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1枚当たり 約110kcal 糖質 約2g シュガーカットゼロ、バターミルクパウダーを ミルやブレンダーに... 1枚当たり 約110kcal 糖質 約2g シュガーカットゼロ、バターミルクパウダーを ミルやブレンダーにかけて粉糖並に細かくしておきます ※管理人はお手入れ簡単なマジックブレットを使っています カカオバターを刻んでおきます レシチンは生クリームの水分とカカオ分をつなぐ乳化剤の役割をします レシチンはサプリとしても用いられています テンパリング中に水蒸気が入らないように、小鍋と同じくらいの径の 金属製のボールを用意します 水気、油気を除去しておきます テンパリングはチョコレートの分子配列を整えて、 チョコレートを艶やかでなめらかな口当たりに仕上げるための作業です 50℃(すべての材料を溶かす)→26~27℃(カカオバターの結晶を安定化)→31~33℃(作業性の良い状態にする) 作り方 湯煎用のボールに生クリームとシュガーカットゼロを量り入れ よく混ぜ合わせ レシチンを加えてよく練り合わせ
2018/01/23 リンク