７年の厚労省通達で「加熱調理用の食肉等を生食用として提供しないこと」と求めている。今回の食中毒事件を受け５月５日、飲食店や卸業者に基準通り処理をさせるよう全国の自治体に通知した。 しかし複数の自治体から「生食提供を控えるよう求める記述が通知にないのはおかしい」と疑問の声が上がり国の見解を確認。厚労省は「食肉処理場では衛生基準通りに解体しており肉は全て生食可能。基準通りに処理すれば問題ない」と回答。生食提

静岡県が、自主検査で国の基準を超える放射性物質が検出されたとホームページ（ＨＰ）で公表しようとした東京都内の食品通販業者に、公表を控えるよう求めていたことが分かった。 　有機野菜などの会員制宅配サービスを行う「らでぃっしゅぼーや」（東京都港区）。同社は自主検査で基準を超えたと６日に県に報告。この際、ＨＰでの公表を県が控えるよう求めたという。同社は商品を購入した会員に、経緯と商品回収の意向を伝える手紙を郵送したという。 　県経済産業部は「消費者への連絡など最低限のことはやっている。ＨＰで出すとかえって不安を広げかねない」と説明している。

【飲食店の調理段階における主な不適合事項（複数該当の施設あり）】 肉表面の細菌汚染を除去できるようなトリミング処理ができていない（51.4％） 器具の洗浄消毒を、衛生基準で示された83度以上の温湯で行っていない（49.5％） 生食用専用の調理器具を用いていない（18.6％） ２　今回の緊急監視で明らかになった事項 （１） 飲食店における生食用の原料食肉について 牛ユッケ等、生で牛肉を提供していた飲食店の多くでは、生食用として販売されていたものではない原料肉を仕入れ、各施設で生食用に加工･提供していました。 一方、馬刺し等、生で馬肉を提供していた飲食店の多くでは、食肉処理の段階で生食用に加工され容器包装に入れられたものを原材料として使用し、提供していました。 （２） 牛肉と馬肉の適合状況について 生食用ではない原料を仕入れ生食用に加工している飲食店が多い牛肉の場合と、生食用に加工された原料

鹿児島で親しまれている「鶏刺し」の安全管理はどうなっているのか。国の衛生基準では鶏生肉は対象外のため、県は２０００年、鶏生肉加工における独自の衛生基準を設けている。牛肉同様、肉加工する際は専用の調理器具を使うことなどを求めている。 鹿児島大農学部の岡本嘉六教授によると、鶏はＯ（オー）１５７などの腸管出血性大腸菌を持っていないが、カンピロバクターやサルモネラ菌といった食中毒の原因菌を持つ割合が高い。ただ、これらの菌は健康な成人なら下痢や嘔吐（おうと）といった症状で済む例が多いという。県と鹿児島市がまとめた鶏生肉による食中毒発生はこの１０年間で５件で、死者は出ていない。 その理由について岡本教授は「安全な処理方法と鮮度の良さ」を挙げる。菌に汚染されるのは肉の表面で肉内部の筋肉は無菌。鶏刺しは表面を湯通ししたり焼いてあったりするものがほとんどで、感染リスクを大きく下げた形で提供されているのだとい

焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」（金沢市）の集団食中毒事件に絡み、加熱用牛肉の生食提供はしないよう通達してきた厚生労働省が、「除菌処理をすれば全て生食が可能」との言い方に変えていることが分かった。飲食店を指導してきた自治体側は「生食提供が認められたのか。内容が不明確で、指導方法が分からない」と困惑している。 旧厚生省は９８年、除菌のために肉の表面を削るトリミングなどを求める衛生基準を定め０７年の厚労省通達で「加熱調理用の食肉等を生食用として提供しないこと」と求めている。今回の食中毒事件を受け５月５日、飲食店や卸業者に基準通り処理をさせるよう全国の自治体に通知した。 しかし複数の自治体から「生食提供を控えるよう求める記述が通知にないのはおかしい」と疑問の声が上がり国の見解を確認。厚労省は「食肉処理場では衛生基準通りに解体しており肉は全て生食可能。基準通りに処理すれば問題ない」と回答。生食提

焼き肉チェーン「牛角高岡店」（富山県高岡市あわら町）で発生した腸管出血性大腸菌「Ｏ(オー)１５７」による集団食中毒。 県によると、ユッケなど生食用肉は食べていなかったが、焼く前の生肉に触れた箸を通じて感染したとみられる。牛角側は、仕入れていた豪州産牛のハラミに疑いがあるとみて原因を究明するとした。死者を出した「焼肉酒家えびす」に続いて県内でまた汚染肉が被害を出した。 県の発表によると、発症したのは１８、１９歳の男女２０人のグループ客。うち１５人からＯ１５７が検出された。２０人のうち１９人は富山高専射水キャンパス（同県射水市海老江練合）の学生で、残る１人は学生の友人。内訳は男性１４人、女性６人。 ５月６日夕方に同店を訪れ、カルビやタン、ハラミ、ホルモン、トントロ、サラダなどを食べたところ、翌日から１４日にかけて下痢や腹痛の症状を訴え、４人が医療機関を受診した。 同店は「焼肉酒家えびす」の集団

これまで日本には分布しないと考えられていたサナダムシの一種「アジア条虫」に感染した患者が昨年６月以降、関東地方の１都５県で計１５人確認された。この寄生虫は主に豚を中間宿主とし、幼虫が寄生した肝臓（レバー）を生食したり、加熱不十分な状態で食べたりすると感染する。患者はいずれも海外の流行地への渡航歴が無く、国内にアジア条虫が定着している可能性も出てきた。 　折しも、生の牛肉を使ったユッケを食べ、腸管出血性大腸菌Ｏ１１１に感染した集団食中毒事件が不安を広げている。専門家は「生肉にはさまざまな感染の危険が潜む。必ず加熱して食べるべきだ」と警鐘を鳴らす。 　▽渡航歴なし 　昨年６月上旬、千葉県に住む男性（５８）が、地元の医院からの紹介で都立墨東病院 の感染症科を受診した。男性は中村ふくみ医長に「大便に白いきしめんのようなものが混ざり、最初は食べ物のかすだと思っていた。ある日、割り箸でつついたら動いた