葱油面 | 上海のお昼ご飯！いつも自転車で通る下町の一角に、間口2メートルほどの小さな葱油面の店がある。人が並んでいるのを見てその存在に気付いた。昼時には道端に出した低いプラスチック椅子とテーブルひとつに、蟻がたかるようにランニングシャツの労働者達がしゃがんで葱油面をすすっている。残念ながら食中毒が怖いのでその店では食べないが、どうしても食べたくなったら茹で鶏の専門店の「振鼎鶏」に行って、そこの葱油面を食べる。これもあんがい美味しい。 こういう庶民の軽食では、うちはぜったいに負けてはならない。それは柔道のオリンピック選手が道で喧嘩に負けるようなものなんだぞと、コックさんを鼓舞しておいた。 葱を刻んで、中華鍋でたっぷり油を熱して、葱を炒める。香りが出たら醤油（日本の醤油と同じ）、砂糖、胡椒、辣椒粉、水を足して、葱油ソースの出来上がり。 昨日紹介した、漢方スパイスたっぷりの鹵水で煮込んだ蹄膀（豚の腕の付け根）。冷蔵庫に冷
