葛飾北斎は崩れる大波の向こうに、残雪をいただく富士の姿を配した浮世絵を描いた。「富嶽三十六景・神奈川沖浪裏」と題する木版画（右）は、世界中で人気の作品だ。 江戸っ子は、この絵を見るたびに初ガツオを思い、食欲をそそられたのだ。 どうして富士山と大波でカツオを連想することになったのか。 この画面の波間には３艘（そう）の船が見える。左右の船縁（ふなべり）に４人ずつ、計８人の頭が並んでいる。波と富士を見物する遊山客ではない。 この木造船は「おしょくり船」と呼ばれた。漢字で書くと「押送船」。江戸湾を八丁櫓（はっちょうろ）で漕（こ）ぎ進んだ高速艇なのだ。 目指す先は、湾口部の三浦半島の沖である。地元の漁師が釣り上げたカツオを海上で買い付けると、日本橋の魚市場を目指して全速力で戻る。 【問題と解答】料理に使われている海の幸は？　クイズにチャレンジ 富士を望んだ往路と異なり、復路は北辰（北極星）を目安に、

堀田さんは三枚におろしたサメ肉を、同社の水で半日ほどさらした後、低温の油でゆでて調理。身をほぐしてマヨネーズとあえ、ピクルスなどと一緒にパンで挟んだ。「ツナサンド」ならぬ「シャークサンド」と名付けたこのサンドイッチ、９月の試食会では「臭みもなく、鶏のささみ肉に似ている」と好評だった。 サメ肉を使っているのに臭みがないのは、同社の特殊な水のおかげといい、それは実証実験でも確かめられた。特殊な水で処理したサメと普通の水道水を使ったサメでそれぞれシャークサンドを作って比較したところ、水道水のものだけ臭みが残ったという。 武田さんは「商品化の際は冷凍のサメを使うことになるため、実験もいつもの状況で試そうと冷凍を使った」と説明。堀田さんはこの水を魔法の水と呼んでいるという。 明治以来の歴史を持つサメ肉加工の先進地、宮城県気仙沼市の業者も、この加工法には注目。同市の水産加工業「中華高橋水産」は、水を使

静岡市の地域資源に認定されている「三保地下海水」を利用したカワハギの養殖が進んでいる。静岡商工会議所、東海大学、カネヘイ養魚場が連携して一般に供給できるまでに成長し、これを利用した料理を市内で日本料理店を展開する「なすび」が考案した。既に各店舗で提供され、好評を博している。 すし店などで高級魚として扱われるカワハギは、特に肝のうまさが高い評価を受けている。だが、天然物は計画的な漁獲が難しく、価格変動も大きい。そこで、東海大学海洋学部などが平成１７年から三保の地下海水を使った養殖の共同研究を実施。こうした養殖の取り組みは全国的にも珍しく、県内では初めての試みという。 共同研究に参加した養殖業者のカネヘイは地下海水の特性を最大限に利用し、カワハギだけでなくヒラメなどの養殖も手がけている。三保の地下海水は年間を通して２０度前後と水温が一定。同養魚場によると、陸上養殖としては最適の水なのだ。 また

民主党の枝野幸男幹事長は９日の記者会見で、菅義偉官房長官が米軍普天間飛行場（沖縄県宜野湾市）の跡地にディズニーリゾートの施設を誘致する構想への政府支援に言及したことを「選挙対策としかいいようがない話だ。沖縄県民の皆さんをなめている」と批判した。 さらに、構想の現実味について疑問を示した上で、「（アメとムチの）『アメ』どころか、（落語にある）『ウナギのにおい』じゃないですか？　ウナギのにおいをかがせて票を集めよう、でもウナギは出てこない。それに沖縄県民の皆さんがだまされるとは到底思えない」と語った。

一気に寒くなり、近隣では雪が観測され始めた。今年の三陸沿岸はサンマやサケが不漁で大打撃を被っているけれど、今後、何とか取り戻してほしいと思うこの頃。執筆にあたって「さて、今回は何を書こうか」と去年の原稿を見返してみた。出だしは「突然だが、寒くなってきた」だった。１年経ったのに全く進歩しない出だしで申し訳ありません。 去年の原稿は復興の折り返し地点として、道路の話、宮古港開港４００周年、来年行われる「希望郷いわて国体」などに触れ、宮古市を全国にＰＲする最後のチャンスだと結んでいた。１年経った今、何か変わっただろうか。 今、岩手県で問題となっているのは、内陸部に避難した方々が沿岸部に戻ることを諦めてきた、ということだ。県が実施しているアンケートでも少しずつその数は増えており、既に半数以上が避難先での居住を希望しているとのこと。避難した方々の意志だから何ともしようがないし、内陸部は大きなまちも多

運輸安全委員会は２６日、平成２５年９月に東京・伊豆大島沖で貨物船「第１８栄福丸」の乗組員６人全員が死亡した衝突事故についての調査報告書を公表した。衝突した西アフリカ・シエラレオネ船籍の貨物船「ジィア・フイ」が、中国人船長の指示で第１８栄福丸の船体に刺さった船首を引き抜いたために転覆が早まった可能性が高いことを明らかにした上で、「転覆までに時間的余裕があれば、乗組員は脱出できた可能性があった」と指摘した。 報告書によると、事故は２５年９月２７日未明、伊豆大島西方沖で発生。南西方向に進んでいたジィア・フイは、栄福丸とほぼ正面で向き合った後、海上衝突予防法の規定とは逆の左に向けてかじを切り衝突。一方、栄福丸は同法の規定通り右にかじを切ってわずかに方向転換して航行していた。 衝突で船首が栄福丸の左舷中央部に刺さったジィア・フイは、危険を感じた中国人船長の指示で後進し、離脱。船体に開いた穴（幅約３・

和歌山県水産試験場（同県串本町）などがクロマグロの近縁種にあたる「スマ」を養殖し、年内にも全国で初めて試験的な出荷に乗り出す。高級すしネタなどとして人気のクロマグロは乱獲による資源量減少が懸念されており、水産試験場は養殖したスマから生まれた卵を孵化（ふか）させる「完全養殖」の確立を目指す。 スマは南方系の小型マグロ類で、南日本からインド洋、太平洋の温帯、熱帯域に広く生息する。体長は４０～５０センチで体重１～２キロ程度だが、大きいものは体長１メートルを超える。 脂がのった味には定評　水産試験場によると、脂がのった味は定評があり、市場では高値で取引されることが多い。しかし、天然ものはほとんど捕れないため幻の高級魚とも呼ばれている。 試験場は平成２４年度から養殖技術を研究。卵から育てていた約２２００匹が全滅するなど試行錯誤の末、エサを工夫するなどして昨年８月末に生まれた個体が越冬に成功した。今年

和歌山県白浜町の京都大学白浜水族館は、本州では珍しい南方系でセミエビの仲間「ミナミゾウリエビ」の展示を始めた。同館では初の展示という。 展示されているのは１匹で、みなべ町沖合で伊勢エビの刺し網漁をしていた漁船が捕獲した。全長約１５センチで全体が灰褐色をしている。水深２～３０メートルの海底の岩場や珊瑚礁などに生息しており、沖縄近海には多いが、本州ではほとんど見ることはできない。同館によると、まれに串本町などで捕獲される程度という。 県の近海に多く生息しているゾウリエビとよく似ているが、平らな触角の縁にあるトゲの数が、ゾウリエビより１本多い７本ある。同館ではゾウリエビやセミエビと一緒の水槽に展示しており、「ゾウリエビなどとの違いを見分けてほしい」と話している。

「エビルマン」「ふぐ面デスラー」など魚介類をモチーフにしたレスラーたちが所属するプロレス団体「海鮮プロレス」が２１日、堺市北区中村町の堺中央綜（そう）合（ごう）卸売市場で試合を行う。大阪プロレスの創始者で、現在は和泉市議を務めるプロレスラー、スペル・デルフィンさん（４８）が中心になって今夏に旗揚げ。「試合を通して、鮮魚のおいしさや市場の魅力を発信したい」と意気込んでいる。（芦田彩） 同プロレスに所属しているのは７人。エース的存在の「高速！マグロジェット」に、リング上で見事なエビ反りを見せる「エビルマン」、屈強な体格が特徴の「ふぐ面デスラー」など、個性的な覆面レスラーたちがそろう。 魚介類をモチーフにした見た目とは裏腹に、華麗な空中殺法などを駆使した激しい試合を展開。「エビフライングボディアタック」などの必殺技も飛び出し、いずれも鮮度抜群だ。 仕掛け人で同プロレス広報の華房賢治さん（４４）に

農水戦略調査会・農林部会合同会議を終え、記者に囲まれる小泉進次郎農林部会長＝10月27日午後、東京・永田町の自民党本部（酒巻俊介撮影） 自民党の小泉進次郎衆院議員が農林部会長に就任して以降、党の農林関係会合の雰囲気が一変した。農業団体などの要望や意見を受け、シャンシャンと終わるような感じはない。今は小泉氏が出席者に質問を投げかけ意見を引き出せば、自ら提案もする。会の終わりには「本日の感想」も忘れない。年配の農水族議員が仕切っていた会合は、今や小さな小泉劇場となり、若きリーダーの言動に出席者全員が目を見張る。 ◇ 「なぜ地方の農業団体の声が東京に上がってこないのか。そこにボクは危機を感じる」 「畜産クラスター協議会が補助金を出すということだが、それが本当に農業者の所得向上につながっているのか？」 「農業者が経営者になるという声に対し、経済界や産業界は警戒心がものすごく強い。本当に皆さんは経済

イルカの「追い込み漁」が和歌山県太地町で漁期を迎えている。欧米の反捕鯨団体などから「残酷だ」などと強いバッシングを受けているが、各国メディアの報道を見ても、欧米を中心に厳しいトーンで太地町のイルカ漁関係者や日本政府関係者を非難する記事が目立つ。一方、日本を“標的”にすることも多い中国、韓国のメディアはといえば、なぜか尖（とが）った論評は差し控え、むしろ落ち着いて報道しているようだ。 厳しい英メディア 今年５月、日本動物園水族館協会（ＪＡＺＡ）が、世界動物園水族館協会（ＷＡＺＡ）の除名通告を受けて、太地町での追い込み漁で捕獲されたイルカの入手を会員施設に禁じた。ただ、地元の漁協はこれに屈せず、今年も９月からの漁解禁に合わせて追い込み漁をスタートさせた。 太地町で今シーズンの漁が始まった９月３日、英国の大手紙ガーディアン（電子版）は「日本の町で恒例のイルカ漁開始」との見出しでさっそく報道した。

広島県竹原市忠海（ただのうみ）の海岸沿いに日本で唯一残るアマモを使った石風呂が、来年夏で営業を終えることになった。岩を削った横穴に瀬戸内海の天然アマモを敷き詰めたサウナのような蒸し風呂は美肌や疲労回復に効果があり、かつては瀬戸内沿岸だけでも数千カ所あったとされる。だが、近年アマモなどの資材が入手困難になり、経営者が７５歳の節目を迎えるのを機に閉店を決断した。常連客らからは瀬戸内の原風景でもある石風呂文化の消失を惜しむ声が相次いでいる。（飯塚隆志） ＊＊ 広島県尾道市と愛媛県今治市を結ぶ「しまなみ海道」を遠望する竹原市忠海。眼前に砂浜が広がる「旅館　岩乃屋」から岩場をつたうように伸びる細い道を約２００メートル進むと、花崗岩（かこうがん）を削ってできた石風呂が見えてくる。 穴の中には「ぬるい方」と「あつい方」と呼ばれる、７、８人ずつ寝ることができる部屋が２つある。石風呂を経営する岩乃屋２代目の

インターネットなどで事業資金を集める「クラウドファンディング」の活用が被災地で広がり始めた。「リターン」と呼ばれる返礼品と引き換えに、比較的少額の出資を呼びかけるものだが、公的な補助金や銀行融資を受けにくい新規事業への資金調達法としてはもちろん、観光などを通じて被災地と全国をつなげるツールとして、復興の加速にも寄与しそうだ。（高木克聡） ◇ 世界遺産に登録された橋野鉄鉱山・高炉跡がある岩手県釜石市の橋野地区。数人の若者が人の住まなくなった築９０年の古民家のリフォーム作業に汗を流す。 母屋と馬小屋がＬ字型に配置された「曲り家（まがりや）」を再生させ、馬のある伝統的な暮らしの再生を目指す団体「三陸駒舎（こましゃ）」のメンバーたちだ。三陸駒舎は曲り家での観光客受け入れや、さまざまなストレスを抱える被災地の子供たちへのホースセラピーに取り組む。 三陸駒舎は先月２０日、馬の運搬費用や厩舎の修繕費１０

奇跡的な万年時計の研究　福井県の若狭湾近くに水月湖という湖がある。周囲長は１０キロほど。深さ３８メートルの汽水湖だ。ほとんどの人が知らないが、この湖こそ、奇跡の湖なのである。ここのおかげで考古学者や地質学者たちは数万年前に起こった天変地異や人類の進化などについて、より正確な時間を知ることができるようになった。その精度は５万年前で誤差１７０年だ。 たとえば世界のどこかで、津波の痕跡の中から植物片が見つかれば、その津波が何年に発生したかがたちどころに分かる。世界中の研究者たちに、まさに万年時計が与えられたようなものなのだ。 水月湖には毎年１ミリの堆積物が間断なく湖底に降り積もり、その縞を数えることで正確に年代を特定できる。他の湖の場合は川の流れや、魚などの影響で、水底がかき乱され、きれいな縞にならない。それらの影響がなかったとしても、７万年で７０メートルの厚さになるから、湖が埋まってしまう。と