赤身肉でがん？ 焼肉で死亡リスク高まるとの研究結果日本人の死因ナンバー1の「がん」。60代頃から、男女ともに急激にがん罹患率が上昇する。 米ハーバード大学がん予防センターによると、発がん要因のトップは「喫煙」と「食事」でそれぞれ30％を占め、「運動不足」と「職業（不規則な生活やストレスも含む）」はそれぞれ5％で、日々の生活習慣が大きな要因だ。その一方で「遺伝」は5％に過ぎない。逆に言えば、食べ物や生活習慣に気をつければ、がんリスクを低減できるということだ。 ◆「赤身肉」「焼肉」から発がん性物質 ご飯やパンなどの糖質を摂らない分、肉などのたんぱく質は制限なく食べられる「炭水化物抜きダイエット」の流行とともに、国内で店舗を急激に増やしたのが、ランチでも気軽に「赤身肉」を食べられるステーキチェーン店だ。赤身肉とは、牛や豚、羊などの肉を指し、鶏肉は含まない。 近年、そんな赤身肉が、がんリスクを増加させるという複数の研究結果が報告されている。米ハー
